冬天发面多长时间蒸馍好(聊聊过年那些事)

作者:李守才

九.和面发面蒸白馍

,下面我们就来聊聊关于冬天发面多长时间蒸馍好?接下来我们就一起去了解一下吧!

冬天发面多长时间蒸馍好(聊聊过年那些事)

冬天发面多长时间蒸馍好

作者:李守才

九.和面发面蒸白馍

“二十八白面发”,要忙着蒸白面干粮了。发面蒸馍馍,有日子越过越发的含义。

除了主要蒸馍馍、卷子之外,还要蒸年糕。整体象圆锥形,层层叠叠镶嵌着红枣,红白相间煞是好看。寓意“年年向上步步登高”。其他造型样式还有枣卷,将面压成扁长形,两头和中间放上红枣,从两头往中间卷反放而成,有“早发”之意。糖菱角是将面压成圆形,中间放糖,捏成三角,寓意生活“甜甜蜜蜜”,还有花造型寓“花开富贵”,桃造型寓意“健康长寿”,鱼造型寓意“年年有余”等等。咱中国老百姓真是过年过出了花样。

聊到“白面发”,就说白面的用法做法吧。可蒸:如馒头蒸包;可煮:如水饺面条;可炸:如麻花油条;可煎:如煎饺煎包;可烙:如菜饼油饼;可烤:如烧饼火烧;当然还有汤汁和各种点心小吃等不胜枚举。这就是舌尖上的中国,这就是中国的饮食文化。之所以冠以“文化”二字,既有食材选取的讲究,营养搭配的考量。也有加工过程的粗细,时间火候的掌握。还有造型着色的美观,可口的风味特色。再配以精致器皿餐具的搭配。更有那美食吉祥名字及蕴含的美好故事寓意。是色、香、味、形、器、意的完美结合,使人享用时,可同时得到生理、心理的双重享受与满足。

聊远了,说回来。除了白面干粮外还蒸米面发糕、高粱面发卷、玉米面窝头,还有前面提到的豆腐渣窝头,一蒸好几锅,放入瓷缸可放好长时间,足够吃一阵的。蒸干粮用的是劈材,火势较旺。以前没有表,看热气升腾状况,判断是否蒸熟。笼盖掀早了,半生馒头是回不了笼的,再蒸也不熟。蒸汽弥漫全屋面味飘香就可以了,农民有“热气上了梁,馍馍不用尝”的说法。掀开笼盖,看看白白胖胖的馒头,笑得合不拢嘴,昭示日子要发了。乡下至今流行给亲朋好友“温锅”(祝贺乔迁新居或兄弟分家)时,带发面的习俗,以此寄托发家过好日子的美好愿望。

壹点号实验老李

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页