网红爆浆圆形酸奶豆(豪横版爆浆黑眼豆豆下饭界大哥大)

网红爆浆圆形酸奶豆(豪横版爆浆黑眼豆豆下饭界大哥大)(1)

By 暖暖阳阳我的爱

用料

  • 高筋面粉 250克
  • 可可粉 30克
  • 鸡蛋 1只(50克左右)
  • 水(奶) 105克(120克)切记预留
  • 干酵母 3克
  • 盐 2克
  • 黄油 25克
  • 细砂糖(红糖) 40克
  • 耐高温巧克力豆 40克
  • 淡奶油 50克(可换成水37.5奶43)
  • 内陷材料
  • 巧克力块 适量
  • 蛋清 适量

做法步骤

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1、除黄油、耐高温巧克力豆外所有材料放入揉面桶 切记预留水分 不同品牌高粉吸水性不同 最少预留10~15克 揉到粗膜加入黄油

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2、继续揉到扩展…加入耐高温巧克力豆揉几下,巧克力分布均匀然后发酵 温度26左右,发酵到两倍大的样子,手指粘面粉然后在面团上戳个洞,洞口不回缩即为发酵完成!

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3、加入巧克力豆的样子…

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4、均分十份

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5、滚圆 松弛十五分钟 要盖保鲜膜 防止表皮干掉

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6、取松弛好的面团拍扁 包入巧克力块(可不放)像包包子似的,收紧收口 继续滚圆了

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7、摆入烤盘二次发酵 发酵温度36湿度75~80 没有发酵箱的放一碗热水即可

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8、发酵到比之前大了一半就可以了,表面刷蛋清,烤出来会好看

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9、烤温180度18分钟,放到烤箱中层略下一点(本人烤箱是卡士750,烤温仅供参考,还是以自己磨合好的烤温为准)

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10、爆浆效果只有在面包不凉的情况下才有…吃起来特别过瘾

小贴士

水分一定要预留,面包粉品牌不一样吸水性不一样!材料若都有尽量不要改动!湿性材料替换都有,仅供参考!

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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