麻辣牛肉火锅教程（料理帝终极教程之5）

终极教程系列一经推出就无人问津，所以我决定把它做下去，已经到了第五期了，上次说的是羊肉，今天详细的说下牛肉。

如图所示，我做火锅选用的牛肉和其他人不太一样，很多人觉得瘦的牛肉好，我不认为，我认为一定要带点肥的和牛筋的，这样口感丰富，肥肉里的牛油也可以味火锅增香提味，其实很多人在火锅店里吃的那些，也是因为有牛油的缘故，也有人说做牛肉火锅用牛腩做，但是我不推荐用纯牛腩，因为牛腩煮很久才能咬的动，而火锅是不断的煮，煮到最后肉散了就不好吃了。下面说下步骤：

1把牛肉放入清水里浸泡2小时后，洗干净，放入冷水中煮熟，我们这里的叫法叫做“紧水”，目的是去除多余的血腥味，也容易切片。

4另起一锅，烧油，下生姜，郫县豆瓣酱，胡玉美蚕豆酱，比例为1：3：1炒出红油后放入干辣椒*花椒（这个看个人口味），小火炒香，注意不能把花椒炒糊。加入开水，下炒好的牛肉，放入十三香少许，孜然粉少许，冰糖，辣椒面，小葱一捆，大葱一根，香料包。高压锅上汽关火闷15分钟，不用高压锅小火50分钟后放盐。

因为是备用，所以没放酱油

香料包（以10斤牛肉为例）：八角10g，桂皮10g，香叶5g，白寇5g，白芷2g，小茴香10g，草果两个，山奈5g，砂仁5g事先拿温水洗干净备用，放入调料包中。

下面说下细节：

1 牛肉选材一定要有肥有瘦有筋才好吃。

2 如果不是追求颜色，可以不放酱，直接放老抽，本文中没有放老抽的原因是店里备用，如果提前放了会导致牛肉变黑。

3 香料包烧好后浸泡一天后必须捞出，否则牛肉会发苦。

4 闷好之前是不能放盐的，否则牛肉咬不动。

5 文章开头说的，即使无人问津我也会坚持的，我认真写的教程现在没有人看不代表以后没人看。最后祝所有看完此文的人都能健康幸福。

底下垫的是大葱和豆腐