关中的辣子的品种（北京所见的辣子）

金行博览：北京所见的辣子。辣原字辢（là，音蜡），三国时代《广雅》云，“辢，辛也。”东汉《通俗文》进一步解释，“辛甚曰辣。”辣就是一束（一把）的辛，可见辣与辛是有区别的，至少是程度上的不同，量变就会产生本质的变化。中国古代没有把辣算作“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）。现代科学研究表明，五味是靠舌头上面味蕾的味觉来分辨，所以“辛”是味觉的体验，而“辣”则不是。在中国汉代以前，辣的同义词是“瘌”（là，音辣）。东汉《说文解字》载，“瘌，楚人谓药毒曰痛瘌。”汉代《方言三》曰，“瘌，痛也。”现代科学研究表明，“辣”是通过口腔或皮肤的触觉感受出来的“痛”。2021年10月颁发的诺贝尔生理学或医学奖获得者之一，美国戴维·朱利叶斯（David Julius ）博士利用辣子的辣椒素实验证明，辣椒素作用于触觉感受器而感知的“痛”。这也从侧面也说明，中国的老祖宗，2000年前早就认识到，辛是味觉的分辨的味道，辣是触觉感受到的痛。当然，2000年前的“辣”不是今日辣椒的辣，而是指“药毒”，药毒即药性暴烈或药物中的毒素所带来的刺激。2000年前，中国比较“辛”的味道，包括薤（xiè，音谢）白，即小根蒜；芤（kōu，音抠）即小野葱；以及韭菜等。比较“辣”的药毒，包括芥子和乌头等。辣子是明代以后才从国外传入中国，中国人食用辣子只有几百年的历史。辣子为茄科辣椒属植物辣椒（学名：Capsicum annuum L.）或其多个变种，原产墨西哥，中国各地普遍栽培。尖辣子的主要形态特征是，植株高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖；有叶柄。花单生，花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，花药灰紫色。果梗较粗壮，果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。果实食用或可入药。辣椒也称番椒（番指舶来品），明代《食物本草》载，“消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。”宿食，中医指积食之症；结气，即气机郁结所致腹胀；邪恶，指多种致病因素；腥气，指难闻的气味。清代《百草镜》载，"洗冻瘃，浴冷疥，泻大肠经寒澼。"冻瘃（zhú，音竹），即冻疮；冷疥，疥疮的一种；寒澼（pì，音屁），属寒性肠间水。现代药理学研究表明，辣椒素有促进食欲、改善消化的作用。辣椒素也会刺激人舌的触觉感受器，反射性地引起血压上升，特别是舒张压的高度。温馨提示：如需用此植物治疗疾病时，请在执业医师或执业药师具体指导下使用。附金博在北京所摄的照片。