夏吃苦冬吃咸秋吃酸春吃啥（春吃甜来秋吃酸）

#秋日生活打卡季#

俗话说：“秋吃酸，益胆肝”，秋天最大的特点就是“干燥”，所以，秋天以“养肺护肝”为主。中医认为，秋季进补主要是“少辛增酸”，酸属阴，酸味入肝，能平息肝火，有利于疏泄肝胆湿热，因此，秋天吃点酸味，还具有生津止渴、健脾消食、减燥润肺的作用。

进入秋季，建议大家：多吃这“5酸”，润肺保肝身体棒。

1.酸菜

推荐做法：【酸菜牛肉】

1.准备500克牛肉，切成均匀的薄片，清洗干净，控干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克、蚝油5克和一点料酒，顺着一个方向搅拌，把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。

2.酸菜200克，去除硬根后把酸菜叶切成段，切好后放入清水，反复地搓洗干净，并浸泡20分钟，充分去除上面的盐分。再切点小葱段、蒜片、姜片放在一起，抓入几粒干辣椒。另外再切点姜丝备用。

3.10分钟以后把牛肉中的葱、姜丝挑出来，再抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，之后再淋入一点植物油，再次拌匀让肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。

4.酸菜泡好后先捞出来，挤干水分备用。碗中加入蚝油5克、胡椒粉2克、生抽5克，再倒一点料酒，最后加入少许清水，放入一点湿淀粉，搅拌均匀后，淋入一点芝麻香油备用。

5.油锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，并多加一些凉油。等油温升至四成热时，倒入牛肉并快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，看到牛肉定型、变色以后，即可倒出来控油备用。

6.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻出香味以后，把酸菜倒入锅中，继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，酸菜炒干、炒香以后放入牛肉，淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒几下即可出锅，这道细嫩入味的酸菜牛肉就做好了。

2.米酒

推荐做法：【米酒荷包蛋】

1.首先，烧半锅开水，不要完全沸腾，烧至锅边微微冒泡就可以了，把鸡蛋贴近水面轻轻地打入锅中，鸡蛋尽量打得密集一些，一个挨着一个方便定型，全程小火不能沸腾，沸水一冲 鸡蛋全散了。

2.慢慢地等着鸡蛋定型，千万不要去搅动，蛋清全部凝固以后轻轻地晃一下锅，随着温度的逐渐升高，锅中会咕嘟冒泡，这个时候沿锅边少淋一点清水，尽量不要让水过于沸腾，容易碎。

3.用烧子打去锅边的浮沫，保留汤的清澈，挖入一勺米酒，继续煮至开锅加入白糖，白糖的量要根据自己的喜好添加，白糖全部融化以后鸡蛋也差不多熟了，全部都飘起来了，这个时候大火轰一下。

4.把锅中的泡沫打干净，淋入一勺适量的水淀粉勾成薄芡，开锅以后美味即成，这道香甜可口的米酒荷包蛋就做好了。

3.苹果

推荐做法：【苹果煎饼】

1.准备新鲜的红苹果两个，削净外皮，把其中一个的苹果，先切成均匀薄片再改刀切成小粒，切好之后放入清水中洗一下，防止氧化变色，把苹果中的水分控出备用。

2.在苹果粒中加入白糖20克，喜欢吃甜一点的可以多放一些白糖，面粉100克，用力抓揉一会儿抓出苹果中的水分，整个过程不需要加水，苹果汁就已经足够，把它们糅合在一起，和成一块粘性的苹果面备用。

3.把另一个苹果也切成小粒，用来做馅心，切好之后把锅烧热，倒入苹果粒，翻炒1分钟左右，苹果变软以后淋入少许水淀粉，增加苹果粒的粘性，翻匀后即可盛出备用。

4.在苹果面中撒入少许干面粉，取出适量的面团把它摁扁，放入一勺苹果馅，在虎口处边转动边收紧开口，馅料包严以后，放入芝麻盒中，让其表面均匀裹上白芝麻，放在手心处压扁，苹果饼的生坯就做好了。

5.起锅开小火，均匀刷上植物油，油温5成热时，把饼坯依次放入锅中，盖上锅盖烙3分钟，饼周围变色以后在上面淋一层植物油，锁住饼内部的水分，防止烙糊。

6.把饼翻一下面，这时饼的底面已经烙成金黄色，翻过来之后再烙3分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅，这道软糯香甜的苹果煎饼就做好了。

4.醋

推荐做法：【醋溜瓜片】

1.准备西葫芦两个，把它从中间破开，切就是菱形片，切好以后放入清水中浸泡一会儿，切点红椒片，一起用清水洗干净，捞出来控水。再切点葱花、姜片，另外准备一小把辣椒，剪成段去除里面的辣椒籽。

2.碗中加入食盐两勺，白糖四勺到六勺，口感偏甜的可以多放一点，味精一勺半，用温水化开，再淋入一点水淀粉增加浓度，继续搅匀备用。

3.锅内烧水，淋入一点植物油，植物油能够在食材表面形成油膜，便于保持营养和色泽，水烧开以后把西葫芦和红椒片倒进去，快速焯烫3秒钟立即倒出来，用水冲洗降温，这样瓜片吃起来更加脆爽。

4.锅内加底油，放入葱花姜片爆香，倒入干辣椒段炒出香辣味，炒至微微发黄才够香够辣，沿锅边烹入半勺白醋，开大火炒出香味，接着倒入瓜片和红椒，继续大火翻匀，让瓜片吸收醋的香味。

5.再把料汁搅匀倒入锅中，整个过程一气呵成，出锅前淋入芝麻香油，这道鲜嫩爽脆的醋溜瓜片就做好了。

5.话梅

推荐做法：【话梅排骨】

1.首先，准备排骨300克，剁成均匀的小块，生姜一块切成薄片，小葱几根挽成节，话梅一小把备用。

2.锅内烧水，冷水倒入排骨，冷水更容易煮出排骨中的血水和杂质。加入料酒5克去腥，水烧开后，打去锅中的浮沫，焯水1分钟后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

3.锅内烧油，油温五成热时倒入排骨，轻轻晃动炒锅，防止排骨粘在锅底，用勺子把粘在一起的排骨打散，放入葱结、姜片，保持中火炸3分钟，期间不停用勺子推动排骨，使排骨均匀受热。3分钟后，排骨已经炸透炸至表面金黄，倒出控油。

4.锅内留底油，油烧热后，倒入番茄酱20克，用勺子快速搅动，把番茄酱化开以后，从锅边淋入适量清水，加入食盐2克、白醋10克、冰糖一小把，倒入话梅，大火烧开化开调料，把排骨倒入锅中，开小火焖煮20分钟。

5.20分钟以后把葱结姜片挑出，转为大火继续焖煮5分钟，开大火是为了收浓汤汁。5分钟以后，汤汁已经收浓，排骨也烧至红润入味，开大火继续翻动，进一步把汤汁收至粘稠，再淋入少许明油提亮色泽。翻匀后即可出锅，这道酸甜开胃的话梅排骨就做好了。

（夏天）

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