八大菜系中被称为百家菜（八大菜系里为何南方菜占七个）

今天和一位南方同事聊天，南方同事说北方菜太难吃，胡乱炖，做的不如南方菜精致，北方菜不入流。小编听了不开心，南北菜系各具特点，怎么能这样说北方菜呢？南方同事又说中国八大菜系你数数北方菜占几个？小编掐指一数八大菜系，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。果真南方菜占了七个之多，北方菜只有鲁菜一根独苗。为何八大菜系如此“偏袒”南方，难道北方菜真的上不得台面？连大名鼎鼎的北京菜都没入选。

试着分析一下。菜系的形成受到气候、水土、食材和烹饪技巧方面的影响，加上特有的地域文化，与其他菜系形成较大差别。从地理条件上来讲，北方多平原，气候相近，饮食差异不大；南方多山地丘陵，古代交通不便，各个地区容易形成自己的特点。北方长期以面食为主，饺子面条等，对菜需求不多；南方主食以米饭为主，需要大量配菜，否则难以下咽。北方食材较少，南方蔬菜品种远超北方。北方长期以面食为主，饺子面条等，对菜讲究不多；南方以稻米为主，需要大量配菜，否则难以下咽。例如吃面食多的山西人爱吃醋。因为古代山西蔬菜较少，人们为了增进消化，就大量吃醋。

鲁菜为何鲁菜作为北方菜唯一入选八大菜系呢？小编认为山东是中国自然条件最好的省份了，有山有海，气候宜人。山珍海味应有尽有，一直以来鲁菜因其巨大影响力排在八大菜系之首。齐鲁文化源远流长，对中华民族影响深远，鲁菜从传播上来讲，名头最响。可见鲁菜已然成为北方菜的代表，对宫廷菜和淮扬菜影响很大。

文无第一，武无第二。如果非要给八大菜系做个排名的话，川菜由于普遍性和流行性，全国人民无辣不欢，排在第一争议最小。瘦死骆驼比马大，鲁菜当排第二。粤菜生猛海鲜，花样繁多，深受欢迎，排在第三位。四到八位分别是闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。

川菜有的亲对小编这个排名颇有微词，拿出了国宴的例子。据公开报道，国宴以苏菜（淮扬菜）为主，因其用料广泛、刀工精细、烹调手法、味道清淡及外形雅致等特征适合绝大多数外国首脑的口味。虽然是这样，但中国菜主要中国人吃，国宴不能作为主要参考。

粤菜从口味上讲，大体是南甜北咸。网上曾豆腐脑甜咸党之争，南方人喜欢吃甜的，北方人喜欢吃咸的，谁也说服不了谁，一方水土养一方人嘛。不过宋代以前是南咸北甜。假若你穿越到北宋，去饭馆点豆腐脑，店小二会给你上碗甜豆腐脑。北宋被金灭掉之后，赵构在南方建立南宋，北方人大量移民南方，自然口味就传入了南方，特别是江浙一带嗜甜，北方人渐渐习惯吃咸了。

湘菜一些地域代表菜系极具特色，例如东北菜、北京菜、客家菜、清真菜等等为何没有入选“八大菜系”？若要形成菜系，一定要有自己的独特性和系统性，上述地域菜系深受其他菜系影响，故只能落选。

苏菜

北京菜发源于宫廷菜，而宫廷菜包罗全国著名菜品，尤其受鲁菜影响巨大。明清两代北京城内山东饭馆最多。后来北洋政府时期，很多南方人来到北京从政，于是出现了许多淮扬菜馆。也就是说，北京菜融入了更多的地方元素以适应源源不断的进京官员和百姓。虽未入选八大菜系，但北京烤鸭、铜锅涮肉、羊蝎子等经典菜品名气却很大。

北京菜

浙菜

徽菜

闽菜

还有一个让南方人呢比较疑惑的是，北方菜尤其是风靡全国的东北菜，为啥都这样大份呢？让人看还是让人吃？吃不了浪费。而北方人去南方人家里做客，南方人请客吃饭盘子小得多，菜的份量也少得多，但花色品种则比较丰富，北方人心里犯嘀咕，请客都不让人吃饱。仍是那个原因，一方水土养一方人。东北气候寒冷，需要热量多，因此食量较大，南方气候温暖，所需热量小，所以食量较小，但也不是绝对的。还有就是北方人性格豪放，拿炖猪肘子来讲，北方人没有那么精细，猪肘不切开，整体炖，只能用大盘装，讲究大块吃肉，大块喝酒。当年河北人武松上景阳冈下饭馆：“老板，来三斤上好的牛肉”，喝了十八碗酒，多么豪气！

鲁菜最近有重夺八大菜系排名之首的迹象，发源于山东济南的“黄焖鸡米饭”开遍全国各地大街小巷，比肯德基麦当劳厉害多了！南北差异，菜品自然不同。但北方菜不入流一定不是事实。

如果增加一个菜系变成九大菜系，你认为哪个最有希望入选？