不粘锅有毒还是致癌（不粘锅有毒还致癌）

2018年，一部名叫《恶魔你知我知》的纪录片横空出世。

它记录了一个信誉良好的世界工业巨头，如何知毒制毒、向全世界伸出利欲熏心的魔爪，又用尽手段拒不承认的、持续了60年的无耻骗局。

不粘锅，方便的厨房用具。煎鱼、炒菜，统统无残留，油烟又少又好用。

但很少有人知道：

在不粘锅诞生之初，那层所谓 “什么都不粘” 的特氟龙涂层，其实是致癌的。

杜邦公司是不粘锅的发明者，但他们明知PFOA、PFAS有毒，且无法生物降解，却在巨大的利益驱使下，坚持把它用作不粘锅涂层。

数万医学研究证实，PFOA和肾癌、睾丸癌、甲状腺疾病、先兆子痫、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系。

时至今日，许多人的血液当中已经带有了致癌的“特氟龙。

基于PFOA、PFAS的危害日趋严重，欧洲若干会员国的主管当局已经建议禁止使用200种高含氟物质。PFOA、PFAS逐渐成为禁品。

我们现在使用的大多数不粘锅，使用的是相对稳定的PTFE，日常谨慎使用时，对人体无害。

但这种材料在加热到260ºC 时，依然会析出有毒的气体。尤其是一旦到达350℃左右，不粘锅就产生热分解，分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，这些都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。

如果偶尔油温过高，或者不慎忘记关火造成空烧，厨房就会变成有毒烟雾聚集地……

根据涂层分类，目前市面上的不粘锅涂层可分为：特氟龙涂层、陶瓷涂层、麦饭石涂层以及宝石、钻石等各种矿物石涂层

特氟龙涂层不粘锅不再多说，现在来简单分析一下其他涂层的不粘锅：

1.陶瓷涂层

因为不含特氟龙，所以也不可能有PFOA，也没有一般特氟龙涂层的高温隐患，在理论上会更安全环保一些。

但是有一点很尴尬，就是它的不粘性能远不如特氟龙涂层，而且磨损较快，一般1年就要更换一次。

2.麦饭石涂层

目前许多电商平台均有售“麦饭石”不粘锅，商品页面多宣称“麦饭石是天然矿物药石”“富含58种微量元素”“改善水质”等。

而实际上所谓的“麦饭石不粘锅”实际多为“麦饭石色不粘锅”“ 麦饭石涂层不粘锅”，并非是麦饭石原料所制，个别产品的涂层主要还是特氟龙。

杭州市就曾发起一次质检行动，通过专业的实验和数据分析，发现市面上大部分品牌的麦饭石锅，均不含麦饭石，所以别上当了。

3.宝石、钻石涂层

本质上还是特氟龙涂层，只是用了宝石、钻石材质的粉末做基层，有了更高的硬度，增加了耐刮性。

实际上，目前各个国家和品牌的不粘锅涂层使用的主要还是特氟龙材质。

因为从抗粘性能、高温稳定性、健康安全等角度出发，特氟龙算得上是目前人类所能找得到的最好的不粘锅涂层材料之一，只是在选购时多注意PFOA，以及涂层等级的问题即可。

1. 不粘锅都是有涂层的，买锅的时候，所采用的涂层是重要选择因素之一，一般来说，有认证的涂层都是安全的不含有毒性。
2. 所谓的“物理不黏”是不存在的，最好的物理不粘设计，应该也是比不过最差的不黏涂层。
3. 涂层的耐久度是分等级的，采用不同耐磨度的涂层，也会影响到锅的价格。
4. 不粘锅是消耗品，只要是在使用，不粘涂层就在不停磨损，当涂层被磨穿这口锅的寿命也就到了尽头。这个时间一般是一年左右。
5. 涂层有很多种，除了耐磨度这个最重要的属性之外，不黏的程度也会有区别，这是需要考虑的第二属性，比如陶瓷涂层的不黏性能就比较难驾驭。