翻糖制作时间多久（糖霜翻糖干佩斯的区别在哪呢）

糖霜、翻糖、干佩斯的区别在哪呢？（附详细做法）

很多童鞋经常听说糖霜饼干、翻糖蛋糕，却又傻傻分不清糖霜、翻糖、干配斯这些材料到底是什么，怎么用。

糖霜

Royal Icing

蛋白糖霜（Royal icing）是一种坚硬的白色甜点装饰物，是英式蛋糕中常用的装饰材料。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰

糖霜饼干等等。

糖霜怎么做

配料

糖粉 454g

温水 85g

纯蛋白粉 15g

做法

①称量纯蛋白粉，放入大碗中，倒入85g温水，用木勺轻轻搅拌均匀，呈乳液状态。

②糖粉过筛后，将总量的三分之二放入大碗中，用木勺或木质刮刀轻轻搅拌，待没有干粉了，继续搅拌10分钟。

③加入剩余糖粉，继续搅拌至软尖峰状态即可。

④根据自己需要的状态添加水或者过筛的糖粉。

手套圣诞糖霜饼干

步骤

①用红色糖霜画出手套上半部分

②趁糖霜未干，用白色糖霜画出装饰圆点

③待2干后，用白色糖霜涂满手套底

④趁白色糖霜未干，撒上白砂糖做装饰

翻糖

Rolled Fondant

食材

明胶粉 9g

冷水 57g

柠檬汁 5ml

玉米糖浆 168g

甘油 14g

糖粉 907g

白油 2.5g

步骤

①将明胶粉和冷水混合均匀。

②然后隔热水将其融化成透明液体。

③然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）。

④然后加入玉米糖浆。

⑤接着加入甘油。

⑥加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体。

⑦在一个大碗中，筛入680g糖粉。

⑧糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体。

⑨最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态。

翻糖基础练习----在家自制翻糖

取出和面：

①将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上。

②将盆里的翻糖取出放在糖粉上。

③像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉。

④用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑。

⑤最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的。

⑥在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性。

⑦整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳

翻糖基础练习----在家自制翻糖

翻糖怎么保存

翻糖（卡通造型）建议在冰箱冷藏一周左右，待完全变硬在摆设。在放置中，切记不能遇水和高温（糖的特性）

翻糖蛋糕擀面皮、包面

擀面皮的技巧

①在擀面前要先将面团揉光滑，先将面团两头对折起来。再用手掌压面团。再对折面团如此反复几次这个动作直到面团光滑。

②擀面前先撒玉米淀粉，撒粉要均匀。

③擀到面团边缘时用力要比前面要小些，防止边缘过薄。

④包面的面皮的厚度在0.3厘米。

干佩斯

Gum Paste

干佩斯和翻糖的区别

最基础的翻糖膏一般用来覆盖蛋糕表层，同时它也是制作其他用途的paste（比如干配斯）的基础配料。干佩斯一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。

干佩斯怎么做

食材

蛋白 1个

糖粉 250g

泰勒粉 6g

白油 少许

步骤

①蛋白打发到湿性发泡

②慢慢加入过筛后的糖粉，此时混合物还是比较湿，搅拌并不费力。

③一点点加入泰勒粉，混合物慢慢变粘，搅拌费力。

④将混合物用刮刀刮到台面上，手上涂白油，揉均匀，此时干佩斯团比较硬。

⑤用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏24小时后可以使用。

干佩斯怎么保存

干配斯非常容易变干，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

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