咖啡豆中度烘焙与深度烘焙（咖啡豆的烘焙程度怎么选择）

本来以为只是简简单单的买包咖啡豆的事儿，结果怎么一看介绍，又是浅度烘焙，又是深度烘焙，有的还叫什么肉桂烘焙的，难不成就是直接把肉桂放进去一起烘焙吗？

今天小懒跟大家来分享一下，关于咖啡烘焙程度的这件事~

我们现在所见到的咖啡豆，其实都是经过烘焙以后啦，在烘焙之前，咖啡生豆的颜色基本上是呈现出蓝绿色或者黄色的，而且此时的咖啡生豆是并没有什么味道的，只是有些重发酵的咖啡生豆闻起来会有一些果香。在经过高温的烘焙以后，咖啡也开始变得拥有更多的风味了，比如梅纳反应所带来的花香、果香，焦糖化反应带来的巧克力、坚果香气等等。

而咖啡的不同烘焙程度其实指的就是咖啡豆在烘焙不同阶段所进行的化学反应程度。

事实上，目前为止，烘焙的程度、特点等都是没有一个固定的标准。

不过常常会遇到的有三种：

1、根据咖啡豆的颜色来进行划分；

2、根据咖啡豆的爆裂情况来进行划分

由于咖啡豆在烘焙的过程中会吸收热量，颜色会有变化。也就是说根据咖啡的色值，我们可以分出不同的烘焙程度。Agtron number数值从0至100，数值愈高表示焦糖化程度低、色泽偏浅、烘焙出豆温度较低；反之，数值低代表焦糖化程度高、色泽黑棕、烘焙出豆温度较高。

烘焙程度：SCAA Agtron number

Agrton#95–Extremely Light

Agrton#85–Very Light

Agrton#75-Light浅焙

Agrton#65–Medium Light中浅焙

Agrton#55–Medium中焙

Agrton#45–Moderately Dark中深焙

Agrton#35–Dark

Agrton#25–Very Dark

但是小懒认为，色值只能作为参考。尤其是在近几年，各种重发酵的咖啡豆络绎不绝的出现在我们的市场上，甚至有些咖啡生豆颜色都已经很深了，你在烘焙的时候发展程度并不深，但是颜色却堪比深焙豆。如果以色值的为准，那么各位本着想买苦味重的咖啡而选择的深焙豆，实际上到手喝起来却是酸酸的。对于消费者而言，会造成一定的困惑。

所以小懒家选择的是另外一种，根据咖啡豆爆裂的情况来进行划分。

一爆密集——浅度烘焙

一爆结束——中度烘焙

二爆——深度烘焙