色素吃多了真的会得癌症吗(方便面等超加工食物中的色素)

巧克力、冰淇淋等方便的食物,既好看又有氛围感,还能让人享受美味。它们其实都有一个有点吓人的名字——超加工食物

近几年,关于超加工食物的讨论备受关注,越来越多的声音倾向于:吃超加工食物会危害健康。而关于超加工食物的研究表明,其使用的色素存在致癌风险!

那么,到底什么是超加工食物?它们使用的色素真的会致癌吗?今天我们这就来聊一聊关于超加工食物的事儿。

01

超加工食物是什么?

根据国际食品分类标准 “ NOVA ” ,食品按加工程度可分为四大类:

色素吃多了真的会得癌症吗(方便面等超加工食物中的色素)(1)

简单地说,超加工食物就是经过了多道加工工序的处理,并通常含有多种食品添加剂的食物,其中几乎已经不存在完整的食材了。比如甜饮料、糖果、冰淇淋、方便面、工业袋装面包、甜甜圈、薯片等。

看看以上图表中超加工食物的代表性食品,它们的共同特点都离不开高油、高脂、高糖、高热量,在经过了繁杂的加工程序后不仅会产生一些有害物质,比如反式脂肪酸、丙烯酰胺等,还会损失大量营养。

目前,已经有很多研究都揭示了超加工食物对人体健康产生的危害,比如会加速衰老,增加肥胖、高血脂、高血压、癌症、心脏病、抑郁症等疾病的发病风险[1]。此外研究人员还对超加工食品使用的色素进行研究,并发现这些色素也会诱发癌症。

02

超加工食物的色素真的会致癌?

色素吃多了真的会得癌症吗(方便面等超加工食物中的色素)(2)

加了色素,食物会更加鲜艳、更有吸引力,也让人更有食欲。可大家有仔细想过,这些色素吃进肚子里真的健康吗?

要想了解色素对身体的影响,首先我们要知道平时吃进去的色素是什么。

色素分为两种,包括天然色素和人工合成的色素。二者相比,合成色素使用成本更加低廉、着色稳定、色泽也更艳丽,所以大多数食品生产商都会选择用合成色素。

但是,关于合成色素有害健康的研究正陆续地被“爆料”。从第一批用煤焦油制成的色素发展至今,对人体有明显危害的色素正逐渐被淘汰掉,特别是部分偶氮化合物类合成色素对人体有明显的危害。

比如过去用于人造奶油着色的奶油黄,可以导致人和动物患上肝癌;橙黄可能导致肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。[2]

色素吃多了真的会得癌症吗(方便面等超加工食物中的色素)(3)

研究表示,肠道中的细菌可以将合成色素分解成已知会导致癌症的分子。合成色素还可以与细胞内的 DNA 和蛋白质结合,还会刺激人体的炎症机制,增加患结直肠癌的风险。像诱惑红、柠檬黄、日落黄等合成色素,在实验中,可以导致结肠癌细胞中的 DNA 损伤。也就是说,合成色素可能会刺激、影响癌症细胞增生。

色素吃多了真的会得癌症吗(方便面等超加工食物中的色素)(4)

癌细胞会不受控地分裂,而 DNA 损伤可能会恶化这种情况。图中灰色圆圈代表癌细胞。图片来源:thebraintumourcharity.org

除了合成色素,超加工食物的其他添加剂也可能影响健康。

《中国食品卫生杂志》曾有相关研究,其中提到了我国 77.9 %的食品会使用多种添加剂。大多数的超加工食物都会有 2 种以上的食品添加剂,最多可达 29 种。而联合使用的食品添加剂可能会产生联合作用形成累积风险,给人体带来一定的健康风险。[3]

还有研究者认为:亚硝酸钠、柠檬黄和日落黄有一定的协同作用,会增加健康风险,应避免联合使用,且使用剂量应该控制在较低的水平。[4]食品添加剂的联合使用对健康的风险高于单独使用,而且目前超范围和超量使用色素的情况仍然很普遍,比如:

2005 年,北京某批辣椒酱中检出非食用染料“苏丹红1号”。

色素吃多了真的会得癌症吗(方便面等超加工食物中的色素)(5)

臭名昭著的“苏丹红一号”在全球大多数国家中禁用。

2006 年,武汉工商部门在对武汉豆干制品市场的检查中,检出了禁用的工业染料“碱性橙Ⅱ”。

2015 年,山西糕点及熟肉制品等产品中检出日落黄、柠檬黄和胭脂红。

2021 年,网红饮品店违规在茶饮料中添加“日落黄”。

今年 6 月,某些茶饮料中又被查出日落黄添加过量。

色素吃多了真的会得癌症吗(方便面等超加工食物中的色素)(6)

03

有合成色素还能不能吃了?

超加工食物的合成色素有这么多风险,怎么才能确保饮食安全呢?

其实,为了保障食品安全,我国对色素的使用有着明确的规定。目前我国允许使用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝这 6 种,在《食品添加剂使用标准》中也明确规定了可使用的范围和剂量。

而这些合成色素,也只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用,一般不得超过 1:10000 。在其他加工食品,尤其是婴幼儿食品中,都不可以使用合成色素。[2]

对于各种食品添加剂,它们都需经过严格的安全风险评估,证明对人体无害,才能在比安全剂量更小的保守范围内使用。这些规定,对于单一种类的食品添加剂来说是靠谱的。

色素吃多了真的会得癌症吗(方便面等超加工食物中的色素)(7)

那么,怎样才能减轻超加工食物对健康的伤害呢?

  1. 别在正餐前吃零食:正餐前吃零食会增加饱腹感,影响吃正餐,可能会导致营养不良。如果实在要吃,就安排在正餐前 1 ~ 2 小时。
  2. 选配料表短一点的:如果实在要吃某一种超加工食物,那就对比同品牌的配料表,选择配料表中添加剂最少的一款,避免选择配料表一长串儿的食品。
  3. 别太“好色”:尽量不选择颜色看起来特别艳丽,五颜六色的食物。
  4. 关注营养成分表:购买的时候要多对比同款的营养成分表,选择热量、脂肪、钠含量最低的一款。
  5. 蔬果摄入要充足:每天摄入足量的蔬菜及水果,蔬菜 300 ~ 500 克/天,做熟的蔬菜 1 拳头大约是 100 克,推荐每一餐都要吃够 1 ~ 2 拳头;水果 200 ~ 350 克/天,比如 2 ~ 3 个猕猴桃。

虽然我们无法完全与超加工食物划清界限,但可以尽量减少食用。与此同时,对食品安全的监管也会更加严格,最大程度地杜绝不合格产品进入我们的生活。

来源:科学辟谣

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页