江苏稻香村与北京稻香村（稻香村到底属于北京还是苏州）

丨吃货界近期最大的一个瓜丨

- 风物君语 -

震惊！（并不）

美食圈又出事了

北京稻香村与苏州稻香村再次对簿公堂

这次

赢的是苏州稻香村

吓得我放下手中的点心

开始吃瓜

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北京稻香村和苏州稻香村又撕起来了！

昨天，江苏省苏州市工业园区法院做出判决。法院责令北京稻香村停止在其生产销售的糕点商品包装上使用“稻香村”文字标识。

▲ 北京稻香村最明显的是“三禾”标志。图/视觉中国

而在今年9月份，胜诉的则是北京稻香村。北京知识产权法院判定苏州稻香村自判决生效之日起，停止使用涉及“稻香村”的各类标识。停止在各大平台做出类似宣传，并赔偿北京稻香村的经济损失。

▲ 苏州稻香村。图/视觉中国

同名不同姓的南北两大点心巨头的争论，恐怕还要持续一段时间。相信吃货们心里也在嘀咕，到底谁才是正宗？

北稻与苏稻，真假美猴王？

简而言之，两家店名字相同，实则并无渊源。不过，风格确系一脉相承的南案苏氏点心。

真要论起“稻香村”三个字的“归属权”，只怕两家都要给曹雪芹打钱。

▲ 两家都认为自己拥有“稻香村”三个字的所有权？曹雪芹有话说。图/网络

“稻香村”这个名字最早见于《红楼梦》，是李纨的住处，她也因此得别号稻香老农。两家点心铺的得名，或机缘巧合，或刻意为之，都沾了点《红楼梦》的光。

“

宝玉冷笑道：“村名若用‘杏花’二字，则俗陋不堪了。又有古人诗云：‘柴门临水稻花香。’何不就用‘稻香村’的妙？”众人听了，亦发哄声拍手道：“妙！”

”

▲ 老北京传统点心桂花缸炉。图/视觉中国

北京稻香村始于1895年。南京人郭玉生在前门观音寺开办北京稻香村，经营南案糕点，前店后厂，自产自销，直至1926年歇业。北京稻香村再度恢复，已是在改革开放后的1983年。

苏州稻香村则始于1773年，但是老店在太平天国运动的动荡中受损严重。之后又经历百余年的乱世，起落飘摇。1986年成立苏州稻香村糕点厂之后，苏州稻香村才逐渐走上正轨并日益兴隆。

▲ 苏州稻香村的袜底酥。图/视觉中国

旧社会没有商标法，两家重名在所难免，更何况，全国各地还有无数家稻香村，八仙过海各显神通，也无所谓说哪家就是假冒的。

其实，“稻香村”这个商标，最早是被保定稻香村注册成功的。北稻从保稻取得过授权，保稻又以商标折价入股苏稻。总之，剪不断理还乱。这桩案子还是交给法官去头疼，我等吃瓜群众，还是关心一下瓜，哦不，点心好不好吃，才是正道。

清朝的南北吃货大战

南北差异是中国人永恒的话题，两边似乎都憋着劲儿一定要分出个高低。

▲ 北京稻香村的“京八件”是北京人过年不可缺少的元素之一。 图/视觉中国

北京作为明清两朝的首都，已不再是区域性的城市，而是全国性的中心城市。各地的风俗习惯，或多或少，都能在这皇城脚下寻得痕迹。

这个特点落在老北京糕点业上，就是京案、南案两大门派分庭抗礼。京案卖的是花糕、缸炉、萨其马、勒特条、薄脆等等。南案卖苏式月饼、杏仁酥、绿豆糕、桃酥、夹沙糕之类。北稻与苏稻，分居南北，其实都是南案点心。

▲ 苏式月饼。图/视觉中国

在南案点心流行于北京之前，京案点心是京城里上到皇室贵族，下到平民百姓的不二选择。不仅日常食用，还作为重要的礼仪性用品。

从口味上讲，京案的点心受满族传统影响很深，常常选择奶油作为原料。萨其马就是其中的翘楚。简单地用奶油、白糖来和面，搓成条再入锅油炸，成品中加入糖浆、蜂蜜拌匀，吃时切成方块。拿在手里不碎，入口一咬却酥松可口。奶香、麦香调和的恰到好处。

▲ 萨其马是大众最熟悉的满族点心之一。因为早期使用的果脯多为一种俗称“狗奶子”的野生浆果，萨其马也被叫做“狗奶子蘸糖”。图/图虫·创意

满族人把所有干粮制作的食物都称作饽饽。有清一代，他们也是京案饽饽铺的最大主顾。由于北方的气候干燥，京案点心大多是又干又硬。做得好能上宴席，做不好能当暗器。

比如满族人有种点心叫勒特条。奶油、面粉、白糖混匀，捏成粗条，牛油炸透。最早是打猎时携带的干粮，香气浓郁不说，还扛饿。这种传统满族点心如今已非常少见。

▲ 勒特条在北京已不多见，但是内蒙古常见的果条，可以说是和勒特条有异曲同工之妙。图/汇图网

八旗世家逢年过节，或家有红白喜寿事。都要到点心铺定做糕点，往往还是成桌购买。京案点心铺自然是生意兴隆。

清朝的灭亡，直接导致了八旗的没落，京案饽饽铺突然没了主顾。南案的崛起也就成了必然的趋势。

南案点心上位史

▲ 每到过年过节，北京稻香村门口依然是大排长龙。不管是京案为王，还是南案走红，北京人过年预备点心这一习惯从未改变。图/视觉中国

在八旗衰微的背景下，北京稻香村就是南案点心“北伐”的主力部队之一。

苏式点心入口酥软，和干硬的京案点心迥然不同。重油重糖带来极大的满足感，又能防止变干，口感始终如一。就这样，南案点心一进入京城，迅速赢得了北京人的欢心。加上做工精致，卖相颇佳，还成为多数人心中的“网红”礼品。

▲ 翻毛月饼就是苏式点心进军北京最显著的成果。图/视觉中国

成书于清末的《官场现形记》就提到了北京稻香村：

“

邹太爷藏好当票，用手巾包好钱，一走走到稻香村，想买一斤蜜枣、一盒子山查糕，好去送礼。后来一算钱不够，只买了十两蜜枣、一斤云片糕。

”

稻香村的走红，也催生了桂香村、稻香春等大大小小的南案点心铺。京案点心的市场越来越小。

随着清朝灭亡，南案点心逐渐一统江湖。不仅老北京人为之食指大动，不少“北漂”也爱用这甜蜜抚慰乡情。

▲ 南北方对待点心差异还在于，北方的点心可作为主食，用料实诚。而在南方则主要作为零食，更多的是起消遣的功能，所以更注重花样与花色。图为苏州桂香村大方糕。图/图虫·创意

作为绍兴人的鲁迅先生，一支笔写透了人性。能说出“横眉冷对千夫指”，不想也知道，任谁也不能让他放下手中的笔。但是，甜食就有这个本事。

他在日记里记叙道：

“

1912年9月25日，阴历中秋也。见圆月寒光皎然，如故乡焉，未知吾家仍以月饼祀之不。至稻香村买食物三品。

”

大约两年的时间内，他在日记里提到了十几次“至稻香村买食物”。而且常常是作为夜宵。不知道那些为了减肥连晚餐都不吃的人，听到鲁迅先生的事迹会作何感想？

▲ 关于稻香村，鲁迅有话说。图/网络

当然了，早就有人对北京的点心不屑一顾了，这个人就是鲁迅先生的弟弟——周作人。他曾经吐槽说北京积累了上千年的历史，却连个好吃的点心都做不出来。不知道兄弟二人是否私下交流过“北京到底哪里的点心最好吃？”这个问题。

▲ 我敢确定，鲁迅一定没有吃过稻香村的炸串！图/视觉中国

不管人们喜好如何改变，不管谁家的点心更好吃。苏稻、北稻之争总归是件好事，毕竟现在已经不是随便挂起牌子就做生意的旧社会了。

-END-

两家稻香村

你觉得最好吃的点心是哪一味？

我先提名北京稻香村山楂锅盔...

文丨伊森

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