正宗的广州牛杂怎么做（老广都未必知道的牛杂原汁原味的正宗吃法）

讲起牛杂，

每个老广一定都有自己挚爱的一碗味道。

记忆中的牛杂味儿，

总是隐藏在不知名不起眼的小巷中。

一部简易的小推车，

一口大大的铁锅，

一掀开锅盖，

牛香四溢，热气升腾。

应食客的指点，

咔嚓咔嚓，

档主手起刀落，

一碗香喷喷、暖笠笠的牛杂便端至眼前，

忍不住立刻大快朵颐。

那就一个字,

爽！！！

连星爷都对牛杂偏爱有加。

《喜剧之王》里，星爷教洪爷的小弟怎么收保护费后，要到20块钱，便去吃牛杂碎庆祝。

● 牛杂的故事 ●

说起广州牛杂，当然离不开老西关牛杂。

传说在清代，有一年岭南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族厨师家的牛肉用完了，实在没有能招待客人的东西。厨师急中生智，将剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖，加入八角、香叶、陈皮等香料，再配以岭南特有的酱料。不想这一锅炖，煮出来是香溢满屋，飘出街外，偌大的西关都为之躁动。

● 牛杂有哪些“杂” ●

牛杂其实就是除了矜贵的牛肉之外的零碎，但是偏偏这些“下脚料”就是精髓。那么牛杂到底包括哪些“杂”呢？

牛杂的原料主要有：牛舌、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛筋、牛百叶

总的来说，牛舌、牛心、牛肺都比较脆弹爽口，牛肚和牛肠很容易吸收汤汁，越咬越滋味，牛筋和牛百叶筋道有嚼劲。丰富的口感融合在一起，分分钟让你欲罢不能！

● 牛杂配什么 ●

一碗牛杂，除了原料丰富，熬制的汤汁是决定其好味与否的关键。

牛杂的配料主要有：酱油、红糖、老姜、八角、香叶、茴香、陈皮、花椒……当然这些只是常规的配料，不同家店铺都有自己的秘制配方。

口味重点的宝宝，也可以根据自己喜好添加不同蘸料哦。

牛杂的做法众多，出名的有“三吃”。

一吃：萝卜 牛杂

萝卜味凉性辛，牛杂益气血强筋骨，这两者可谓黄金拍档了，也是老西关最具代表性之一的小吃。

二吃：牛杂汤 牛三星汤

牛三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰等，事先用酒、姜汁等调料腌制过，吃的时候才用沸水迅速灼熟，然后加入牛腩熬制的汤底，放上咸酸和韭菜。

三吃：蒜蓉酱 辣椒酱 酸甜

这一吃法配料是关键，就像红花要有绿叶衬一样。吃牛杂一定要蘸些配料，既可以压腥，又添酸、甜、辣之个人口味。

● 不能错过的好店 ●

如果你喜欢隐匿在街头巷尾的美味牛杂，吃货妹给你搜罗了这些老区小店。

【 阿婆牛杂店 】

网友点评： 我自己本人也很喜欢吃牛杂的，挺朋友说，这边有家阿婆牛杂，真的很好吃的。很多人都特意走来这边吃牛杂的，但也不是你有钱就可以有得吃，啊婆不是每天都会去摆档，每次摆档的时间都不长，碰巧遇上还要排挺久的队才能吃，很多人都是是大腕大腕地买的。

地址：越秀区大沙头路风行牛奶南侧(海印电器城后面)

人均：15元

【 容易发牛杂店 】

网友点评： 呢间店开左好耐了，看着他由路边亭仔做到室内。最出名系牛三星同牛羊杂汤，前者好爽、好大块，后者淋淋的，汤里仲有酸萝卜粒和韭菜粒，饮完真系齿颊留香。价格就偏贵少少。

地址：越秀区诗书路56号(近广州日报后门)

人均：20元

【 文记萝卜牛杂 】

网友点评： 价格不贵，很便宜，老百姓的风味，味道怎么说呢，还不错，不过比起牛杂更喜欢萝卜，汤味很浓，加上酱就更好吃啦，强烈推荐哦！

地址：越秀区农林下路小学侧(近犀牛路口站)

人均：10元

【 熙记牛杂 】

网友点评： 超级无敌大件夹抵食，由小帮衬都大，口味始终如一！牛杂干净，很入味，不会韧，但又不至于太淋，吃过的最好的牛杂了。他家猪红也不错的，就是不容易买到。

地址：越秀区米市路米市一巷6号(近惠福西路)

人均：10元

【 好好牛杂 】

网友点评： 依间店嘅牛杂都几好，味道唔差，同朋友来食过两次，每次都食唔少啊。中意面筋“塑”晒d汁，味道实在正。每次都食好多先肯走。

地址：番禺区市桥镇北丽园七街尾(现代经典婚纱影楼后)

人均：18元

【 林师傅牛杂店 】

网友点评： 牛三星的味道一直都没变过，很多年都一样的好味，铺上一点酸萝卜吃起来味道特别开胃！腩汁焖萝卜更是没得弹，太好味了，萝卜焖到十分软，也很入味，而且不会有太老，不会有渣。

地址：越秀区海珠中路251号(近纵原收藏市场)

人均：12元

【 阿叔车仔牛杂店 】

网友点评： 这里牛杂的品种很全，材料清理的很干净，连牛肠都是整的好干净，完全没有肠油那些脏东西，是一般牛杂档没的比的。牛杂都是煲够火候的，酥烂之余又留有嚼头，每一种的软度都拿捏的很好，连牛肠啊牛肚这些也都是很容易入口的。

地址：越秀区建设横马路34号(近OK便利店)

人均：12元

也有已经形成品牌的牛杂连锁店，多以牛杂煲为主。

【 牛小灶牛腩牛杂煲 】

网友点评： 分量多，性价比比较高，搭配上自调的酱汁。比街边那种一碗一碗的牛杂划算多啦，一次性一大锅吃个够。

地址：天河区体育西横街12号(体育西路地铁站H出口)

人均：60元

【 九记牛腩牛杂煲 】

网友点评： 分量多，性价比比较高，搭配上自调的酱汁。比街边那种一碗一碗的牛杂划算多啦，一次性一大锅吃个够。

地址：海珠区前进路江南大道附近

人均：58元

【 俏西关牛腩牛杂煲 】

网友点评： 一煲端上来，还是超大块的牛杂，超大块的萝卜，配上这里的沙茶酱和辣椒酱，真的超好吃啊！

地址：海珠区江燕路99号万科里商场负一层B117铺（江泰路地铁站C出口）

人均：67元

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