苹果不用电不用火做什么好吃的？不想吃生锈的苹果

自从办公室的小伙伴们纷纷将减肥计划提上日程，下午茶就从奶茶、蛋糕换成了水果、酸奶。好看的果盘里总是很少见到一种水果的身影，那就是苹果。切开的苹果放上一段时间，洁白的果肉上仿佛“生锈”一般，颜色越来越深，影响胃口。

发生这种现象的原因是，苹果细胞中的多酚类物质和多酚类酶，遇到氧气后，发生氧化反应，所以变成了深褐色。除了苹果，香蕉、土豆、茄子等蔬果都会发生这种现象。

有经验的大厨在炒土豆丝之前，会把切好的土豆丝泡在水里，隔绝空气，这样炒出来的土豆丝色泽金黄，根根脆甜。

但是把切好的苹果一直泡在水里会影响苹果的口感，这招对苹果不适用。

再说回土豆丝。为何炒熟后的土豆丝没有变成褐色呢？是因为加热的过程中，蔬果中的多酚氧化酶变性失活，也就发生不了氧化反应。

所以想要苹果不变色，可以把苹果加热了吃。快来学习今天关于苹果的料理——奶酪苹果小米饼。

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奶酪苹果小米饼

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如果觉得加热苹果很麻烦，还有没有其他方法让切片的苹果不掉色呢？还真有，在苹果的表面喷一层抗氧化剂——维生素C。

维生素C到了空气中会抢先和氧气发生反应，把自己挡在了苹果前面。比如做水果沙拉的时候，先切好橙子，然后将苹果切片放入其中，并且与橙子拌匀，这样橙子的维生素C就能防止苹果变色。当然，最好的方法就是切好后尽快吃掉，保存在肚子里。

苹果有红富士、阿克苏苹果这样的脆苹果，也有像蛇果、黄香蕉这样软绵绵、面乎乎的苹果。其实不管是脆苹果还是面苹果，刚摘下来的时候口感都是很爽脆的，但是贮存了一段时间后，苹果内部会释放一种叫“果胶酶”的物质，把果肉细胞之间的果胶分解，果肉便松散开来，口感就从脆爽变成绵软。不同品种的苹果果胶酶含量不同，口感也就不同。

奶粉们，你们知道蛇果为什么叫这个名吗？和蛇有关系吗