蜗牛的自制黑暗料理（餐桌上的白珍珠）

餐桌上的白珍珠蜗牛子酱（Snail Caviar）！大约1980年代开始，法国部分高级餐厅开始供应一种特殊的「白鱼子酱」，不仅外观呈晶莹的白色，味道也和传统鱼子酱不大一样。但其实这不是鱼卵，而是以蜗牛卵制成的蜗牛子酱（Snail Caviar）！

在法国，食用蜗牛已有数个世纪的历史，并从家常菜逐渐演变成如今驰名国际的顶级料理；然而除了蜗牛肉以外，用蜗牛卵做成的蜗牛子酱同样也大受欢迎，其每颗大小在直径3～6毫米间，如珍珠般粒粒圆润分明，十分美观，而且美味的程度不输鱼子酱，又有「餐桌上的白珍珠」之誉。

制作蜗牛子酱的每颗卵子直径需在3～4毫米间，色泽明亮。

但由于蜗牛每年仅产卵一至二次，以致蜗牛养殖场能产出的数量相当有限，并且每批蜗牛卵中约只有60%合乎制作蜗牛子酱的标准，加之蜗牛卵的外壳十分易碎，需要耗费大量人工筛选，工序耗时，导致其价格更是高得可观。根据2014年9月的记录，某品牌蜗牛子酱的零售价甚至达到每50克罐装150欧元。

根据吃过这种美食的人描述，蜗牛子酱的味道如新鲜的烤芦笋或蘑菇，充满自然风味，口感鲜嫩，比鱼子酱脆度更高一些。食用时，可加上橄榄油、鲜奶油或香料，也可搭配吐司、优格和香槟食用；它也可以入汤，或者用于制作其他料理。