杂粮面跟杂粮面哪个更好（杂粮面与杂粮的区别）

导语:随着生活水平的提高，一些注重养生的平日里吃惯了大鱼大肉，饮食习惯也在演变，不知道从什么时候开始吃起来粗粮，多吃粗粮的益处是显而易见的，都说我们吃的粮食太精细了，应该多吃些粗粮，对身体好，吃粗粮确实对身体好，那到底有什么好处你清楚吗？一般认为有三大好处。

多吃粗粮的第一个好处，能够预防和治疗肥胖，因为粗粮的麸皮当中含有丰富的膳食纤维，经过吸水膨胀之后能够增加饱腹感，进而能够避免因为饥饿而过多摄入其他食物造成肥胖的一个高发。

多吃粗粮的第二个好处，能够预防和治疗便秘，因为粗粮当中麸皮里面的膳食纤维也能够机械性地刺激肠道的蠕动，进而能够让大便排出的相对更加通畅和顺利一些。

多吃粗粮的第三个好处，能够为机体提供充足的维生素和矿物质，尤其在粗粮的胚芽和麸皮当中含有的矿物质和维生素更加丰富，因而在补充维生素和矿物质方面的好处粗粮也非常明显。

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下面就来讲一讲：杂粮面和杂粮的区别，玉米制品都能算做粗粮吗?教您一招辨别全麦面粉真假。

吃杂粮面不如吃杂粮

提倡吃杂粮，杂粮面也跟着火起来，因其烹调起来非常方便，尤其受到老年人的喜欢。但杂粮面到底好不好吃?营养物质有没有损失?

清华大学第一附属医院营养科王玉梅主任指出，五谷杂粮对健康有益毋庸置疑，比如秋冬吃得比较荤，可以借助燕麦来帮助降低血液中的胆固醇。

但是，做成五谷杂粮面不如直接吃五谷杂粮。北京同仁医院营养科武韬曾从健康的角度解释，首先，加工的时候不一定能保证厂家不放其他的添加剂；其次，由于机器粉碎，可能会造成膳食纤维、矿物质等微量元素的损失；再者，由于机器温度比较高，粉打完以后不会直接包装，有些营养成分会被破坏。

杂粮面中如果没有添加剂，加工方式又比较合理，基本和吃杂粮没有什么差别，但要注意食用量。

将五谷杂粮磨成粉末或者打成米糊食用，杂粮从大颗粒变成小颗粒，更易消化吸收，慢性病患者要格外注意，如糖尿病患者，过量食用杂粮面容易造成血糖迅速升高；而对于低血糖的患者来说，首先要找出低血糖的原因，靠吃五谷杂粮面不能解决根本原因。

武韬强调，五谷杂粮毕竟比较粗糙，不太好消化，胃肠道功能不太好的人，即使是打成粉末也建议少吃。此外，肝硬化腹水的患者，因为食管、胃底静脉曲张，食用杂粮容易划伤食道，也不建议吃。打粉后的保存方法也会影响营养价值。

因为这些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后,和空气中的氧气接触面积大大增加，非常容易发生氧化，不仅营养价值降低，还会产生一些对健康不利的物质。而一旦受潮，营养丰富的粉也会给微生物营造良好的生存空间给人体健康带来威胁。

建议尽量多吃五谷杂粮，越少加工越好。如果买来杂粮面，最好放入隔绝水分的保存容器内，比如密封罐等。用来舀面的勺子，一定要保持干燥状态。

玉米制品不一定都是粗粮

棒子面粥、贴饼子、菜团子、窝窝头、玉米发糕等，它们的原料其实都是玉米。但是玉米制品都能算做粗粮吗?答案是：不一定。

跟粗粮相比，细粮在加工过程中去掉了谷粒中的谷皮、糊粉层和谷胚。粗粮口感比较糙，吃起来有些刺嗓子，谷胚又不利于长期储存，所以在精细加工中，这些部分都被打磨掉了，只剩下口感好、营养却单一的胚乳。说回到玉米，如果直接啃玉米棒子，把玉米粒和棒子上的小粒都吃掉的话，那是粗粮。但如果是制成玉米面等，就不一定了。

现在的玉米磨面，一般都是把外皮磨掉，而且要磨两三遍，去外皮后再打粉，得到的玉米面中没有了谷皮和糊粉层，谷胚也早已流失，口感细腻，已经和“细粮”差不多了。购买时要注意，质地特别细腻的玉米面肯定是去了皮的，如果皮层存在，玉米面的质地会比较松散、略粗糙。而且，完整玉米粒磨出来的玉米面味道更加浓郁，烹调后口感也会有很大差别。

全麦面粉搓一搓辨真假

防治各种慢病，主食就不能太精细化。现在推崇吃粗粮杂粮，尤其是全麦食品。但市场上不论是全麦面粉，还是制成的全麦面包或馒头，都不一定是货真价实的。

首先来看全麦面粉，全麦面粉应包含麸皮、糊粉层、胚乳、胚芽4个部分，即整个麦粒的各个部分，由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。全麦面粉富含B族维生素维生素E、钙、铁、锌等矿物质以及膳食纤维，在各种面粉中属于营养价值最高的。

但也正是因为如此，真正的全麦面粉容易生虫，不好保存，要在市场上长期销售有点难度。所以，现在外面卖的全麦面粉中有一些根本不是真正的全麦，是在全麦面粉里加了一些麸皮进去制成，而这一点能帮助鉴别真假全面粉。

譬如：购买的时候可以将全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，但面的颜色不会太黑，而如果面粉的颜色异常发黑，就要考虑是否有添加物。此外，购买全麦面粉或全麦制品(馒头、面包类的)，如果看见其中有大片的麦麸存在，说明很可能是用普通面粉加麦麸“调配”而成的。

全麦面粉虽然营养价值高，但加工后颜色会变黑一些，口感较一般面粉粗糙。因此，制作馒头、面包或面条时，可以先从少量添加开始，逐渐适应后再增加用量。建议做些发酵类食品，如全麦面包、发糕、馒头等B族维生素经发酵可成倍增长、提高利用率，同时，膳食纤维也更易于胃肠道消化吸收。做馒头时可用纯牛奶和面，做面包和发糕还可以用面包机做，根据食材的配比说明，一键操作，比较简便。

全麦面粉有糖尿病患者的专用面粉之称，且对降低胆固醇、控制血糖、维持肠道健康有益，慢性病患者、老人、肥胖超重者都可以适量吃些。

结束语:在肯定“粗粮”的同时，并不是否认“细粮”的重要性，而是从立意的角度去比较，人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。