如何煎正宗牛排（在家也可以煎出11种外焦里嫩牛排）

黑椒牛排

主料

• 牛排400克

辅料

• 胡萝卜适量
• 番茄适量
• 菜花适量
• 土豆适量

配料

• 黑椒汁适量
• 橄榄油适量

步骤

• 将材料洗净，胡萝卜去皮，土豆去皮切块。
• 牛排自然解冻。
• 锅里加水烧开，加入适量的盐，将配菜入锅焯熟。
• 烧热铁锅，加油烧热，将土豆炸至金黄取出。
• 做好的配菜装盘
• 烧热平底锅，加适量的橄榄油烧热，猛火将牛扒下锅，煎一分钟。
• 待一面煎至快焦黄的时候，翻过来煎另一面，按照自己喜欢的熟度，大概一到两分钟就行了。
• 将煎好的牛扒装盘，淋入预先弄好的黑椒汁就行了。

香草奶油佐香煎牛排

主料

• 牛排1块约150克
• 黄油1小块
• 柠檬片1片

辅料

• 黄油30克
• 香菜末适量
• 盐适量
• 柠檬汁1/3小勺
• 西兰花适量
• 口蘑适量
• 红甜椒适量

配料

• 盐适量
• 黑胡椒面适量

步骤

• 30克黄油室温软化，然后搅成泥。
• 放入柠檬汁。
• 再放香菜末搅匀。
• 加点盐搅匀。
• 拌好的香草奶油酱用保鲜膜包好，按扁，放入冰箱冷藏至凝固备用。
• 牛排用刀背拍松。
• 牛排放碗中加盐、黑胡椒粉拌匀。
• 再用手拍打牛排表面，使牛排更快入味。
• 一小块黄油放锅里加热至溶化，然后放腌好的牛排，煎至熟透。
• 西兰花和口蘑洗净，用加了盐的开水焯熟，捞出。焯好的青菜与红甜椒一起摆在盘子的一端，另一端放煎好的牛排，牛排上放一片柠檬片，再放上香草奶油酱，奶油酱遇热后会慢慢融化，与牛排一起吃，很香滴。

芝加哥牛排

主料

• 牛里脊一斤

辅料

• 酷克壹佰芝加哥精品牛排调料一包
• 黄油适量
• 鸡蛋一个
• 洋葱适量
• 圣女果适量
• 生菜适量

步骤

• 牛里脊一斤。
• 剔去筋膜，切为三片，1-2公分左右。
• 用肉锤将肉轻轻拍散，没有肉锤的可以用刀背。
• cook100芝加哥牛排调料用少许水调匀，抹在牛肉两面，抓匀。
• 入冰箱冷藏过夜。
• 煎锅内放入黄油化开。
• 放入腌制好的牛肉。
• 一面煎好再翻面。直至煎至自己喜欢的熟度。（我拍片耽搁了时间，煎的有点过了）
• 根据自己的喜好添加鸡蛋、洋葱等，煎好。
• 摆盘享用。

红酒烤牛排

主料

• 牛排2块
• 黄油20g
• 食盐2g
• 红酒20g
• 黑胡椒粉适量
• 五香粉适量
• 洋葱适量

步骤

• 准备材料
• 牛排洗净，沥干水后放入保鲜袋，用擀面杖（或刀面）拍打几下，断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候也不会回缩
• 撒些黑胡椒粉在牛排两面，再涂上黄油、食盐，按摩一下，腌制30分钟左右
• 烤箱预热200度，腌制好的牛排放入烤盘里，再撒适量的胡椒粉和五香粉，中层上下火先烤15分钟
• 翻面再烤10分钟，（8成熟）如想吃嫩些的，时间可缩短些
• 红酒加入适量的洋葱，加热一下
• 牛排出炉后，把热好的红酒浇在牛排上即可
• 红酒配牛排，绝

照烧牛排

主料

• 牛里脊适量

辅料

• 洋葱适量
• 芦笋适量
• 蘑菇适量
• 红黄彩适量

配料

• 酷客壹佰照烧酱适量
• 橄榄油适量
• 黑胡椒适量
• 黄油适量
• 盐适量

步骤

• 主料：牛里脊、
• 辅料：洋葱、芦笋、蘑菇、红黄彩椒各一个
• 调味：酷客壹佰照烧酱、橄榄油、黑胡椒、黄油、盐
• 牛里脊切薄厚适中的片用刀背拍松。
• 两面撒上黑胡椒、盐、酷客壹佰照烧酱各适量。
• 芦笋去老根刮去外皮，洋葱切丝，彩椒切块，蘑菇切片。
• 锅置火上放入少许橄榄油，放入洋葱丝，煸香。
• 放入腌制好的牛里脊块。
• 煎1分钟左右，盖盖焖一下。
• 煎到表面焦黄，取出牛扒装盘。
• 锅内再放入少许黄油，将蔬菜煸香。
• 盖盖焖至蔬菜煸出焦黄即可盛出与牛扒摆盘。

香煎牛排

主料

• 牛里脊400克
• 木瓜1/3个
• 胡萝卜半个
• 西兰花1小棵

辅料

• 迷迭香适量

配料

• 黑胡椒腌料30克
• 老抽5克
• 蚝油15克

步骤

• 准备所需要的食材。
• 牛肉洗净，切成1厘米厚的片。
• 牛肉用刀背拍松。
• 木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥。
• 牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时。
• 西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里
• 胡萝卜切小块也泡在水里。
• 腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。
• 黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀。
• 调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。
• 水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。
• 焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。
• 平底锅涂一层油，烧热。
• 放入牛排小火煎制。
• 煎至变色后翻面，改大火。
• 倒入腌肉的料汁。
• 放入生抽，大火煮至汤汁浓稠。
• 西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎。
• 牛排盛入盘中。
• 浇上剩余的汤汁即可。

美式简易版懒人牛排

主料

• 牛排1块

辅料

• 西兰花1小朵
• 圣女果3个
• 香菇1个
• 鸡蛋1个

配料

• WORCESTERSHIRE适量
• A1牛排酱适量
• 大蒜盐少许
• 混合香草少许
• 黄油少许

步骤

• 准备所有材料。
• 将牛排浸泡在WORCESTERSHIRE SAUCE中，酱料要没过牛排。浸泡至少半小时以上。
• 3.牛排放在刷薄油的锡纸上，放入预热400F（204C）的烤箱，中上层，45分钟。
• 将鸡蛋放入水中煮熟。
• 西兰花辦成小朵，香菇切成片。
• 将西兰花放入水中焯熟，加盐调味，加几滴色拉油固色。
• 大火加热平底锅，放入黄油，融化后倒入香菇炒熟，加大蒜盐和混合香草调味。
• 烤箱中的牛排要勤快地翻面，以免烤糊。牛排烤好后，放上配菜摆盘。食用前淋上A1酱即可。

和风牛排

主料

• 雪龙牛排适量
• 红心萝卜适量
• 四季豆适量
• 橙子适量

辅料

• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 糖适量
• 白酒适量
• 胡椒粉适量

步骤

• 牛排用厨房纸吸去水份。
• 加盐，挤上柠檬汁，用小量胡椒粉。
• 用手按摩腌制。
• 将萝卜和四季豆煮熟。
• 将酱油酒盐和糖放在一起，加小量水备用。
• 平底倒油烧热，放上腌好的牛排，下锅30稍翻面。
• 然后每隔30种翻一次面，
• 改刀成条，配上萝卜四季豆和水果。
• 用小锅将酱汁煮开，小火煮至粘稠。
• 淋上酱汁，就可以开吃了。

完美香烤牛肉

主料

• 牛里脊肉或牛肋间肉300克
• 粉土豆1个
• 红洋葱半个
• 洋葱一小半
• 番茄半个

辅料

• 新鲜百里香1小把
• 现磨黑胡椒适量
• 海盐适量
• 橄榄油适量
• 盐水少许
• 黑胡椒碎1大勺
• 生抽1汤勺
• 无盐黄油1小块
• 糖1匙
• 红酒1汤勺
• 新鲜罗勒叶数片
• 高汤半碗
• 生粉1小勺

步骤

• 洋葱去皮切碎，番茄洗净切碎，罗勒叶切成末备用
• 加热小锅，放入黄油块融化，倒入洋葱碎翻炒出香味
• 加入番茄碎炒匀，炒至番茄与洋葱差不多糊化的状态时，把所有调料调匀后倒入
• 烧开后转中小火煮10分钟左右，至酱汁浓稠醇厚，黑椒酱汁就做好了，中途先尝下味道，如果味道不够再根据自己的喜好程度添加
• 洋葱去皮切块，不要切得太碎，土豆洗净去皮后切成小块，小块比较容易熟，百里香清洗干净，不用切碎，一整条就可以，如果用其它香草也一样
• 牛肉拍松，淋上橄榄油，撒上海盐和现磨黑胡椒，抹均匀，待30分钟
• 土豆块和洋葱铺在铸铁锅内，放入百里香没有铸铁锅的，换成其它烤器也可以
• 撒上少许黑胡椒和海盐，淋入橄榄油
• 烤箱预热230度，把牛肉放在土豆洋葱块上
• 预热好后调至200度，把牛肉放入，总共烤20-25分钟左右，请忽略烤箱内的温度计哈，已经坏掉了
• 烤到一半时间时，取出牛肉，在表面再抹上橄榄油，两面抹匀，如果这时蔬菜看起来很干，可以调入少许盐水，避免烤焦，第一次烤的时候用了30分钟，感觉全熟了，偏干，吃起来也偏硬，这次调整到了20分钟左右，如果你喜欢熟点的，时间多烤一下，但要注意别烤过头了（中间取出烤器时注意别烫烧，要用防烫手套哦）
• 烤好的牛肉晾10分钟，切成薄片，吃起来口感才鲜嫩，搭配烧热黑椒酱汁，再来一杯红酒或香槟，完美大餐即刻享受吧

嫩煎牛排佐杂蔬

主料

• 牛排150g左右一块
• 洋葱1个
• 荷兰豆一小把
• 土豆一个
• 白蘑菇适量
• 甜玉米一根
• 圣女果若干
• 蒜3~4瓣

辅料

• 盐适量
• 现磨黑胡椒适量
• 淡味黄油少许（可省略）

步骤

• 准备好全部材料；
• 荷兰豆洗净去老梗，土豆去皮切块，玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好；
• 牛排自然解冻，表面抹上少许盐，放在厨房用纸上，室温静置备用；
• 做一锅清水，水开后加少许盐，将荷兰豆汆水；
• 捞出汆好水的荷兰豆，放在事先准备好的冷水中，过冷河；
• 同样的方法，处理好土豆，玉米等等配菜；
• 排一直静置到没有血水渗出，用厨房用纸沾擦表面，厨房用纸也非常干净；
• 用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下；
• 烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热，不用放油。烧至冒烟后，放入牛排；
• 一面煎大约30秒~1分钟，将牛排翻面；
• 两面都煎好后，用筷子夹住牛排，将边缘有肥油的地方也煎一下；
• 将煎好的牛排放入预热好的盘子中，放在烤箱中继续烤6~8分钟；
• 蘑菇切片，蒜去皮切片，洋葱切丝；
• 锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多，可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱，小火翻炒。炒至香味传出，颜色透明，转大火，加入荷兰豆，蘑菇，土豆块；
• 稍稍翻炒，加入盐；加入现磨黑胡椒；
• 起锅，将配菜盛入刚才放牛排的盘中，再根据个人喜好，撒上现磨黑胡椒，就可以吃了。

纽约牛排

主料

• 纽约牛排1块

辅料

• 濃縮牛肉湯底少许
• 白兰地3汤匙
• 牛油3汤匙
• 蒜少许
• 红辣椒粉2茶匙
• 鲜浓缩奶油少许

配料

• 盐少许
• 黑胡椒顆粒少许

步骤

• 红胡椒粉 少许
• 白兰地 2-3汤匙（什么牌子都可以）
• 黑胡椒顆粒。 个人建议：胡椒颗粒是比普通胡椒粉还要香。所以建议用胡椒颗粒。
• 切碎的蒜 少许
• 鲜浓缩奶油
• 纽约牛排一块
• 先把胡椒颗粒弄碎
• 濃縮牛肉湯底:用水去煮滚湯底料
• 牛排进行腌制：在牛排的两面涂抹少许的盐 弄碎的胡椒。上面那层白白色的是肥油（如果不喜欢可以切除） 放在一旁
• 拿个平底锅，大火热锅后加一汤匙牛油
• 牛油溶化后，先将肥肉的部分煎1-2分钟，口感上来说比较香脆。
• 然后翻过来煎肉面需1分钟,一分钟后再翻过去另一面煎1分钟。在煎牛排时不能像煎鱼一样翻来覆去，煎好一面翻另一面。
• 1分钟煎好后关小火，平底鍋離開火，倒入白蘭地。(注意：由於鍋熱度保持高溫，旁邊一定不能有人，自己也要小心。)
• 白蘭地倒入後立刻拿回火爐开大火，平底锅撤一邊角讓火進入鍋裡，這時要注意，锅里會著火，但不用擔心。 慢慢幾秒鐘火會熄掉。如果火一直不滅就是自己多加白蘭地！！
• 火熄了后把牛排放入电烤炉，烤5分钟350F度
• 不要洗锅裡面豐富的牛肉汁，需保留。再放另一小塊牛油。
• 放入蒜，煎香。
• 加入牛肉汤底料
• 加入鲜浓缩奶油 少许
• 加入红辣椒粉 1-2茶匙
• 这时泡泡会越煮越大，再加一汤匙的牛油。让汤汁更浓稠。
• 把烤好的牛排放进平底锅，拿个汤匙把汤汁淋在肉面上。然后立刻拿出放在盘子里。
• 把牛肉放在盘子上，浇上汤汁即可吃。单一块牛排看上去有点不雅观，可以发挥自己的想象力，自己来做少许的装饰。
• 给牛排做装饰

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