巢湖翘嘴鲌 巢湖风物

作者：祝俊生

巢湖是鱼米之乡，富产鱼。一百五十年前，叱咤风云的太平天国，三攻巢城，盘踞于此好几年，因为这地方有粮，有鱼。天王洪秀全圣旨：即日起，江淮腹地的“巢县”改名为“又粮县”，钦此！

说到鱼，巢北栏杆苏湾一带，盛产一种鱼，介于家鱼和野鱼之间，头小，嘴翘翘的，颜白，脊梁盖子厚又大，样子怪怪的。诨名“浪里白条”，“浪里白条”还是中国四大名著之一《水浒传》中一个人的诨名，此人名字叫张顺，在梁山泊排名第三十八。张顺因为身体瘦高，动作迅速，水性极好，可以伏水七天七夜，穿梭水面快速无比，就像发水后白鱼一样，所以人称“浪里白条”。张顺的水性能和淡水中的白鲦鱼相媲美。白鲦鱼，即“翘嘴鲌”，俗名鯵子，又名白鱼，其腹部和侧面都是银白色的，露出水面时太阳光折射，就变成白色的了。

白米虾、银鱼、螃蟹为巢湖三珍，这是上书的，有定论的。嫁接过来，食客若问我，巢北滁河一带有没有三珍？我会不假思索高速诸君：有。翘嘴鲌、泥鳅和海虾。这里，我最爱的白鱼。滁河，古名涂水，长江下游一级支流，全长约二百公里，路过巢湖市栏杆苏湾约十多公里。栏杆苏湾一带，河湾纵横，富产翘嘴鲌。估计都是从定远那边洄游来的。定远凤阳一带的白鱼，是很有名的，过去一直是贡品。关于鲹鲦鱼或者翘嘴鲌，《庄子秋水篇》有个故事。庄周惠施游于濠梁之上，庄子曰：“鲦鱼出游从容。是鱼之乐也。”惠子曰：“子非鱼，安知鱼之乐？”庄子曰：“子非我，安知我不知鱼之乐？”角度不同，观点就不同。此两友以鲦鱼为喻，杠的厉害，读来有趣。

我居住的村庄就在滁河一支流附近，打小，我们就喜欢捞鱼摸虾，白鱼是我们捕获的常见鱼之一。生在水边的孩子，个个水性好，自诩“浪里白条”又何妨？我们小时候捕鱼，一开始用网张或者用推网推，后来用丝网粘，用网笼网，来得快一些。情趣来了，用钓竿钓，红蚯蚓钓白条鱼，下钩即上钩。所以，我们家的白鱼一般是吃不完的。这叫“靠水吃水”“一方水土养一方人”。

巢湖岸边的人，吃白鱼，首推清蒸。清蒸白鱼是“巢湖八大碗”之一。白鱼生长的环境好，水青浪白，没有污染。产出来的白鱼，肉细嫩、鱼肚干净无黑膜，稍作加工即成美味。直接蒸先炒后蒸先蒸后炒皆可。对于喜欢鱼，能忍受任何鱼腥味的人，建议加入喜欢的调料蒸好就可以了。觉得需要去掉一部分鱼腥味的人，可以炒或者蒸。

“六月梅雨开江水，白鱼出水肥且鲜。”在众多的鲜鱼活虾的吃法中，我不喜欢重口味的酸菜鱼，也不喜欢大红大绿味道酸辣的剁椒鱼头，我还没有步入老年，自然也不喜欢砂锅里慢慢吊的清炖鲫鱼。

过去，我年纪小，喜欢红烧白鱼。人到中年后，万事看透，心境淡雅，慢慢喜欢上了清蒸白鱼，且百吃不厌。我觉得鱼类唯有清蒸，才能淋漓尽致地体现出其肉质的细腻白嫩，味道的鲜美多汁，而清蒸白鱼，才是对一条白鱼的最高礼赞。

最忆是巢州