烧饼怎么做蓬松暄软（我家烧饼从来不买）

在日常的生活中，很多人都喜欢吃烧饼，一般用来吃早点，吃完烧饼以后整个口里都弥漫着烧饼的香味无法散去。麻酱烧饼以面粉为饼，芝麻酱为馅。麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，吃起来香脆可口，吃后齿颊留香。麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。

麻酱烧饼最为出名的当属北京麻酱烧饼，外酥内软麻酱味浓，里面层次特别丰富。今天就给大家分享一个老北京麻酱烧饼特别好吃的做法。发面、调芝麻酱、做芝麻烧饼坯、蘸芝麻酱、然后上烤箱烙制，打开烤箱的瞬间厨房香气四溢，外皮酥脆的烧饼咬上一口满嘴的芝麻酱的香味，特别的好吃。快跟我一起看看是怎么制作的吧。

【家庭版麻酱烧饼】

食材：面粉 酵母粉 食用盐 芝麻酱 五香粉

【制作方法】

1、400克面粉里面添加4克酵母粉，然后倒入和面的盆里。放入3克食用盐，这样可以增加面粉的筋性，充分的搅拌均匀，少量多次的倒入210毫升温水和面。温水和面做出的面食比较柔软还容易消化。揉成一个中等软硬的光滑细腻面团，密封发酵至两倍大。

2、趁发酵的时间，可以调制一个麻酱。小碗里面添加两勺芝麻酱，再放入一勺五香粉，放入两勺食用盐。搅拌均匀，如果芝麻酱比较干的话，可以添加少许食用油或者香油，千万不可添加水，搅拌均匀之后放在一旁备用。

3、发酵好的面团，掰开之后可以看到满满的蜂窝组织，将面团充分的揉一揉排排气。之后用擀面杖擀大擀薄，擀成一个比较均匀的大面片，面片不要擀的太薄了，不然会影响二次发酵。

4、面片擀成之后整理平整，将做好的芝麻酱油酥倒在面片上，然后给它涂抹均匀。再撒一些干面粉 起到油酥的作用。

5、把面片从一端卷起来，边卷边按压，卷成一个面卷，把收尾处捏合好，防止漏油酥。之后将面团给对折起来。在轻轻按扁。

6、将按扁的麻酱面剂擀成擀成薄饼，擀成一个不是很薄的面片，再从一端给它卷起来 边卷边轻轻按压。还是卷成一个面卷。

7、把面卷整理一下，用刀将面卷切成大小均匀的小面卷，侧面看下面卷的层次 层层环绕 有种年轮的感觉。

8、面卷整理一下按扁，收口处捏合好，擀成烧饼的饼胚。

9、烧饼生胚放入烤盘中，刷水，撒上白芝麻点缀增香。、、、

10、烤盘放入预热好的烤箱中，上下火200度 烤10分钟。如果没有烤箱的话，也可以直接放到平底锅或者电饼铛里面烙。

11、烤好取出烧饼，这样做出来的麻酱烧饼外酥里软，外皮焦黄焦黄的闻着呢就有浓浓的麻酱味，外焦里嫩，香脆可口，吃后齿颊留香。掰开后层次分明。

【丽晓私房话】

1.烧饼是发面的烧饼，要用温水和面，温水和面做出的面食比较柔软还容易消化，老少皆宜。

2.做油酥主要是芝麻酱，其他的不用放入太多，不然会影响口感。

3.做烧饼饼胚的时候要操作两次，这样饼的层次才丰富

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