绍兴花椒鸡的正宗做法（花椒鸡家庭做法）

一，准备材料：三黄鸡半只，青花椒、葱、姜、生抽、红糖、大蒜、盐、白酒各适量。

二，制作步骤

1 鸡肉洗净后撒上盐，用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂分离出来。

2 炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出，盛出油渣，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜呈金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白。

3 鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀，淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至呈棕红色，放入青花椒粒、花椒叶炒匀；待花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，加盖用中火炖至汤汁收干、鸡肉成熟即可。