空气炸锅食物致癌吗（用空气炸锅做菜会致癌吗）

随着空气炸锅的热销，网友们对于“空气炸锅做菜是否会致癌”这个问题展开了激烈的争论。支持空气炸锅的人，说它既方便又能做出健康的美食。反对它的“揭秘者”们，则说使用空气炸锅就是在交“智商税”。那么，使用空气炸锅做菜真的会致癌吗？本期，让我们为您一探究竟。

致癌物是如何产生的

空气炸锅实质上就是一种“高效率烤箱”。因为采用了强制热空气对流，所以它的加热效率比普通烤箱要高。但是，它对食物的影响，归根结底还是通过空气进行加热。加热过程中是否会产生致癌物、产生多少，要考虑食材、烹饪温度以及烹饪时间才有意义。

烹饪中产生的致癌物基本上有三种：多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺。其中，多环芳烃主要在明火直接加热肉类时产生；杂环胺主要是在高温长时间加热肉类食材时产生；丙烯酰胺则是在高温低含水量下加热碳水化合物时产生。

理性看待空气炸锅

具体到空气炸锅，它没有明火，也就基本不会产生多环芳烃。如果用空气炸锅烤肉类食物，在时间长、温度高的情况下，可能会产生一些杂环胺；用空气炸锅烤薯条等碳水化合物类食物，可能会产生丙烯酰胺。从这个角度来说，空气炸锅“可能会产生致癌物”。

但是，在说这句话的时候，我们需要考虑两个问题：一是使用其他的厨具或者烹饪方式，会产生致癌物吗？二是会产生多少致癌物？这两个问题的答案分别是：其他类似的烹饪方式如油炸、烧烤，也会产生致癌物；因为空气炸锅的加热效率更高，食物保持在高温下的时间更短一些，所以，相比之下，使用空气炸锅产生的致癌物的量甚至可能还要少一些。

最后强调一下：空气炸锅是一种比较方便的“高效率烤箱”，用它来制作食物没什么问题，说“致癌”是不合理的；但是，网红博主们鼓吹的“使用空气炸锅多么健康”“放心吃不怕胖”，也是不切实际的。

来源：老年健康报微信公众号

文：食品工程博士 云无心

策划：王俊聪

编辑：陈秀超 尤颖康 杨真宇

校对：马杨

审核：徐秉楠 闫龑