推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)

昨天在一个美食交流群里面,跟一个川味厨师朋友聊到了钵钵鸡。看到他发的几张图片,直接就勾起了我的小馋虫。刚好前段时间买了一包炖鸡料没有用,于是今天专门到市场上买了一只三黄鸡回来做一次钵钵鸡吃。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(1)

第一次接触钵钵鸡还是当时租住在城中村里,晚上出去吃饭看到有个小摊在卖钵钵鸡。于是跟老板寻了价,对老板说来一斤。结果老板给我拿了一斤泡在红油汤里面的菜,我当时有点懵,就问老板,我要的是钵钵鸡,你给我菜干什么。结果老板笑了。他解释到钵钵鸡不是鸡,它是一种川味的吃法。我尝了一下觉得味道麻辣又回味,特别好。于是又加了半斤鸡丝。这次真的是闹了一个笑话。回家后,我上网查了一下钵钵鸡的相关资料得知:钵钵鸡,不是鸡。钵钵是指一种罐子,而钵钵鸡中的“鸡”是指鸡汤。所以钵钵鸡的字面意思就是泡在装有鸡汤的罐子里面的菜。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(2)

有了之前闹的那个笑话,所以钵钵鸡在我印象中是蛮深刻的。昨天一有朋友聊这个,我就想起来那种麻辣好吃的钵钵鸡。于是中午买回来,折腾了1个半小时。我自制的钵钵鸡终于出锅了!

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(3)

【食材准备】

钵钵鸡还是川味的好吃。但是现在吃不着,于是我通过查资料跟那位川味厨师朋友交流,最终做出了属于自己的“钵钵鸡”。我这份钵钵鸡所用的主要食材是:三黄鸡半只,丸子200克,豆腐皮1张,木耳20朵,香菇3个,土豆1个;麻椒3克,大葱20克,盐10克,鸡精8克,白胡椒粉少许,料酒10克,二荆条辣椒面5克,红油专用辣椒面20克,白芝麻适量,香油适量,食用油适量。除了以上所有调料外,我炖底料汤还用到了买的18种香料做成的香料盒,感觉味道还不错。它们(一只鸡的用量)主要是:草果1个,陈皮5克,良姜5克,桂皮10克,八角10克,甘草2克,草寇8克,香叶1克,荜茇3克,白芷10克,二荆条4克,白寇4克,香砂仁2克,栀子1个,生姜15克,小茴香4克,丁香1小朵,排草0.5克。当然大家也可以根据自己的喜好来调配香料多寡。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(4)

【做法步骤】

第一步,处理食材。

我只用了半只三黄鸡,所以图中的香料我都是减半用的。将它们分出来,装进调料盒种,放在冷水种浸泡5分钟,清洗干净备用。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(5)

三黄鸡取一半留用,另一半放入冰箱冷冻。留用的这半三黄鸡放入清水中浸泡30分钟,处理干净,用刀剁成小块,放于盘中。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(6)

大葱去掉外面一层不好的,斜刀切成葱段放于盘中。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(7)

接下来开始处理菜品。豆腐皮用热水浸泡10分钟,等热水凉下来后,用手搓洗一下豆腐皮表面的脏东西。清洗干净后,沥干水,叠起来,切成2厘米宽的豆腐皮条。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(8)

木耳冷水泡发,放到案板上切掉根部,放于盘中备用。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(9)

香菇去根,清洗干净表面,沥干水分,切成小块。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(10)

土豆去皮,用刨刀刨成薄片,或者用刀切成薄片,放于凉水中洗掉表面的淀粉,沥干水,放于盘中。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(11)

第二步,炖鸡汤。

锅中加入适量清水,鸡块冷水下锅,放入切好的葱段,加入10克料酒去腥。开大火煮开。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(12)

大火煮开后,用勺子撇去煮出来的血沫。因为前面我清洗得比较干净,所以血沫比不多。接着向锅中加入5克盐,5克鸡精调味增鲜。将处理好的调料盒放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,转小火焖煮40分钟。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(13)

第三步,给菜品汆水。

首先将凌乱的食材按照类别一一串到竹签子上面。然后整齐地码在一个比较大的盘子里面备用。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(14)

取一个比较深的锅,锅中加入凉水,开大火烧开,放入少许盐。将串好的菜品一类一类放入锅中汆水,汆熟即可捞出,放于盘中沥水备用。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(15)

等所有的蔬菜都汆熟之后,炖鸡汤的鸡肉应该已经熟了。捞出来沥干汤汁,晾凉,去骨,切成肉条备用。如果有多余的竹签,也可以串在竹签上面。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(16)

第四步,制作红油汤。

向一个大盆中加入5克二荆条辣椒面,20克熬制红油专用辣椒面,再放5克盐,3克鸡精,少许白芝麻。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(17)

另起一锅,向锅中加入适量食用油,将油温烧至5成热。下入准备好的3克麻椒,转中火炸,将麻味全部炸出来,滤去残渣备用。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(18)

将滤去残渣的热油烧至7成热,油面开始冒白烟即可,分次将热油倒入辣椒面中,用筷子飞快地搅拌辣椒面,直至热油浇完为止。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(19)

最后,将熬煮了40分钟的鸡汤重新加热,倒入大盆中。让人垂涎欲滴的红油汤就制作完成了。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(20)

第五步,浸泡食材。

将汆好的食材放入红油汤中浸泡30分钟左右。期间多转一转,让所有的食材都能够泡在红油汤中入味。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(21)

一般外面卖的钵钵鸡都是凉的。但是今天我做这个费的时间有点长饿了,没等完全凉下来就开吃了。感觉还可以。不过味道最好的还是凉一下好。

推荐一个超好吃的钵钵鸡调料(18种香料炖的底料汤做成的钵钵鸡)(22)

【温馨小贴士】

第一,做这个钵钵鸡配方特别多,但是麻味和辣味是不可或缺的。所以这个红油必须要用炸过麻椒的热油来油泼。当如红油中也可以放一些其他调料,比如五香粉等。

第二,制作红油的时候,尽量多次油泼。这样可以充分激出辣椒的香味而不至于将辣椒炸糊。出来的红油颜色又亮又红,特别好看。

第三,底汤也有人用鸡架和猪大骨熬煮,也是可以的。

第四,香料的使用是比较灵活的。大家不必跟我一样用了18种香料来熬煮底料汤。

第五,最后菜品一定要在红油汤中多泡泡让它入入味。这样吃起来更香。

好了,今天这道钵钵鸡的做法和需要注意的小问题就跟大家分享到这里,喜欢的朋友可以在家试着做,非常好吃!最后欢迎大家跟做晒图,跟我交流制作经验哦!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页