正宗煎饼果子绝密配方（价值5000元煎饼果子配方）

杂粮脆煎饼和软煎饼商业配方，大家放心去试验，效果不好来怼我，下面我们就来聊聊关于正宗煎饼果子绝密配方?接下来我们就一起去了解一下吧!

正宗煎饼果子绝密配方

杂粮脆煎饼和软煎饼商业配方，大家放心去试验，效果不好来怼我！

专用甜酱:

老才臣甜面酱190克，海天耗油300克，孜然面15克，3a香料8克，味精10克，鸡精15克，白糖10克，咖喱粉20克，猪肉骨香膏20克，水500克

制作:

锅里加水，然后放入所有调料，边搅拌边加热直至烧开，用少许淀粉勾芡至满意的粘稠度即可。

专用辣酱:

色拉油150克，吴文善牌户户辣椒粉(粗) 100克，味精15克，鸡精10克,3a香料10克，猪肉骨香膏20克，白糖20克，利民牌蒜蓉辣酱(烧烤专用) 50克，辣妹子辣酱15克，海天耗油300克,

制作过程:

锅里加油烧制5成热，大概1 50度左右，下入辣椒粉炒香，然后放入两种辣酱炒1分钟左右加入水和以上所有调料一直搅拌至烧开，少许淀粉勾芡至满意的粘稠度即可，注:油烧开后全程小火

薄脆配方:

中筋面粉500克，水240克，糖2克，盐4克，小苏打2克

制作过程:

将盐糖小苏打放入水里搅拌融化，倒入面粉里和成面团，压面机调制最宽，压7-8遍至面团表面光滑为止，醒面30分钟左右在用压面机压2- -3遍，然后压成光滑大片，分割成4等份，然后把压面机调到薄厚度为比身份证稍微厚- -点将分割好的4等份压成薄片，改刀至长20公分左右，宽10公分左右，用刀在中间划开，注意不要划断、油温220度炸至两面金黄即可

软件饼面浆:

中筋面粉800克，小麦淀粉180克，水625克，盐5克，味精8克，食用碱面0.5克

制作:

将以上材料和成面浆稍微醒一会即可使用

杂粮脆煎饼面浆:

高筋面粉1000克，玉米面150克，黄豆粉150克，绿豆粉100克，盐10克，白糖10克,味精1 5克,食用碱，面5克，蓬灰5克(拉面剂)，水1250克制作:以上材料和成面浆醒发20分钟以上即可使用

成品:

锅温升至160度左右,倒.上面浆刮匀，打上鸡蛋刮匀,撒上熟的黑芝麻，翻过来刷酱，放_上榨菜丁(丝)，葱花，香莱沫，生菜,火腿或鸡柳，薄脆，卷起即可，可根据当地喜好调整菜品

注意:

杂粮脆煎饼打完鸡蛋后不撒黑芝麻，也不翻个，直接刷酱放 上菜品卷起即可，卖煎饼锅尽量买可以旋转的

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