海虹青口贝哪些地方不能吃（是什么让海自官兵如此痴迷）

​如果说日本海上自卫队最受欢迎的料理是什么，你得到的答案永远是——海军咖喱饭。

日本幕末，佩里黑船来袭，打开了日本闭关已久的国门，欧美的各种文化随之传入日本，其中包括了咖喱。我们都知道，咖喱来自印度，是一种由各种香料调配而成的烹调酱料，浓厚辛辣，能刺激食欲，去除肉类膻味，深受地处气候炎热、高温潮湿以及有多种宗教文化的印度阿三们的最爱。在沦为英国的殖民地后，英国人也自然而然地接触和食用咖喱，并借由英国战舰的风帆传到世界各地。明治维新的日本全力向欧美强国学习，草创期的日本海军以当时的海上霸主英国为学习对象，组织制度、舰船技术都从英国引进，据说江田岛海军学校教学楼的红砖也是从英国进口的。在海军官兵的日常饮食上，也极大的借鉴了英国海军，自然也没有错过在英国海军中流行的咖喱炖肉。

▲ 虽说咖喱源自印度（上），但通过英国传到日本，再经过日本人的改良，已形成自己独特的日式风味咖喱（下）。

与英国海军一样，日本海军对咖喱炖肉做了改良。前者的咖喱炖肉搭配面包食用，但日本人吃不惯面包，喜欢米饭，于是，为了使咖喱契合日本人喜欢吃米饭的习惯，日本主计兵改变了咖喱的香料配比，加入果泥中和了辣味，还加入小麦粉增加粘稠度，与牛肉、蔬菜等混煮，这种粘糊糊的稠汁十分适合与米饭拌食，立即受到了海军官兵的欢迎。目前已知的关于日本海军咖喱饭最早的记录是明治22年（1889）制定的《五等厨夫教育规则》，《规则》中记载了咖喱饭的做法。这种浓稠的咖喱营养均衡，微辣的味道促进食欲，所含的香料有些有中药作用，能够强身健体。此外还有一个特别的优势，粘稠状的咖喱与米饭混合后不易溢出餐盘，很适合在航海中摇晃不停的军舰内食用。因此，从各方面来说，咖喱饭都是最适合海军的食物。

▲ 浓香粘稠的咖喱饭，最能勾起在海上连续紧张、枯燥生活的水兵们的食欲。

从此，咖喱饭做为日本海军的一道食谱固定了下来，现在，日本海上自卫队还规定每周五的午餐给官兵们提供咖喱饭（以前只有周日休息的时候，咖喱饭在周六中午提供），海自官兵亲切的称之为“金曜咖喱”（PS：“金曜”是日语“周五”之意）。金曜咖喱的由来说法诸多，较为主流的说法是由于水兵们在长期航海中常常忘了星期的概念，所以才在一周之中选择固定的一天提供咖喱饭。海自每一艘舰艇的咖喱都有自己独特的味道，即使是同样的食材，做出来的味道也绝对不同，而且每一艘舰艇的给养员都认为自己制作的咖喱为全海自第一，队员们也对自舰的咖喱引以为傲。

▲ “岛风”号的咖喱饭。一般舰艇上只推出一种咖喱饭，陆上基地因食材易于取得，常常会推出几种咖喱饭。

这次我们就以海上自卫舰艇“岛风”号（DDG-172）为例，介绍海上自卫队的金矅咖喱。

▲ 海上自卫队的护卫舰“岛风”号（DDG-172)，主要从事对空战、海战、反潜战、海上临检等任务，与神盾舰“妙高”号组成搭档，立于日本海防卫的最前线。 “岛风”号全长 150 米、宽幅 16.4 米、航速 30 节、乘员约 240 人。

首先介绍一下“岛风”号的后勤情况。厨房有4个大的蒸煮锅，一台烧箱、一个炸锅、一台蔬菜处理机、一台剥皮机，此外还有冷藏库、流水台、垃圾处理器等。四台蒸煮锅可以煮25公斤米（最多30公斤）以及制作250~260人的汤菜。为预防火灾，烤箱和炸锅为电热式，据说电热式烤箱花费的时间较长。“岛风”号的厨房有4名给养员（视情况增减），负责全舰200多名官兵的三餐。出于卫生的考虑，海上自卫队定下了一条硬性规则：所有食物必须现做，所以，舰上的给养员们从凌晨4时30分就要开始早餐的准备。↓

科员食堂（供海曹和海士使用）在第2甲板，一次可容纳约50人用餐。舰上用餐时间为早餐：6时~6时45分；午餐：11时45分~12时30分；晚餐：16时30分~17时15分，不过，如果出海执行任务时，有时晚餐时间会延后。除了用餐，科员食堂还是海曹士休息和娱乐的场所，这里配备了电视、录像机、书等。有个细节需要注意一下，食堂里的椅子在使用之后要像下图一样放入餐桌下方，防止在舰摇动时倾倒，这也是乘员们素质的一个体现。↓

食堂入口有自动售货机，还有冰激凌出售（通常很快就售罄）。↓

食材库在科员食堂的下一层，分为普通的仓库和冷藏、冷冻库。普通仓库也分为收纳食材的仓库和收纳调味品的仓库。调味品中包含了红酒，不过舰内禁酒，红酒的管理尤为严格。为了尽可能减缓航海时蔬菜的腐败，给养员们也是用尽各种办法，例如，先用一层网包裹蔬菜，外面再用报纸包一层等。库内食材不能乱放，都有固定位置，这样更利于提高作业的效率。↓

如前所述，海自各舰的咖喱都有各自独特的味道，由各舰给养员的感悟、手艺以及所使用的食材决定。接下来，我们看看“岛风”号的金曜咖喱是如何诞生的？有什么与众不同的地方？

“岛风”号的咖喱使用的咖喱酱常常使用不同的牌子，这跟部队实行的招标制有关，采购的食材由中标的商家提供。图中是制作咖喱的部分食材。↑

“岛风”号的咖喱有自己的传统，从第一代给养员长开始继续下来，称为“岛风流”：第一点：以黄油炒咖喱粉，然后加入咖喱酱。作用在于确定辣味和香味。看图中，给养员使用了整块200克大小的黄油。↑

第二点：将前一天与芹菜腌好的整块牛肉焯熟，之后切小块，与蔬菜一起放入咖喱中。有时也用鸡肉或猪肉替代牛肉。↑

第三点：咖喱酱与蔬菜在不同的锅里烹饪，之后蔬菜移入咖喱酱，最后放肉。洋葱先炒再加入咖喱之中，与其他蔬菜一起煮至粘稠。与蔬菜一起下锅的还有姜、蒜和苹果。 ↑

第四点：在加入各种调料的同时，要不停的试味道。使用相同食材的咖喱也会因料理人不同而不同，即使是同一艘舰，咖喱的味道也会有微妙的差异。据说为了海自为了提供更好的用餐感受，各舰从乘员中选出给食委员会，对乘员的饮食爱好进行调查，将得出的结果又反映在日常的饮食中。↑

第五点：别以为到此就结束了，最后一点尤为重要，就是在配餐前加入鲜奶油。完成后从蒸煮锅转入配餐锅送到配餐的地点。↑

看完“岛风流”，让人颇感意外的是“金曜咖喱”并没有所谓的“秘方”。其实也没有一成不变的菜谱，关键在于每个给养员做法的差异。非要说有什么不同，那就是独特的调味。“岛风”号通常使用的调味品有帕尔马干酪（Parmesan cheese）、咖啡、蜂蜜和鲣鱼汤等。↓

金曜咖喱在海自官兵中有超高人气，每到这一天，给养员们都要比平时多煮一些米饭。出于健康的考虑，“岛风”号每周提供一次米麦饭，但在这一天，提供的必定是白米饭。有意思的是，有些乘员为了能多吃一些，想了不少招数，比如将自己的餐盘堆得像一座小山一般。

上图是一张“岛风”号科员食堂的布局图。从中可以清楚的看到从打饭到进餐到结束的走向。

首先取餐具。舰上使用的金属餐具被海曹士们称为“铁板”。“铁板”、筷子和勺子分别放好，海曹士们在入口必先用酒精洗手后才能取餐具。↑

科员食堂的供餐为自助式，给食员将当天的食物分别装好摆好，海曹士们自行选择自己喜爱的食物。用餐需遵循一定的顺序：1、洗手。进入食堂的人员必须在入口用酒精消毒双手；2、排队领餐具。舰上使用的金属餐盘被他们称为“铁板”。“铁板”、筷子和勺子分别放好；3、盛米饭；4、盛咖哩；5、倒茶水；6、装饰蔬菜；7、炸肉饼；8、凯撒沙拉；9、煮鸡蛋；10、牛奶；11、桔子；12、调料（盐、酱汁、酱油、沙拉酱），虽说不限量，但也要注意摄入过多的卡路里。

凯撒沙拉是另外准备的沙拉。年轻的队员有不爱吃蔬菜的倾向，给养员特意在沙拉中混入炸培根。乘员营养的管理也是给养员长重要的任务之一。↑

因为科员食堂用餐人数多，为减轻给养员工作量，煮鸡蛋就连蛋壳一直端上桌，不过，军官与CPO（先任海曹）吃的煮鸡蛋需要剥壳并切好。↑

锵锵！这就是一份“岛风”号周五午餐——金曜咖喱！1至9是：牛肉咖喱、装饰菜、凯撒沙拉、炸肉饼、煮鸡蛋、腌菜、桔子、酸奶和牛奶。↑

看完了海曹士们的用餐，再来看看军官们的用餐情况。“岛风”号上乘员也按军级用餐，舰上有三个食堂：军官室、CPO室和科员食堂，不过菜单相同，不同的是使用的餐具。此外，“岛风”号上还另设了护卫队群司令和幕僚们上舰时使用的“司令官公室”。所谓护卫群是指3个护卫队编成的部队，由8艘护卫舰构成。

1、军官室。

军官室在科员食堂和CPO室之上，通过小型电梯送餐。用餐时，各位军官的位置也是固定的，最靠内的位置为舰长座席，舰长右侧为副长座席。其他座席按军级顺序就坐（军级相同时按任官时间的早晚）。如果舰队司令在场，舰长就坐到副长的座位，副长坐在舰长对面。↓

2、CPO（先任曹长）室

CPO是“Chief Petty Officer”的头文字缩写，相当海上自卫队的海曹长。在自卫队的舰船上为其设有专用房间，先任海曹在此用餐。图中右侧穿白衣服的是“CPO室管理人”，负责CPO们的用餐。军官室也有管理人，称为“军官室管理员”，人数视舰而定。↓

军官与先任海曹用餐时使用普通的餐具，只有蔬菜和油炸食物等用其他的盘子盛装。摆盘时，管理员按照给养员的指示摆放。舰上另外准备了舰长和司令的专用餐具（茶碗等），军官室和CPO室还有印了船锚标志的玻璃杯。↓

“岛风”号金曜咖喱的介绍至此结束了，各位看官看饿了吗？小切我早就饿了……

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