腌制炒肉嫩滑不老的妙招（大厨腌肉都用它）

随着人们生活水平的越来越高，大家对吃的东西也越来越讲究，当我在日常生活中，自然是少不了各类肉食。不要以为这炒肉看着很简单，如果没点方法和技巧，很难保证它足够的美味。最近就有一个大厨，公布了他自己炒肉的秘方，小编特地照着他的方法做了一遍，味道果然不错。

对于很多炒肉类的菜，大家是不是拿着肉就直接炒了呢？其实在炒肉之前，需要把肉先腌制一遍。这也就是很多人一直觉得自己炒出来的肉，没有大厨们的做出来好吃的原因。当然，这腌肉并不只是单纯的用淀粉来腌。其中有秘方。

相信大部分人在腌肉的时候都只是放盐和水淀粉，只是里面有食用盐，里面的水分就会变少，吃起来肉质就会变得更柴。

就算是加了一些水淀粉，也没法再做到嫩滑。

大厨给的腌肉的秘方，其实就是把盐换成了鸡蛋清，鸡蛋的营养相信大家都知道，如果用蛋清来腌肉，不仅可以增加肉的营养成分，还能让整个腌出来的肉更加的鲜美和健康。这样比直接用盐和水淀粉腌出来的肉，效果更好。需要提醒大家的是，除了加鸡蛋清以外，还应该往里面加一点油，这样在炒的时候，可以先稍微煸一下，不需要炒熟，然后盛出来。接着把各种配菜放进去先炒，你炒到差不多的时候，再把肉放进去翻炒，这样炒出来的肉就会鲜美多汁，大家不妨尝试一下吧。

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