眉山辣子兔丁正宗做法（自贡鲜椒兔丁味道麻辣鲜香）

兔肉肉质细腻，口感滑嫩，肉中几乎没有经络而且兔肉和其他食物一起烹煮会符合其他食物的滋味，也有称兔肉为“百味肉”这样的优质肉再加上川菜做法，味道麻辣鲜香，口感不绵不柴，兔兔再怎么可爱，在四川人眼中也抵不过好吃成都平原周围多丘陵，尤其是自贡地区，几乎都是小山虽然气候条件不错草也比较多，但是不适宜饲养大型牲畜，适宜养兔四川省是全国第一养兔大省，全国兔肉年产量76.1万吨、出栏4.88亿只，其中四川兔肉出栏量占到全国的39.66%别看这些数据很高，养兔量再高，也高不过四川人吃兔子的数量四川一个省的全年兔肉消费量就占到了全国的55%，自己养的不够吃，就得从山东、河南等外省市场调来兔子吃自贡鲜椒兔丁，味道麻辣鲜香，口感不绵不柴，肉质细腻，口感滑嫩，下面我们就来聊聊关于眉山辣子兔丁正宗做法?接下来我们就一起去了解一下吧!

眉山辣子兔丁正宗做法

兔肉肉质细腻，口感滑嫩，肉中几乎没有经络。而且兔肉和其他食物一起烹煮会符合其他食物的滋味，也有称兔肉为“百味肉”。这样的优质肉再加上川菜做法，味道麻辣鲜香，口感不绵不柴，兔兔再怎么可爱，在四川人眼中也抵不过好吃。成都平原周围多丘陵，尤其是自贡地区，几乎都是小山。虽然气候条件不错草也比较多，但是不适宜饲养大型牲畜，适宜养兔。四川省是全国第一养兔大省，全国兔肉年产量76.1万吨、出栏4.88亿只，其中四川兔肉出栏量占到全国的39.66%。别看这些数据很高，养兔量再高，也高不过四川人吃兔子的数量。四川一个省的全年兔肉消费量就占到了全国的55%，自己养的不够吃，就得从山东、河南等外省市场调来兔子吃。自贡鲜椒兔丁，味道麻辣鲜香，口感不绵不柴，肉质细腻，口感滑嫩。

自贡鲜椒兔丁

自贡鲜椒兔丁的做法：

1、带骨去皮兔600克，洗净砍成丁，用清水漂去血水；兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀。

带骨去皮兔

漂洗兔丁

腌制兔丁

2、青椒200克，红椒100克，仔姜150克，盐，料酒1大勺，郫县豆瓣 1大勺，,蒜瓣5颗，花椒油1勺，鸡蛋清 1个，水淀粉20克，花椒，青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。

市场改刀

3、热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把腌制好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）

炒兔肉

4、锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒出红油。

炒豆瓣酱

5、下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。

下小红椒、蒜末，炒出香味

6、下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。

下仔姜丝，青椒段，撒适量盐

7、倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。

焖至水开后5分钟

8、撒入味精，勾薄芡，倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。

撒入味精，勾薄芡，倒入红油、花椒油

9、出锅，盛盘。

摆盘

摆盘

摆盘