经典酥黄菜做法（鸡蛋也能又酥又脆）

#美食战疫#

帮友们大家好，我是帮主阿涛！

阿涛最近带萌萌阅读一套叫做小狗钱钱的书，是培养孩子金钱观的。于是萌萌开始记成功日记，做梦想储蓄罐，从积极做家务开始攒钱。之前在抖音里学的那套“自己的事情自己做，妈妈的事情抢着做，爸爸的事情不用做”歪理，也终于被抛之脑后，只要我一喊哎哟最近肩膀有点酸，好想推拿一下，萌萌就立刻抢着说：爸爸，现在推拿都没开门，我给你按摩吧，你看着给钱就行了。

不仅仅是家务，萌萌还学着自己做饭，昨天她煎了人生中第一个荷包蛋，本着自信教育的原则，看着那黑乎乎的荷包蛋，我语气夸张的说：哟，萌萌真棒，你现在的厨艺，可比爸爸那时候要强多了~看着萌萌开心的样子，我心想果然人生如戏，全靠演技。然而我又话锋一转：萌萌，爸爸这里有个比荷包蛋还好吃的做法，要不要试试爸爸的手艺？于是我做了一道拔丝鸡蛋酥，果不其然，看着萌萌一边吃一边满眼的小星星，我就知道，咱伟大的形象又升华了~

鸡蛋 4个

牛奶 25g

细砂糖 100g

清水 70g

玉米油 适量

1、先将3个鸡蛋加25g牛奶搅打均匀。

2、平底不粘锅内加少许玉米油烧热。

3、倒入蛋液中小火煎成两面金黄的蛋饼。

4、把蛋饼切成麻将大小的菱形蛋片。

5、还剩1颗鸡蛋打散，将所有蛋片都裹满蛋液。

6、小奶锅中加适量玉米油，烧至四成热后保持中小火，将蛋片炸至色泽金黄，蓬松酥脆。

7、不沾平底锅加100g细砂糖和70g清水。

8、大火烧至糖浆沸腾，期间不要频繁搅动，避免温度下降返沙。

9、沸腾的糖浆，由白色大颗气泡转为金黄色密集气泡时，可以用刮刀拨动，避免局部受热不均烧糊。

10、紧接着倒入蛋片翻炒均匀，同时可以关火。

11、趁热装盘，拔丝鸡蛋酥就做好了。

1、为什么我炸的蛋片不够蓬松？

油温太高的话就会导致蛋片迅速硬化，从而无法膨胀。四成热油温大约130℃，如果没有经验，可以用厨房针式温度计来测一下。如果没有温度计，目测油面是无波动无油烟的，可以先用一块蛋片试炸一下，下锅后蛋片周围气泡温和，缓慢浮起并膨胀。如果下锅后无反应，就是油温低了，如果下锅后气泡剧烈，就是油温高了。

2、为什么我的糖浆没有转为金黄色，而是返沙了？

火力偏小或者频繁搅动，就会导致糖浆结晶返沙，所以在煮沸至密集小泡前，都不必过度搅拌。

3、为什么我的糖浆挂住蛋片了，却没有拔丝？

可能是糖浆的火候稍微差了一丢丢，没有达到金黄色。另外出锅时，不要一次性直接盛出，可以用筷子分次从锅里夹出来，这样也能拉出糖丝。

4、如何保存呢？

这个要趁热吃，不能保存的。

我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美。