酱香茄条做法步骤 大厨教你少油少盐的做法

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★酱焖茄条★

东北因为农作物生长期长，所以农产品的味道都特别好。比如东北大豆做出来的豆制品，豆腐，干豆腐，豆浆，豆腐脑，都特别好吃，香气特别浓。东北自家晒的大酱，也是出了名的闻着有点臭，吃着特别香。我奶奶就是做酱的高手，她老人家做的酱从来不会长毛发霉，而且还会有一丝肉味。小时候去奶奶家的一个特别喜欢吃的，就是用奶奶做的大酱拌大米粥吃，老香了。

全国各地应该都有早市这类市场，大清早天刚蒙蒙亮，农民就带着地里刚采摘的新鲜蔬果来到城里的早市上贩卖。城里人也早早起床迎接他们的到来。我小时候就经常早起跟着妈妈去买菜。早点去，人不多，菜特别新鲜，虽然价格稍微坚挺一些，但是比白天菜市场里卖的菜还是要便宜很多。有时候去的晚了点，也有好处。虽然菜没那么新鲜了，但是也只是比早早来买的卖相稍差了那么一点点。而且快休市的时候，菜农都急着赶紧卖完回家，价格会比早市刚开始的时候便宜很多。刚开始的时候如果茄子1元一斤，快休市的时候很可能就是1元两斤甚至四斤五斤都是有的。

出发去早市的时候拿那小框是空空的，从早市回来的时候，满满的一筐，也有一种大丰收的感觉。那个时候感觉身为一个小男子汉，能帮妈妈提这么多东西，是一件非常自豪的事情。特别是邻居的叔叔阿姨看到了说，哎呀，这孩子真懂事，这么早起来就跟妈妈去买菜。那心里真是美滋滋的，说不出来的高兴，比吃块大白兔奶糖感觉都好。

酱焖茄条，就是我家夏天常吃的一道家常菜。从早市买回来的新鲜绿茄子，配上奶奶做的美味无比的大酱，做一个酱焖茄子，真是绝了。可惜奶奶过世之后，就再没吃到过那么好吃的大酱。生活还要继续，美食依然要做，话不多说，操练起来。

【主要食材】

长茄子2根、葱1段、蒜、大酱和糖等调料适量、食用油

【制作方法】

1. 茄子洗净，茄条。锅内少倒油，油温六成热时，放入茄子翻炒。

2. 如果茄子里的油都炒干了，可以稍加一点清水，避免糊底。虽说茄子不太容易糊底，但是还是小心为妙。

3. 加清水后，加盖，开焖。

4. 焖2-3分钟左右，开盖看一下，翻动几下，避免糊底。

5. 发现茄子焖软后，可以加入调料调味。茄条开始有点变色，或者说变成半透明的感觉时，也就是熟了，就可以加调料调味了。

6. 加入白糖，翻炒均匀。

7. 加入大酱，翻炒均匀。

8. 出锅前，加入蒜片，快速翻几下就可以出锅了，开撮吧。

【小贴士】

· 如果嫌茄子皮影响口感，可以切条之前，打皮。

· 如果能买到绿茄子是最好的了，绿茄子比紫茄子更嫩。

· 焖茄条，不需要加很多油，因为中途加盖焖的话，可以少加一些水防止糊底。而且茄子这种蔬菜本身水分含量比较大，小火慢慢焖，一般很少会糊底。

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