南京咸鸭的家常做法（咸水鸭的家常做法）

『 好友们都知道，鸭肉偏寒凉，而秋季易上火、易干燥，所以站在食疗的角度，这个季节多吃点鸭肉，是不错的选择。鸭肉中富含人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，有滋阴、清热、补血、养胃生津之功效。

今天买到一只不错的养殖土鸭，肉质比较紧，偏瘦那种，非常适合拿来做咸水鸭。 』

▼ 满满两大盘鸭肉。 咸水鸭不仅是南京的特产，在福建漳州也特别有名，准确来说，是漳州的平和县南胜镇，大家上网一搜“南胜咸水鸭”就能了解到更多的信息。能被称为地方特色的美食，肯定有独到之处，我做的这种家常版本的咸水鸭，在流程上没那么复杂，但美味丝毫不减分，起码跟我吃过的南京咸水鸭味道比较接近了。

▽ 制作流程：第一步： 先炒一些椒盐（花椒和盐），小火炒到喷香的状态，自然摊凉至温热状态；

第二步： 鸭子斩成两半，如果做半只我觉得操作起来更得心应手，冷水洗净后晾干备用；

第三步： 椒盐将鸭子内外都搓到位，搓厚一点无妨，然后把鸭子放到保鲜袋中，系紧口，放水箱中冷藏三四个小时，期间可以将其拿出来反复再把盐搓两遍，确保更进味；

第四步： 起锅加入冷水，水量需将鸭子完全能没过才行。然后将鸭子从保鲜袋中拿出，冷水入锅，锅中加较多的姜片、大葱白、一小段桂皮、一两枚八角，再多来点香味，加几滴料酒，大火煮沸后，将表面浮沫打去，盖上锅盖，中小火炖它一小时左右。

第五步： 约一小时后，拿棍筷子戳一戳鸭腿，如果没有血水流出且能够轻松穿透，表示鸭肉完全熟了，关火，将鸭子捞出。

第六步： 鸭子捞出后表皮抹一些香油，自然摊凉即可用刀给它斩成小块状。搞定！

▼ 清蒸小鲳鱼。 青岛的海捕小鲳鱼，肉质很嫩，所以没有拿来红烧，直接清蒸更加原汁原味。蒸鱼参考菜谱： 我用十二年老陈皮，清蒸湖北特色大白刁，一鱼两吃，来自江城潮爸

▼ 家常炒土豆片。 恩施的黄心小土豆，绝对是土豆中的极品。

▼ 嫩莴笋尖。 这应该是大棚蔬菜，菜场里现在很多卖这个的，味道还不错，我喜欢吃淡淡苦味的莴笋叶，老辈人都说，略带苦味的青菜，去火气。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。