炖鱼汤用大火还是小火（炖鱼汤为什么要用开水）

一般建议用热水煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象 若是用冷水的话，随着锅内温度的不断升高，煮鱼的时间要长一些，鱼肉会有松散的情况，营养物质流失也较快，下面我们就来聊聊关于炖鱼汤用大火还是小火?接下来我们就一起去了解一下吧!

炖鱼汤用大火还是小火

一般建议用热水。

煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。 若是用冷水的话，随着锅内温度的不断升高，煮鱼的时间要长一些，鱼肉会有松散的情况，营养物质流失也较快。