为什么吃糖有助于思考（对盐和糖的认识）

盐和糖，这两个我们每个人的生活中都离不开的角色，竟然有着几乎相同的命运：从爱得死去活来到恨得要命。

我们对它们，先是顶礼膜拜，奉若神明，几乎捧上了天。然后则是始乱终弃，大加挞罚，避之唯恐不及。

我们对盐和糖的认识，怎么会有这么大的反转呢？这究竟是怎么回事儿呢？

请大家慢慢看来。

我们先说盐再说糖。

盐，在中国人的饮食中，地位是不言而喻的。在人们的餐桌上，请问哪一道菜中没有盐呢？大鱼大肉，山珍海味，每一道菜中如果没有了盐，滋味会怎么样呢？

盐所带来的咸味，是中国人最偏爱的味道。一份关于中国人口味的调查显示，“咸”以高达66.5%的得票率击败了“辣”和“甜””。

在现代社会人们的饮食中，盐是烹饪佐料里必不可少的，因为人都需要摄入盐分来保持体力。

还记得电影《闪闪的红星》中，为了让被困山上的红军战士吃上食盐，潘冬子机智地将浸过食盐水的棉袄裹在身上，躲过敌人的搜查，带进山中。在特殊的历史时期，盐是那么的宝贵。

在其他国家，盐也是那么重要。在古代俄罗斯，面包和盐象征着富足和健康，所以主人会身着盛装，摆放一桌盛宴，并将一两块面包和盐献给客人。

如今，盐已经不再是稀缺物品。然而，在中世纪的俄罗斯，盐的价格相当昂贵，并不是每个人都能负担得起的。在17世纪中叶，盐价上涨曾导致莫斯科发生骚乱。盐税在19世纪末被彻底废除之后，盐才成为人人买得起的必需品。这就是俄罗斯人在特殊场合会呈上盐的原因。

俄罗斯新婚夫妇的父母会在婚礼仪式结束后，用面包和盐迎接自己的孩子们。丈夫和妻子会掰下一块面包，蘸上盐，互相喂食。这表明他们已经准备好分担生活中的任何困难，并承诺永远照顾彼此。

盐不只是一种调味品，它还是国家的一种战略物资。

《管子·海王篇》中说：国家征房屋税，人们会毁掉房屋；征树木税，人们会砍掉树木；征六畜税，人们会杀掉牲畜；征人口税，人们会拒绝生育。只有国家垄断食盐，人民才无法逃避。因此，盐就成为最理想的税收工具。人人都离不开盐，这就决定了谁也逃不了税收。

正是因为中国古代政府掌控了盐，才有财力来维持一个庞大的中央集权国家。

然而，近些年来，随着健康意识的提高，人们对盐的看法发生了180度的反转。

有研究统计了2009-2012年中国20个省市的食盐摄入量及钠摄入总量，结果显示：平均每个健康成年人一天要摄入9.1克盐，而世界卫生组织建议成人每日盐摄入量不应超过5g。

现在医学常识也告诉我们，盐吃多了，会对身体造成不可逆的伤害：

1. 常年高盐饮食容易导致高血压；

2. 高盐还会增加心血管疾病的风险；

3. 增加中风的风险；

4. 诱发胃癌。

2013年，有专业学者分析中国高盐饮食导致的疾病负担后发现，中国因高盐饮食导致的死亡占全部死亡人数的12.6%，因高盐饮食导致的死亡共计1176553例，且年龄在50-69岁之间的人因高盐饮食导致的死亡比例最高。

于是，盐，成了众矢之的。

我们再来看糖的命运。

糖，在中国人的心目中是甜蜜的象征。

中国人结婚要撒喜糖。在以前，小伙伴之间表达友谊的最隆重的方式，就是给对方一颗糖。

有一个故事，忘记是从那里看的了，说的是一个挺困难的时代，不知是在集中营还是三年困难时期，有姐弟二人艰难地活着。一个偶然的机会，他们得到一块糖，有塑料包着的方块糖，二人视如珍宝，每当难受和绝望的时候，就拿出来舔一下。这块糖他们吃了一年多，每一天的坚持，都是为了下一次舌尖同糖块的轻触，最后他们终于活了下来。每当我吃甜的东西，都会想起这个故事，我们习以为常的甜味，在某些时候，某些地方，竟然可以成为支撑人们忍受煎熬，继续活下去的唯一希望。

1947年季羡林去济南走亲访友时，国民党高级将领王耀武邀请他回山东工作，并派人给他家送去了面粉、白糖等礼物，王的车队惊动了佛山街，季氏从此名声大振。

糖，在上个世纪那个物资极度匮乏的六、七十年代，算是最好的营养品之一，相当紧俏。一个季度一个人才配发一二两，按票购买，而且一般只能买到黄褐色红糖。精加工的白砂糖、冰糖更加紧俏，只有妇女生小孩、居民生大病住院以及享受特供的人员，才能凭“特供糖票”买到一些。农业人口几乎没有定量供应，只能靠出售粮食和农副产品，得到奖售糖票。

一直到上世纪八十年代高粱饴还是过年才能吃到的奢侈品。

把白糖或者糖果作为礼物、特产馈赠亲友的习惯，也是进入21世纪之后才逐渐消弭的。现在的人们虽然不送糖了，但跑到国外旅游，还是会带来一堆榴莲酥、凤梨酥之类的送人吧。

吃糖，是很多人的喜好，包括一些名人。

鲁迅先生就很爱吃甜食。他在北京任职期间，每月拿到工资之后，要去法国面包房买四十个奶油蛋糕。当时，奶油蛋糕一银元20个，上世纪20年代北京的物价，一银元可以买到三十多斤上好的大米，据此折算，奶油蛋糕的价钱可谓不菲。不过据说这是他孝敬母亲的，鲁迅先生自己则更喜欢满族的甜食——沙琪玛。

一代才女张爱玲对甜食的爱好深入骨髓。年幼的张爱玲，有段时间，每天晚上都去起士林餐厅吃奶油蛋糕，早餐喜欢吃的是现磨咖啡配奶油面包。

国学大师王国维对于甜食更是爱不释手。他的卧室里摆着一个朱红的大柜子，上面两层专门为他放置各类零食和甜点。柜门打开，里面琳琅满目，简直就是一家小型的糖果店！有焦切糖、小桃片、云片糕、酥糖等苏式茶点，还有红枣、蜜枣、花生糖，当然也少不了北京特产茯苓饼。王国维的夫人，每个月都会从清华园进城采买零食和日用品，每次都拉回满满一洋车的甜食。

实际上，就在人们对糖钟爱有加的同时，一股警惕和反思的暗流一直在涌动。

古希腊人认为， 糖消磨了人的意志，使食用者犯困，是“甜蜜的恶魔”。

2008年，普林斯顿大学的心理学和神经学科的研究者，做了一个有关“糖瘾”的研究：让老鼠经常性吃糖，然后就不再喂糖了。断糖之后，老鼠开始变得疯狂、焦虑、烦躁，不喜欢动，不去迷宫探索，只是喜欢呆在一个地方，闷闷不乐。

众所周知，毒品能让人上瘾，殊不知，糖也是如此。

2012年2月，美国权威专家，发表在国际顶级学术刊物《Nature》杂志的一篇题为《糖的毒性真相》的文章指出：糖就像烟草和酒精一样，是一种有潜在危害且容易上瘾的物质，就像烟瘾一样，吃糖的人会越来越爱吃糖。

让人想不到的是，吃甜食和吸毒，对大脑的刺激居然是一样的，糖瘾犯了，犹如毒瘾。

2016年，美国加州大学旧金山分校科研人员，在国际著名医学期刊《美国医学会内科杂志》发表论文，揭露美国制糖业的黑幕。

该文章指出，上个世纪60年代的美国，肥胖、冠心病和糖尿病的发病率升高，有研究认为高糖、高脂肪是“罪魁祸首”。

于是，美国制糖业为了利益，便收买了一批科学家，让他们发表对糖有利的研究论文，把锅都甩到脂肪身上，弱化与糖的关联。

制糖业收买的其中一名营养学教授，正是美国第一版膳食指南的起草者。直到2016年发布的第八版《美国居民膳食指南》，才首次限制添加糖的摄入量。

逐渐地，人们开始关注糖对人身体的危害。

发表在《美国心脏病学杂志》的一篇文章表示，诱发高血压的罪魁祸首或许不是盐，而是糖分。研究人员发现，每天喝三次以上含糖饮料会让人患高血压的风险增加87%；与不喝含糖饮料的人相比，喝含糖饮料会让人患高血压的风险增加26%~70%。

人们还发现了糖的其他危害性：

1. 加快皮肤老化速度；
2. 造成龋齿；
3. 易引起骨质疏松和近视；
4. 引起肝病或心脏病。

简而言之，吃糖会让你变老，变胖，变傻，早亡！

讲完了我们对于盐和糖的认识，接下来说几点拙见。

第一，随着时代的发展，我们对一个事物的认识总会有变化的。科技在发展，人们的价值取向和认识水平也在变化，我们对一个事物的认识就会多角度、多维度、更深刻。

比如，中国北方人以面粉为“细粮”，祖祖辈辈对各种各样的面食有很深的感情。然而，有一本书却几乎颠覆了我们的认知。《谷物大脑》，这本书来自于一位神经学医生，其核心观点与我们的认知大相径庭。他说，真正危害我们健康（尤其是大脑健康）的食品不是脂肪，不是胆固醇，而是谷物（麸质，比如面粉、面包）以及各种碳水化合物（比如糖）。作者认为，现代人类之所以会被肥胖、心脏病、癌症、阿尔茨海默症等各类慢性疾病困扰，罪魁祸首就在于“低脂肪、高碳水化合物”的饮食方式。在他看来，现代人吃了太多高碳水化合物，特别是含有麸质的面食，进而触发了各种炎症。

看了这本书，人们惊呼：这还让不让我们吃馒头大饼了？

第二，每种事物都是矛盾对立的统一体。说白了，什么事儿都有好的一面也有不好的一面，这是事物的二元性。盐和糖是这样，其他事物也是这样。

比如塑料，它已经渗透到我们生活中的方方面面，不管是工业生产还是日常生活，仿佛离开了塑料我们就会举步维艰。但是，英国《卫报》评出了“20世纪人类最糟糕的发明”，获此殊荣的，就是人们每天大量使用的塑料袋。大量弃置的塑料袋垃圾，已经造成农田和河流的严重污染，破坏了我们所处的生态环境。

第三，我们还回到盐和糖的话题上来，我觉得对它们最恰如其分的认识还是得回归“中庸之道”。人们戏说，离开剂量谈毒性是耍流氓。我们对待盐和糖也是这样，“寡”和“滥”是走极端，都是错误的。不偏不倚，物尽其用，才能更好地体现其价值。

第四，对盐和糖的认识，在家庭教育方面也有借鉴意义。我是当老师的，说着说着就犯了职业病，什么事儿都能和教育挂上钩。

如果把盐对应于“适口的滋味”，把糖对应于“甜蜜的爱”，我们的家长们是不是应该反思一下——我们对自己的孩子所给予的“适口的滋味”和“甜蜜的爱”是不是太多了？上文已经谈过了，盐和糖过度食用可是有害的呀！

上个世纪六七十年代，每家都有好几个孩子，父母忙于上班，忙于劳动，无暇顾及孩子，等于散养，可这一批人照样都长大了，甚至成为建设国家的栋梁之材。八九十年代以后，大部分孩子都是独生子，生活条件好了，父母对子女的教育也重视了，家长花在孩子身上的精力，跟以前相比简直是天壤之别。然而，许许多多的“问题孩子”却一个个冒了出来。

这不得不让我们问个为什么。

把自己所拥有的最好的资源都给孩子，这是所有家长的共性。这并不是错误。

可是——

孩子喜欢什么，最享受什么，我们就给他们什么，譬如：好吃的、好玩的、游戏、手机、生日宴会……

孩子不喜欢什么，厌恶什么，我们就全都替他们挡住，譬如：做家务、跑步、写日记、做志愿者……

如果我们真的这样教育孩子，那最终是成就了他还是害了他呢？

2021年2月1日 下午

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