除夕年夜饭分享10道蒸菜(除夕年夜饭8道蒸菜不能少)
除夕年夜饭,8道蒸菜不能少,寓意蒸蒸日上,家宴待客很体面
过年了。平时大家都以小家庭或者个人的身份,漂泊在不同的地方,到了除夕,就会从五湖四海奔往同一个地点,故乡。各家各户年夜饭的掌厨人各不相同,但都担当了年夜饭当中最重要的角色。
除夕夜通常要做一个大家庭的饭,菜肴的数量也比较多,一顿饭做下来,掌厨人基本也是满身油烟,在吃饭的时候,可能都觉得不香了。其实,如果想做顿油烟少、不会过于油腻的年夜饭,大家不妨考虑下蒸菜。
和其它煎、炸、炒类菜肴相比,蒸菜具有不可比拟的优势。一个是简单省事,另一个是可以避免过多的油烟,菜肴的口感也比较清爽。而蒸菜本身具有“蒸蒸日上”的寓意,因此年夜饭不妨将蒸菜安排上。
下面,懒喵就和大家分享8道适合做年夜饭的蒸菜,一起来看看。
01 粉蒸牛肉 - 寓意牛气冲天
用料:牛肉2斤(带点肥肉的比较好)、蒸肉粉(超市有卖)、适量生姜、小葱、花椒半勺、生抽2勺、蚝油1勺
步骤:
1、牛肉提前放在水中浸泡3个小时,过程中换几次水,泡出血水;生姜、小葱切末备用;
2、将牛肉切块,加入生姜、花椒、生抽、蚝油,抓匀腌制1个小时左右;
3、往牛肉中撒适量蒸肉粉,抓匀,待蒸锅上汽后,放入牛肉;
4、大火蒸5分钟后,转小火蒸1个小时即可,出锅前撒上葱花。
02 蒸鸡肉(水晶鸡) - 寓意大吉大利
用料:鸡半只或1只、盐焗粉1包(超市有卖)
步骤:
1、将鸡清洗干净,里外都均匀抹上盐焗粉,腌制30分钟;
2、蒸锅中水开后,放入鸡,大火蒸半个小时左右,再关火焖10分钟;
3、蒸好的鸡放凉后,斩成小块,盛盘,然后搭配上喜欢的蘸料即可。
03 剁椒蒸鲍鱼 - 寓意年年有余
用料:鲍鱼适量、剁椒适量(超市有卖现成的)、蒸鱼豉油、食用油
步骤:
1、将鲍鱼刷干净,从壳中分离出来,去掉黑色的肠泥,把壳也清洗干净,在鲍鱼肉上划十字花刀,再将鲍鱼肉放回壳上;
2、在鲍鱼肉的表面放上剁椒,待蒸锅中水开后,放入鲍鱼,大火蒸5分钟左右即可;
3、出锅盛盘后,可以淋点蒸鱼豉油,再浇点热油。
04 虾仁蒸豆腐 - 寓意阖家欢乐
用料:日本豆腐4条、虾仁适量、料酒1勺、生粉1勺、葱花适量、蒸鱼豉油、食用油
步骤:
1、虾仁清洗干净,去除虾线,加料酒和生粉腌制10分钟;日本豆腐切成小圆块;
2、在蒸盘底部先铺上一层日本豆腐,上面再放上虾仁,待蒸锅中水开后,放入蒸8分钟左右,再焖1分钟;
3、出锅淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,再浇点热油即可。
05 糯米丸子 - 寓意团团圆圆
用料:猪肉1斤、鲜香菇3朵、糯米半碗、鸡蛋1个、适量生姜、适量小葱、生抽1勺、盐1勺、适量十三香
步骤:
1、糯米提前用水浸泡3个小时,猪肉剁成肉馅,香菇洗净切碎,姜和葱切末备用;
2、往肉馅里加入香菇丁、姜末和葱末,再敲入鸡蛋,加盐和十三香,不断搅成肉丸状;
3、将泡好的糯米沥干水分,肉丸子放在糯米里翻滚几下,待沾满糯米后,放入蒸盘中;
4、蒸锅中水开后,放入丸子,蒸30分钟左右即可。
06 蒜蓉蒸娃娃菜 - 寓意财源滚滚
用料:娃娃菜2颗、大蒜6瓣、小米辣若干个、生抽2勺、蚝油1勺
步骤:
1、将娃娃菜洗干净,用刀从中间切成均匀等分;蒜切末、小米辣切小段备用;
2、蒸锅中水开后,放入娃娃菜,蒸15分钟左右,盛出来摆盘;
3、另起锅加油,放入蒜末爆香,再加入小米辣、生抽和蚝油,炒至酱汁翻滚后关火;
4、将炒好的酱汁淋在娃娃菜上,再撒点葱花即可。
07 蒸白菜卷 - 寓意百财入门
用料:大白菜1颗、猪肉200克、少量香菇和玉米粒、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉适量
步骤:
1、猪肉剁成肉馅,白菜清洗干净,菜叶和菜梗分开,香菇、白菜梗切丁,玉米粒洗干净备用;
2、将白菜的菜叶部分放入沸水中,焯烫至变软后捞出来;
3、将猪肉馅、香菇丁、白菜梗、玉米粒混合在一起,加入生抽、蚝油和胡椒粉搅匀;
4、取一张白菜叶,放入适量肉馅,再卷起来,放入蒸盘中,蒸15分钟左右即可。
08 蒸胡萝卜 - 寓意红红火火
用料:胡萝卜3根
步骤:
1、将胡萝卜去皮洗干净,切成几段;
2、待蒸锅中水开后,放入胡萝卜,蒸15分钟左右即可。
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