牛腩怎么炖好吃烂得快（掌握技巧零基础做出咸鲜开胃）

相对于猪肉来说，牛肉的蛋白质更高而脂肪含量又低，还富含氨基酸。所以我经常会买牛肉给家人吃，最常做的就是番茄土豆炖牛腩了，食材多样化营养更丰富，咸鲜中带着微酸，开胃下饭。

很多人说牛腩炖了很久都炖不烂，其实这里面是有技巧的。今天来跟大家分享一下做法，步骤里会详细说明哦。

【食材】：

牛腩2斤，番茄2个，土豆500g，洋葱130g，蒜瓣4个，八角3个，香叶3片，生姜10g，花椒1g，料酒30g，盐5g，生抽30g，蚝油10g，冰糖6g，香菜15g，玉米油20g。

【步骤】：

1.准备好食材，牛腩洗净切小块，此份量是3-4人份；

2.土豆切块，西红柿、洋葱、蒜瓣切粒，生姜切片，香菜切碎；

3.牛腩冷水入锅，放入花椒、姜片、料酒，水开后撇去浮沫，继续煮5分钟；

4.捞出用热水冲洗干净表面残余的浮沫，沥干水分备用，用热水冲洗是牛腩炖煮软烂的第一步，因为刚焯好的牛腩用冷水冲洗遇冷会回缩，影响口感；

5.将北鼎解冻导热板放在炉子上，北鼎焖焗珐琅锅放上去，开小火，预热2-3分钟；

6.调到中火，倒入玉米油，倒入洋葱粒、蒜粒、香叶和八角，煸炒出香味；

7.倒入西红柿，煸炒出汤汁；

8.倒入牛腩块，翻炒均匀；

9.加入热水没过食材，煮沸后转小火，盖上盖子炖1个半小时，注意一定要加入热水而不是凉水哦，这是牛腩炖煮软烂的关键；

10.1个半小时后放入土豆块，加入盐、生抽、蚝油和冰糖，翻拌均匀，转中小火继续炖煮15分钟左右，关火，撒上香菜即可。

成品：

牛腩酥烂、土豆软糯、汤汁鲜美，一道营养丰富的家常菜。

【注意事项】：

1.调味料用量根据自己的口感适当增减，具体蒸炖时间根据食材、用量来调整；

2.炖牛腩我喜欢用珐琅锅做，因为其导热快、保温性能好，独特的循环烹饪能够保持肉质鲜美、食材原汁原味，锁水性能好，不易炖干，这也是牛腩炖煮易软烂的一个技巧。我使用的这个焖焗珐琅锅还配套了解冻导热板，既可以让锅受热更均匀，又能保护好锅底。