二月二龙抬头茴香馅饺子（二月二咬龙耳吃饺子）

时间如白驹过隙，转眼间正月就过完了，新年的余温还未尽，马上将要迎来我国民间又一传统节日——二月二龙抬头。这是与我国的农耕有着密切联系的一个节日，农历二月初二通常处于惊蛰时节前后，这时阳气升发，降雨量明显增加，万物开始蓬勃生长，春耕也由此正式拉开序幕。

在我国古代神话中，龙是一种祥瑞的神兽，可以呼风唤雨，这项技能恰恰事关农业生产，所以人们对于龙王格外重视。每年在春耕之际，也就是二月二这一天，要举行敬龙活动，来祈祷龙王保佑当年风调雨顺，粮食丰收。

除了祈龙敬龙以外，在龙抬头这一天，民间围绕着“龙”还要开展很多的活动，剃龙头，采龙气，放龙灯，敲龙头等等。在传统文化中，食俗绝对占据了重要地位，在二月二这一天，各种肴馔无不沾龙气。吃春饼叫做“咬龙鳞”，吃猪肉称为“抬龙头”，吃馓子意为“咬龙骨”，吃面条象征“扶龙须”，当然在我国北方地区，家家户户都少不了要吃饺子，龙抬头这一天的饺子象征着“龙耳”，人们认为吃过饺子，龙才能听到百姓的诉求，多多为民间降福。而饺子形状宛如元宝，又有着招财进宝的意思，并且饺子馅中包入了各种菜，象征了“百财聚来”，二月二吃饺子意义重大。

二月二“咬龙耳”吃饺子，4样馅别错过，春季最鲜，寓意添福聚财。如今已经进入春天，饺子馅的选择也要根据时令来选择，下面来跟大家分享4样饺子馅，春天是最为鲜美的时候，而且寓意也很美好，二月二吃饺子别错过了。

【韭菜鸡蛋鲜肉虾仁馅】

韭菜具有独特的香味，并且具有挥发性物质，能令人食欲大增，因此最常见的吃法就是入馅包饺子。而春天的韭菜则是四季当中最为鲜美的，素有“春季第一鲜”之称。而韭菜又与“久财”谐音，寓意财源滚滚。

食材准备：韭菜1把，鲜虾10只，猪肉馅200克，鸡蛋3个，黑木耳10朵，熟油适量，香油少许，酱油蚝油各1勺，白胡椒粉适量，食盐适量，生姜适量

1、选择二分肥八分瘦的猪肉，洗净以后，剁成肉馅，装入盆中，加入酱油，蚝油，白胡椒粉，食盐，姜末，用筷子搅拌均匀，腌制备用。

2、准备一把黑木耳，注意别太多，因为泡发以后，它本身的体积会膨胀为原料的3-5倍。泡发的木耳清洗干净，在沸水中焯烫2分钟，捞出以后，剁碎。

3、韭菜摘干净，去掉黄叶老叶，然后清洗干净，尤其是根部，要注意用手多搓一搓。洗净以后，将水分彻底沥干，切成韭菜碎，

4、将3个鸡蛋打到碗里，用蛋抽搅打均匀。在锅内稍微淋多一些食用油，烧热，然后倒入猪肉馅中，然后在锅内的底油中倒入蛋液，将蛋液快速用筷子搅散，凝固成小块。

5、准备一些新鲜的大虾，洗净以后，剥出虾仁，然后切成小粒，放姜丝，胡椒粉，少许食盐腌制10分钟。

6、最后将准备好的木耳，鸡蛋，韭菜和虾仁都放入猪肉馅中，充分搅拌均匀即可。

【菠菜鸡蛋胡萝卜馅】

春天是菠菜上市的季节，尤其是这时候的红根小叶菠菜，清香味浓，口感也尤其脆嫩，用来包饺子绝对会让家人眼前一亮。菠菜象征着生机勃勃，也是力量的化身。当然菠菜是一种营养非常全面的蔬菜，趁着应季多吃些，家人体质好。

食材：菠菜1把，胡萝卜1根，黑木耳1把，鸡蛋4个，花椒油适量，香油少许，胡椒粉少许，食盐适量，玉米油适量

1、把菠菜清洗干净，如果是红根菠菜，那么红根也最好保留下来，营养很高，但是要注意清洗干净。洗好的菠菜沥干水分备用。

2、木耳提前在温水中进行泡发，充分吸饱水分以后，清洗2-3遍，然后将木耳的硬根剪掉不要。

3、胡萝卜洗净，用刮皮刀把皮刮掉，接着用擦丝器擦成细丝，接着改刀切短一些。

4、鸡蛋磕入碗中，加入少许食盐入个底味，蛋清与蛋黄充分混合以后炒熟并且切成小块备用。

5、炒鸡蛋的底油中放入胡萝卜丝，快速炒1分钟左右，然后盛出。

6、锅内加入宽水，大火烧开，放入菠菜烫至变色后捞出，接着放入木耳，焯烫2分钟后捞出。

7、把焯水后的菠菜晾凉后，挤出多余的水分，然后切碎，同时将木耳也切碎。

8、最后将准备好的所有食材放入大盆中，淋入一些花椒油，香油，胡椒粉，食盐，搅拌均匀即可。不需要复杂的调味料，食材本身的香味就足以诱惑你的味蕾，而且营养满满。

【西葫芦鸡蛋虾仁馅】

西葫芦是一种瓜类食材，在春季的菜市场里格外引人注目。这个时节的西葫芦特别水嫩，是对抗春日干燥的好食材。葫芦与“福禄”谐音，西葫芦象征着富贵吉祥。

食材准备：西葫芦1个，鸡蛋3个，鲜虾10只，大葱1棵，白胡椒粉适量，蚝油1勺，食用油适量，食盐适量

1、把虾仁剥出，去掉虾线，然后剁成小的颗粒状，加入胡椒粉，食盐，葱丝，拌匀腌制10分钟。

2、西葫芦清洗干净，切掉头部和尾部，然后从中间纵向切开，接着刨成细丝，此时的西葫芦会出很多的水，用纱布包好，挤干多余的水分。

3、鸡蛋同样打入碗中，加入50克左右的白开水，少许食盐，混合以后，炒成小的鸡蛋丁。

4、将西葫芦改刀切短一些，同时切一些大葱碎备用。

5、将西葫芦，鸡蛋，虾仁，大葱放到一起，加入蚝油，食盐，烧热以后晾凉的熟油，搅拌均匀即可。

【荠菜猪肉馅】

开春是品尝各种田间美味的季节，荠菜绝对是不能错过的一种，它是“报春的使者”，气温稍有上升，房前屋后，田野里，草丛外便随处可见荠菜的身影。荠菜可以凉拌，可以煮汤，可以炒菜，用来包饺子更是格外的鲜美，满口都是春天的味道。荠菜与“聚财”谐音，寓意着聚集百财，财运亨通。

食材：荠菜300克，五花肉250克，葱姜水适量，生抽20克，蚝油10克，胡椒粉2克，食盐适量，白糖少许

1、准备一块五花肉或是猪前腿肉，洗净以后，分割成小块，丢进绞肉机中，搅打成细腻的肉馅。

2、在肉馅中一点一点加入葱姜水来去腥，同时让肉馅吸饱水分，将肉馅搅拌至有些粘稠的状态。

3、继续在肉馅中加入生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，食盐，再次搅拌均匀后，静置20分钟。

4、把荠菜中的杂草挑出去，然后放入大盆中，加入一勺食盐，搅匀后，浸泡8分钟。接着用流动的水多次冲洗，将荠菜洗干净。

5、烧一大锅开水，放入荠菜，焯烫的时间不必过久，呈现出鲜艳的绿色时，捞出来。

6、将荠菜晾凉，挤干水分，然后在案板上剁碎。

7、最后把荠菜放入肉馅中，用筷子再次搅拌均匀，荠菜鲜肉馅就调好了。

【小茉莉有话说】

我们的生活离不开一日三餐，老祖宗告诉我们要应季而食，更要应节日而食，生活再忙，也要有一些仪式感，否则一年三百六十天都会变得索然无味。二月二到了，别忘了“咬龙耳”，吃春季最鲜的馅，沾龙气，也吃出一年好福气。

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