宫保藕丁的做法(酸酸甜甜脆卜卜)

宫保藕丁的做法(酸酸甜甜脆卜卜)(1)

宫爆藕丁,

来点鲜活的口味过周末

周二发了道宫爆藕丁的图,然后后台不断有人查找这道食谱,那就直接上这道菜吧,正好周末来点鲜活的口味。

你还在吃宫保鸡丁吗?不如来道宫爆藕丁吧……

宫保藕丁的做法(酸酸甜甜脆卜卜)(2)

2、藕切成丁,小甜藕,要脆口的,也叫脆藕,带甜味;

宫保藕丁的做法(酸酸甜甜脆卜卜)(3)

3、蒜切片,姜切丝,葱切段备用;

4、热油下锅,姜、蒜下锅先爆香,然后下肉丁,再放一点料酒,炒至8成熟,先起锅;

宫保藕丁的做法(酸酸甜甜脆卜卜)(4)

宫保藕丁的做法(酸酸甜甜脆卜卜)(5)

5、再热油下锅,干辣椒煸香,然后把藕丁倒下,翻炒,下盐、醋,若想甜口一点,可放一丁点糖翻炒均匀,然后下肉丁翻炒几下,下葱花翻炒均匀即可起锅。

宫保藕丁的做法(酸酸甜甜脆卜卜)(6)

整道菜的关键是保宁醋的酸味和肉的融合和交会,藕不能太熟,翻炒到最后控制在9成熟最好,这样口感最脆卜卜。

宫保藕丁的做法(酸酸甜甜脆卜卜)(7)

宫保藕丁的做法(酸酸甜甜脆卜卜)(8)

附丨佐酒小语

这道菜集合了有点儿酸酸甜甜,还带点儿荔枝味的口感,其实蛮适合跟法国阿尔萨斯的芳香品种来佐配。当然,有点儿干辣椒干煸的点点香和微辣辣,微甜的雷司令也会是很不错的选择。微甜的雷司令佐餐,确实比较百搭,之前我们找的蓝精灵德国雷司令也已经出现了起码两三回。这次不妨来点儿新鲜的。

阿尔萨斯的西万尼(Sylvaner)这个品种可能不少朋友还没听说过,这个品种所酿的酒果酸细致,有着温和的果香,酒体饱满,有坚果和绿芳草的味道。一般来说搭配海鲜最好。但上回我选了款2011年份的阿尔萨斯的Sylvaner,竟然多了很多陈年的坚果香,还带着跟琼瑶浆有点儿相似的荔枝型口感,想想配这道菜也是很不错的选择。

宫保藕丁的做法(酸酸甜甜脆卜卜)(9)

从酸、甜、辣的味道来跟酒佐配,带有足够酸度的甜酒,起泡酒或桃红酒都是相当棒的伴侣。如果对酒的品质十分讲究,追求口感上的极致体验,可以尝试一下上好的香槟酒。至于红葡萄酒的搭配,还可以试试意大利北部的红酒,或勃艮第的红酒。

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