宫保藕丁的做法（酸酸甜甜脆卜卜）

宫爆藕丁，

来点鲜活的口味过周末

周二发了道宫爆藕丁的图，然后后台不断有人查找这道食谱，那就直接上这道菜吧，正好周末来点鲜活的口味。

你还在吃宫保鸡丁吗？不如来道宫爆藕丁吧……

2、藕切成丁，小甜藕，要脆口的，也叫脆藕，带甜味；

3、蒜切片，姜切丝，葱切段备用；

4、热油下锅，姜、蒜下锅先爆香，然后下肉丁，再放一点料酒，炒至8成熟，先起锅；

5、再热油下锅，干辣椒煸香，然后把藕丁倒下，翻炒，下盐、醋，若想甜口一点，可放一丁点糖翻炒均匀，然后下肉丁翻炒几下，下葱花翻炒均匀即可起锅。

整道菜的关键是保宁醋的酸味和肉的融合和交会，藕不能太熟，翻炒到最后控制在9成熟最好，这样口感最脆卜卜。

附丨佐酒小语

这道菜集合了有点儿酸酸甜甜，还带点儿荔枝味的口感，其实蛮适合跟法国阿尔萨斯的芳香品种来佐配。当然，有点儿干辣椒干煸的点点香和微辣辣，微甜的雷司令也会是很不错的选择。微甜的雷司令佐餐，确实比较百搭，之前我们找的蓝精灵德国雷司令也已经出现了起码两三回。这次不妨来点儿新鲜的。

阿尔萨斯的西万尼（Sylvaner）这个品种可能不少朋友还没听说过，这个品种所酿的酒果酸细致，有着温和的果香，酒体饱满，有坚果和绿芳草的味道。一般来说搭配海鲜最好。但上回我选了款2011年份的阿尔萨斯的Sylvaner，竟然多了很多陈年的坚果香，还带着跟琼瑶浆有点儿相似的荔枝型口感，想想配这道菜也是很不错的选择。

从酸、甜、辣的味道来跟酒佐配，带有足够酸度的甜酒，起泡酒或桃红酒都是相当棒的伴侣。如果对酒的品质十分讲究，追求口感上的极致体验，可以尝试一下上好的香槟酒。至于红葡萄酒的搭配，还可以试试意大利北部的红酒，或勃艮第的红酒。

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