馒头夹辣椒鸡蛋（夹在刚出锅的馒头里）

鸡蛋焖子是一道东北家常下饭菜，把鸡蛋，辣椒，大酱，葱花等混合上锅蒸熟。简单快捷，好吃美味，营养丰富。搭配上刚蒸熟的土豆，用生菜卷起来吃，还是一道不错的低脂美食。

做这道美食很多人说加水或者不加水，这个要看个人口感。喜欢吃硬点可以不加水，喜欢蒸出来软点可以加少许清水。

小时候经常吃这道菜，母亲蒸的鸡蛋焖子特备好吃。所有的食材都是自家有的，辣椒是自己种的，想吃就去菜园子摘，非常新鲜。鸡蛋也是自家老母鸡下的蛋，就连大酱都是母亲用黄豆做的，那叫一个香，妈妈做的味道。

现在大鱼大肉吃惯了，偶尔吃一次鸡蛋焖子，会唤醒你的味蕾。不过现在用的食材都是买现成的，但是味道还是妈妈的味道。

做这道美食我觉得必须要辣才能出来那个味道，所以在辣椒的选择上，我用的是很辣的那种，鸡蛋的话我用的是土鸡蛋会比较香。我没有买到香其酱，所以我用豆瓣酱代替的，味道还不错。把鸡蛋焖子夹在刚蒸出来的馒头里，咬一口香辣咸鲜，美味的很。

【所用食材】：黄豆酱3勺，土鸡蛋2个，辣椒2个，香葱2根，清水少许

步骤一：处理食材（辣椒我选用的很辣的那种，这样蒸出锅香辣好吃。把辣椒切圈，香葱切末备用）

步骤二：打鸡蛋（准备一个蒸焖子小碗，放三勺黄豆酱，打入2个土鸡蛋。这里不建议用豆瓣酱，黄豆酱比较稀，豆瓣酱太浓稠，蒸出来比较干，味道也不如黄豆酱。）

步骤三：把辣椒圈和香葱末倒入小碗中

步骤四：搅匀（这一步很关键，一定要搅拌均匀，不然蒸出来颜色不好看，也不好吃。我加了少许水，蒸出来不会太干。）

步骤五：蒸15分钟（放蒸笼水开蒸15分钟，不建议蒸太长时间，水分变干蒸老了，口感也不好。蒸的膨胀起来凝固即可，这样吃着才鲜嫩咸香。）

步骤六：鸡蛋辣椒焖子成品图

步骤七：刚出锅的馒头，夹上一筷子鸡蛋焖子香的很

1.食材选择是其中一点，大酱我没买到香其酱，用的普通的黄豆酱，不建议使用豆瓣酱，蒸出来口感不如黄豆酱，我尝试过。土鸡蛋要比超市买的普通鸡蛋口感好，辣椒建议选择辣点的，吃着带劲。不喜欢吃辣的可以用不辣的辣椒。

2.搅拌的时候要搅匀，颜色好看口感也好。我加了水，这样蒸出来不会太干，也可以不加水直接蒸的。

3.蒸的时间也是重要一点，冒气15分钟即可，这时候鸡蛋辣椒膨胀凝固，也不干刚刚好。

4.还有个简单的方法就是在蒸米饭的时候把它放到电饭煲一起蒸，省时省力，米饭熟了，焖子也蒸好了，蒸的时候需要多放点水。

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