南宁市柳沙风味牛杂（南宁牛杂研究报告）

一样食物的兴盛与时代环境有关；但它是否能一直流传下来，靠的便是人们对它的感情

牛杂

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称

发源于老西关地区的一道传统美食

据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百牛杂姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中

百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

在南宁长大的80后、90后，对牛杂有特殊情感的大有人在，在那个物资不算丰富的年代，5毛钱一串的牛杂算得上是性价比最高的“零食”了

肥同是在琅东上的小学，印象最深刻的美食就是五点放学回家的路上，一定会经过一家牛杂店，拿个碗，挑上爱吃的牛杂，一gou萝卜，老板接过利落地拔串、剪萝卜，淋上香油酱汁。一年四季除了寒暑假，不论刮风下雨小推车总是被人包围着

那时吃不出什么叫好滋味，只知道能饱能吃肉还不贵，酱汁足足地十分酸爽开胃，吃完料了再让老板加点汤，完美

过去，牛杂是不值钱的边角碎料，只要勤快，一辆小推车就是一个牛杂摊，于是大街小巷如雨后春笋般冒出来一家又一家的牛杂店；而在讲究高效便捷的现在，牛杂进货价格越来越贵，加之清理污秽的内脏太费功夫，很多人已经不愿意花费时间精力去煮一碗美味牛杂了

牛杂不同于老友粉或粉饺之类的美食，牛杂好不好吃，并没有众口一词的说法，有人喜欢牛杂软糯带劲，有人喜欢牛杂入口即化。但如果一定要说那些能被大多数人认可的牛杂店，大多都是老旧逼仄的小店

✪清香园牛杂✪

狭长窄小的店，甜品牛杂都有，但现在天冷不做甜品了。高压锅压过的牛杂变得软绵，配上酱汁别有一番风味~常来的食客都称呼老板为“姐”，听起来十分亲切。现在店里也能微信支付了，很方便

地址：古城路18号

✪兰婷（姐）牛杂✪

大概算是最贵的牛杂店了吧，20 的人均照旧每天人多多的。QQ弹弹的牛肺 浓浓酸辣酱，酸爽开胃！店里最受好评的就是口感脆脆的牛舌哦，深受大家喜爱，每天都供不应求

地址：南国街与南环路交汇路口处附近

✪孔记牛杂✪

跟肥同年纪一样大的牛杂店。肥同亲测，遇上漂亮小姐姐的几率不要太高！修路封路依旧挡不住吃货的脚步，环境其实蛮简陋的，不过老板人很nice。牛杂软软的，蔬菜种类，甚至还能吃到冬瓜韭菜

地址：星湖路南一里小巷

✪麻村一街无名牛杂✪

他家的酱料很辣！很辣！很辣！肥同作死地加了一满勺酸辣，结果辣到叫老板娘加汤水才能吃完

牛筋丸好吃，萝卜煮的够软入口即化，牛杂熬的非常够味。每到放学时间这里就挤满了学生仔

地址：麻村一街一排小铺里

✪口水牛牛杂✪

牛杂比较中规中矩，但汤十分赞，清甜，鲜香，整碗牛杂有了这汤的加持让人欲罢不能。汤底每隔四五钟就会换新鲜筒骨继续熬~

地址：东葛思贤路口斜上坡

✪鲜味牛杂✪

每次走过都能闻到一股香味，闻着这味都觉得有点饿了，汤比较清甜，最重要的是牛杂，口感脆脆的，肥同最爱了

地址：新阳龙腾路口往龙腾路方向500米左右

✪覃叔牛杂✪

（图片来源见水印）

几乎老南宁都来吃过这家牛杂！牛杂的本味最大限度得到保留，有些牛杂会比较难嚼，喜欢咬咬咬的友仔友女可以来试试。酱汁口味比较重，能吃出黄皮酱的味道

（图片来源见水印）

地址：兴宁区壮志路9号邕江御景L1商铺

✪边阳街无名牛杂✪

@口脸不对心 ：开了应该有十年了 ， 味好料足 ，价格也公道 ！ 街坊四邻都知道这家牛杂， 从一毛一串卖到了现在的一块钱一串，食客始终络绎不绝

地址：边阳街二十五中斜斜对面

✪五里亭无名牛杂✪

@大写的偏执狂：几岁的时候吃到现在,以前是流动摊,现在固定档口.穿厨师服戴帽子的老板娘人很好!豆芽2块一份得超多,卖得最好的就是肺和牛肠,萝卜煮得正好,很入味~汤很香,用骨头熬的,他们自己家里人也喝，还有人专门开个把钟车来吃呢

地址：大学路五里亭农贸市场门口

✪都来顺牛杂✪

@睿睿睿头：原来在华衡小学对面的电单车店里，有牛杂还有炖盅，有段时间不见开门了。这次意外发现在旁边巷子看到这家牛杂，如今只有牛杂卖了，特别爱伊面，腐竹！汤鲜哦～加煮萝卜的汤，很棒！

PS：店主从小在南铁长大的哦！

地址：地铁白苍岭站C口步行460m左右

和平门口很好吃的那家现在好像也不做了

水塔脚那家冰花牛杂也变成了回忆

官塘的那家不懂是不是还在

桂登商场的那家也不知道搬去了哪...

世界太快，愿每个人都被美食温柔相待

也愿制作这美味的人被这时代温柔相待

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