四川非遗美食火锅（天府旅游美食舌尖上的非遗）

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

高山环绕，幽谷相拥

雪景，如童话般美好

一方土地孕育一方滋味

一份美食代表一种情感

宝兴藏式火锅

是藏民热情的象征

是大山的滋味

『 尝尽珍馐美味 』

宝兴藏式火锅，全称宝兴硗碛藏式火锅。目前硗碛藏式火锅制作技艺已被列入雅安市市级非物质文化遗产代表性项目。

宝兴藏式火锅走入寻常百姓家

已有半个多世纪

一开始是用特制的陶锅做容器

后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅

炭火也改用无烟的空心炭

与其他火锅不同

它不是将菜品依次放入锅内涮着吃

而是直接把各种荤菜、素菜堆放在锅中

浸泡在汤里煮熟一起吃

『 地道选材高品质 』

在海拔两千米的高原

牦牛以最原始的方式被放养

它们自由自在地生长

平均每头牛的生长周期为六年

六年最原始的积淀

造就了一份更健康、更地道

更有质感的牛肉

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藏香猪又名“人参猪”

是川西高原特有的一种古老畜牧种

其氨基酸、微量元素含量高，脂肪含量低

猪皮薄、Q弹爽嫩

是藏民的传统民族美食

『 鲜香入骨脱俗凡 』

宝兴藏式火锅美不美味

汤底好吃与否是最关键的因素

用硗碛当地出产的牦牛小腿骨头

一起入锅慢火熬汤

在熬制的过程中

需要不断去掉汤表面的浮油

才能保证汤的色泽清亮、味道可口

『 搭配经典更有滋味 』

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清新解腻的青稞酒

每一口，都是阳光的滋味

浓郁软滑的牦牛酸奶

每一勺，都充满着雨后清晨青草的气息

是宝兴藏式火锅最绝妙的搭配

现在的藏式火锅

不再是藏民招待家中贵客时的菜品

而是一道代表着宝兴地域文化的美食

随着旅游业在宝兴兴起和不断发展

宝兴藏式火锅也从家庭转入游客餐桌

成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一

是体验地道藏餐的绝佳选择

来源：醉美宝兴、雅安日报、畅游雅安、藏地秘行、四川烹饪杂志

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