海底捞小龙虾底料怎么用（新品海底捞新上的）

作为火锅界的“扛把子”，海底捞的一举一动都备受行业瞩目。去年在抖音上大火的网红产品“抖抖面筋球”，充分展示了海底捞打造爆品的实力，更带动了虾滑和油面筋的大卖。

最近，海底捞在郑州又上了一款新菜品——谷朊面筋组合，听起来很生僻神秘的样子，到底是啥东东？会成为下一个抖抖面筋球吗？

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

◀◀◀ 探访 ▶▶▶

“谷朊面筋组合”长啥样？

近日，郑州海底捞新上了一款菜品——“谷朊面筋组合”，看起来很生僻神秘的样子，到底是啥东东？

冷食传媒记者第一时间探访海底捞，发现“谷朊面筋组合”是两类面筋产品的组合，其中一个是火锅小面筋，另一个有些类似豆腐皮，但要更薄更光滑，二者拼成一盘，售价18元。

啥是谷朊？百度上搜索“谷朊”，出现的是谷朊粉，又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%~85%，是营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。

据海底捞工作人员介绍，“谷朊面筋组合”是郑州海底捞从2月4日开始上的新品，销量还不错。

◀◀◀ 品鉴 ▶▶▶

2分钟即食，久煮味更佳

行业人士对“谷朊面筋组合”中的火锅小面筋应该有所了解，冷食传媒此前也做过报道

(火锅面筋蹿红，野蛮生长质量堪忧！)

，今天我们重点研究下组合中的另一个、火锅小面筋的搭档，看它凭啥入了海底捞的“法眼”。

观察它的外观，看起来有些类似豆腐皮，但要更薄更光滑，第一印象会觉得它是豆制品。其实不是，从海底捞的菜品名字中也不难发现，它和火锅小面筋一样，是面筋制品，属于植物性蛋白质。

把它煮在辣火锅里，等待2分钟即可食用，吃起来口感筋道，非常入味。冷食传媒记者发现，在长时间煮后，它依然保持着原来的形态不变，不散不碎，不会像土豆一样煮着煮着就没了，而且吃起来更入味。

同属面筋类产品，又是“谷朊面筋组合”，记者对比了这二款面筋产品，发现它们形态不同，口感却有相似。

只不过，火锅小面筋是长条状，因体积大、厚，面筋中间的芯较难入味儿，煮的时间更长一些；它的搭档则是面皮状，厚度只有1~2mm，好煮耐煮，口感更筋道，容易入味。

◀◀◀ 用途 ▶▶▶

除了涮火锅，还能做菜品

看到这里，相信很多人都会问，海底捞这款菜品的用途有哪些？供应商是谁？

经多方打探，冷食传媒记者了解到，给海底捞供应“谷朊面筋组合”的，是河南黄锦立食品有限公司（简称“黄锦立公司”）。和海底捞从产品的专业属性命名不同，黄锦立公司给它取名为“火锅面筋皮”，通俗易懂。

据悉，黄锦立公司的火锅小面筋因口感好、耐煮、产品利润高等特点，在火锅渠道颇受欢迎，为什么还要进一步做火锅面筋皮？

“火锅面筋皮零脂肪、高蛋白，营养价值很高，最大的特点就是好吃，同时耐煮、入味。尤其现在大部分人脂肪摄入量过高，火锅面筋皮正迎合当下素食流行的大趋势。”该公司负责人介绍，“虽然叫‘火锅面筋皮’，其实并不限于火锅渠道，还能做成凉菜、炒菜，口感类似凉拌擀面皮和炒擀面皮。”

▲其他火锅店的产品摆盘

河南一代理商这样评价火锅面筋皮：“凡是吃过面筋皮的人，没有对产品口感不满意的，但因为是全新产品，需要一定的推广期。”

“正因为是新品，利润也相对可观，在河南、山东等地销量还不错。”黄锦立公司负责人介绍，目前该产品已全面上市。

不过小编觉得，海底捞给这个菜品起的名字过于专业，不像“抖抖面筋球”那样好玩、有号召力。

如果是你，会给这款新产品起个什么名？对产品营销有啥想法和建议？在留言区说一说。

注：部分配图来源于网络，如有侵权请告知。

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统筹丨王晓灵

轮值主编丨姚冰冰 编辑丨梅换艺

美编丨何孟华

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