为什么老北京酸梅汤消失了（老北京还有一个喝的东西叫信远斋酸梅汤）

​北京信远斋的前身是信远斋蜜果店，始建于清乾隆五年（1740年），原址在东琉璃厂，创办人姓萧，清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏，曾题写“信远斋蜜果店”匾额，悬挂在门楣之上。夏季经营清凉饮料酸梅汤，风味独特的酸梅汤、酸梅卤、酸梅糕，在文人墨客、社会名流中享有很高声誉，梅兰芳、尚小云、马连良等经常亲临光顾。1915年在巴拿马国际博览会荣获超等奖状。信远斋的酸梅汤一般存放在大肚青花瓷坛内，瓷坛周围有天然冰镇着，瓷坛和天然冰装在木箱之中，木箱内钉一层白铁皮，外涂有大柒。 该店制作食品的原料，挑选极为严格。如酸梅汤、酸梅糕，选用浙江、福建和广东出产的优质乌梅，尤以浙江吉安生产的圆形、核小、肉厚的乌梅为上品；辅料选用金黄色的冰糖和杭州张长丰或张丰裕两家生产的糖桂花。白糖选用“头层”绵白糖。生产中，制作酸梅汤的配料很讲究，要根据气温灵活掌握，天热时就要酸一点，天凉时就要甜一点。其方法是：定温、浸渍，过滤、加热，适当放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄，幽香四溢，清凉爽口，饮后挂碗（碗内附着一层汤汁）。小时候宅门里面讲究用盖碗盛酸梅汤底下用潮白河的冰再冰镇着，三伏天喝一碗比现在的可乐雪碧好喝多了。为什么说北京人干什么都讲究，那是因为北京人的吃穿用度几乎都是在百年老号里面解决的，所以品质信誉百年不变。

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