买肉怎样辨别肉的好坏（内行人买肉不只看价格）

买肉看似简单，但是却有很多的技巧，同样的肉不同的人买，就会出现品质不一，而这就是很多不良商贩惯用的技巧，看人下菜碟，遇到那些不懂的人，就各种忽悠以次充好，遇到内行人，不用多说一句话，就会乖乖的把好肉拿出来供你挑选，正所谓是行家一出手，就知有没有。

像是很多人说买肉时，可以通过看肉的颜色，就能判断出优劣，像是这样的方法说实话早就过时了，因为你都知道的方法，卖肉的商贩又怎能不知，而且这样的方法需要对于各种肉类食材都非常熟悉，而这又不是一朝一夕能练出来的，今天怎们就给大家说说买肉的闭坑指南，我敢说用我下面的这三个方法，无论什么肉，一挑一个准，保证买到优质健康肉。

我们最常买的肉，无非就是鸡肉，猪肉，牛肉，羊肉，所以只要是肉，就可以用这个方法，只要是老板将肉摆放出来，用这招就能轻松鉴别。方法就是我们用手摸下肉的表面，然后你会有四种手感，分别如下：

1.油乎乎的手感

如果用手轻轻摸肉的表面，感觉到的是油乎乎的，那么说明这个肉是新鲜的。像这样的肉是优质肉。

2.干乎乎的手感

如果用手轻轻摸肉的表面，感觉到的是即不湿润也不润滑，相反是有点干干的肉，那么说明这个肉次新鲜的肉，也就是放了一段时间的新鲜肉，因为干干的手感意味着，这个肉的表面有一层风干膜，是空气流通造成的结果。而这样的肉也是比较好的肉。

3.湿乎乎的手感

如果用手轻轻摸肉的表面，感觉到比较湿润的话，那么恭喜你，很大概率买到了注水肉，因为正常肉表面只会有油膜。

假如碰到这样手感的肉，需要再次确定下到底是不是注水肉，用手指按压肉，如果是注水肉，那么一定会有水分的渗出，一般摸起来比较湿润的肉按压的时候就一定会出水，因为肉没按压的时候，都往外渗水，说明肉中的细胞含水量已经超出细胞的容量了。

4.黏糊糊的手感

如果用手轻轻摸肉的表面，感觉到比较黏手的话，那么这个肉基本就是放了很久的肉，表面已经被细菌污染，所以才会出现黏液，而这样的肉属于快要变质的肉。

如果遇到这样手感的肉，记得多问老板一句话“肉是今天的么？”如果老板回答的是今天的，那么我们只需要用手摸下肉的温度，一般表面发黏的肉肯定会经过反复的冷冻，所以肉的温度一般都比较低，肉冰手发凉的话，那么就不要买了。换句话说凡是摸起来发黏的肉都不要买。

无论什么肉都会有一定的气味，像是牛羊肉的腥膻味，鸡肉的腥臊味，猪肉的腥味，但是新鲜的肉一般存在的这些异味都比较小，而且没有杂味，如果我们闻出肉有腥臭味，那么这个肉指定是有问题的或者是不新鲜的肉，因为新鲜的肉只有变腐后，才会出现腥臭味。

另外除了牛羊肉的腥膻味，鸡肉的腥臊味能够明显闻出来以外，新鲜的猪肉是很难闻出异味，更不可能闻出一些讲得清香味。

所以用手摸完肉后，紧接着就可以闻下肉的气味，而这个闻肉的方法并不是让你拿出一块肉闻，卖肉的老板也不会给你的，正确的做法是我们闻下摸完肉的手，有黏液残留在手上的话一闻一个准。

肉好不好，新不新鲜只需用手指按一按肉，按完的肉会出现如下情况：

1.按压的肉迅速复原

如果我们手指按压的地方，短暂地出现凹陷，但是却迅速复原，说明肉十分的新鲜，因为肉质紧实，富有弹性和韧性，

2.按压的肉恢复较慢

肉凹陷的部位恢复得快慢，可以充分体现出肉的新鲜程度，如果恢复较慢或者是凹陷处短暂停留没有恢复，那么这个肉就不新鲜了，说明肉质比较松散，并且没有弹性。

总结：以上3种诀窍，一起搭配使用，以第一种方法为主，然后后两种方法为辅助鉴别方法，无论什么肉，保管大家挑到新鲜健康肉。

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