氢化植物油处理好没有反式脂肪酸（植物油为什么要氢化）

作为一名大学生，相信奶茶对大家来说不仅是经常选择的饮品，也是人际交往的小利器。来长沙之后，我更发现平时不常喝奶茶的同学，都还是顶不住茶颜悦色的诱惑。

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一. 奶茶不健康说法的源头

家长群里或者朋友圈里又总会刷到一些奶茶有害健康的文章，配有看似专业的图标、说着看似专业的术语，甚至有文章有说喝奶茶害心血管系统的。这些关于奶茶的风云，今天让我带大家一同破解。

要说奶茶与健康的问题，我们首先要知道奶茶里到底有什么成分。现在市面上奶茶五花八门，有瓶装盒装在超市货架上卖的，也有奶茶店点单现做的。其中最主要的成分还是奶加茶，奶加茶当然不会有什么危害。问题出现在有些奶茶里会加植脂末，让奶茶的口感和味道更好。这个植脂末就是我们常说的奶精。

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奶精的成分主要是氢化植物油、乳化剂和葡萄糖浆等。重点是氢化植物油，这是一种经过氢化的普通人工植物油，这种人工植物油不光存在于奶精中，面包、蛋糕、冰淇淋里面的植物奶油，以及巧克力含的代脂可可等等，都属于氢化植物油。鉴于它如此广泛地存在于我们的生活饮食中，那我们就更有必要了解其危害。

二. 植物油为什么要氢化？

为什么要把植物油氢化呢？因为上述食物都有一个共同点，就是需要用固体油脂烹饪，比如面包、蛋糕就得用固态黄油打发制作。最早的时候人们是用动物油脂，但是由于制作工艺、来源等因素，产量不够大、成本也偏高。

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人们就思考可否改用植物油呢，但是植物油在常温情况下是液态的，而液态油无法打发，不适用于制作甜点的，只能制作饼类的糕点。人们就想了个办法将其加氢硬化成为了固态使用，这就是氢化植物油的由来。

但是问题来了，这个植物油在氢化的过程中，可能会出现不完全氢化或者氢化之后又脱氢的现象，于是就产生了一个副产物，大家耳熟能详的反式脂肪酸。

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三. 反式脂肪酸为什么有害？

大家都多少听说过反式脂肪酸的害处，但是为什么有害呢？研究表明，反式脂肪酸会改变机体内低密度脂蛋白和胆固醇的含量和密度，导致动脉粥样硬化，从而导致心血管疾病、肥胖，甚至是癌症。

但是作为医学生，我们知道抛开剂量谈毒性就是耍流氓。我们可以从奶茶推到反式脂肪酸证明了所谓的“奶茶对人体有害”。但是我们反着推回去，到底多少量的反式脂肪酸在合理摄入范围呢？

四. 反式脂肪酸的合理摄入范围

根据世界卫生组织的建议，反式脂肪酸总摄入量应该限制在总摄入能量的1%以下。举个例子，如果一个人每天摄入2000大卡热量，那就相当于反式脂肪酸的摄入要控制在2.2克以下，相当于炸甜甜圈1个、牛角面包半个的含量。

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那么2.2克的反式脂肪酸，相当于多少氢化植物油呢？根据加工工艺的不同，不同食物中氢化植物油的反式脂肪酸含量也是不同。我国强制要求使用氢化植物油的食品配料表中需要明确标出反式脂肪酸含量，但大家如果观察身边的面包、点心配料表上，就会发现居然所有的都是零。

五. 为什么食品标签的反式脂肪酸为零？

是不是说明食品加工技术已经可以达到完全氢化植物油的水平了呢？当然不是，只不过我国规定每100克食物中的反式脂肪酸小于0.3克就可以写成零。

2021年9月14日，国家卫生健康委召开新闻发布会，鉴于现在食品虚假宣传营养成分的行为乱象，国家卫健委正在组织对《预包装食品营养标签通则》进行修订。大家可以一起期待一份更加符合现在居民膳食习惯又进一步细化的《通则》了。

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回到我们先前提出的问题，奶茶中到底有多少奶精？奶精中到底有多少氢化植物油？氢化植物油又有多少反式脂肪酸呢？其实我们看到大部分的奶茶中可以检测到的反式脂肪酸都标为0，也就是在0.3克/100克以下。

这么说平均每天喝一杯奶茶基本是不会超过WHO建议的反式脂肪酸摄入量上限的，不至于产生“有害心血管系统”的副作用。但是我们每天还会摄入很多其他的精加工食物，反式脂肪酸的摄入依然需要提高警惕。

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此外奶茶中添加糖含量一般都偏高，也不利于我们日常饮食总摄入能量的控制，因此依然不建议过多地摄入奶茶，并推荐通过积极主动地体育锻炼来达到能量摄入与消耗的平衡，拥有更好的体魄。

作者：王明睿

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