鱼的配料大全 鱼的应时制法

作者：灵

铁报 > 1937-01-29

旧历年不久就要到了，家家都忙着做过年的食物，什么鱼呀！肉呀！卖了许多，现在我来介绍几种鱼的制法，诸位不妨试试看。

鱼松 用青鱼洗净，去鳞及杂物，用水蒸透，然后把肉剔下来，用盐，麻油，绍兴酒，酱油，及白糖少许，用文火炒之，久之成熟，即可取食矣。

风鱼 用鲫鱼或鲤鱼，破背腹去腹中杂物及鳞，用生猪油，盐，料酒，花椒末，敷入鱼腹内，悬于簷际，俟干后，则可取食，或蒸，或煎，或烧均可。

薰鱼 取青鱼或草鱼（以脂肪较多者为佳），去鳞及腹中杂物，洗净后，切成长块，置日光中把水分蒸干，用料酒，精盐，花椒，白糖加以摩擦，醃半日后除去卤汁，在浸入酱油中，次日，拿出晒成半干，用麻油入锅煎熟，加以香料，然后以松枝，稻草熏之，约数小时，则可取鱼矣。

炸鱼 用青鱼写洗净，切成小块，加入面糊中，然后用麻油炸制，色成深赭色，即属生者色熟，食时，用花椒，精盐撒其上，味极鲜美。

以上如能泡制得当宜，烹食之馀，可谓口福非浅也。