这个季节云南可吃的花（又到吃花的季节）

说到吃花，不是云南人的专属标志（野生菌才是……）

但春夏季节的菜市场，每个菜摊子上花都开得纷繁茂盛，你简直分不清到底是花市还是菜市。

菜市场里的花

以花入馔，其实在中国久有历史，起初多出于保健去病、益寿延年的目的，花馔谱也散见于本草学、食学与文学书籍中，江南地区尤甚，比如桂花藕、桃花鱼片蛋羮、广寒糕……可谓是东方之风雅文化代表。

但，云南人不走这条路。

也许得益于“植物王国”的天然资源优势，云南人吃花，也透着一股子少数民族的“蛮”劲，田间地头、山野林间，随手摘取，简单烹饪，就是一道佳肴。

由于地域和习俗的稍有区别，不同地域又稍有区别，比如：

滇西北的菜式盐料更厚，也更为油腻，比如海棠豆豉炒韭菜、黑车矢菊炒菇、木棉炒酱、百合酸腌菜汤等一堆。

滇南河谷德宏版纳喜食酸辣，傣味辛而清爽，从他们炮制花的方法上也可看出，好比凉拌海棠花、水煮芭蕉花、山茶花糯米饭，傣族人喜爱的撒撇里也时常可以见到大白花（即杜鹃）的踪影。

而滇东南的红河州，最爱的还是这几种——

1.菊花过桥米线

在云南最有名的菊花米线要数蒙自的菊花过桥米线。

蒙自菊花过桥米线是以新鲜米线、鸡、三层肉、后腿肉等为主料，新鲜菊花、生姜、花椒、草果、豌豆尖、小葱、韭菜、豆芽菜、香菜、草芽等为辅料的美食。清清爽爽的米线和鸡汤，加上色彩鲜艳的菊花，既增加了过桥米线的色彩，又提升了口感，还能起到药用价值。

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2.清明必备：黄花粑粑（一年只吃一次，鄙人最爱）

黄花粑粑是清明家宴里必不可少的一道传统点心，扫墓归来，路边一溜的小黄花散落在田间地头，成簇而开，渺小却挺立的无比醒目，诠释着春天里另一份坚韧的生机。

黄花，学名鼠耳草，又名清明草，因其“叶如鼠耳，花开如曲”，属菊科植物。 有祛风止咳、清热利湿之功效。

童年时，家里五个孩子下山时就负责摘黄花，一楼走一路摘，不知不觉就忘记了山高路远走到了家，大人们第一时间清洗，和面，往往孩子们刚清洗完鞋上的泥泞，身上的灰尘，一盘热气腾腾的黄花粑粑就上桌了，粑粑入口软糯，黄花独有的清香在蒸汽的作用下全然释放，那便是妥妥地把春天吃进嘴里、留在肚里。

黄花粑粑

如今，黄花粑粑这口乡间的淳朴滋味逐渐演化为一道春天的时令小吃，带着春意，流着思念，卷着乡愁，让人重温旧时的味蕾记忆……

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3.爆炒棠梨花

棠梨花一上市，春天就算是来了。去山间看见棠梨花，多半会错认作桃、李、樱甚至梅花，都是类似的花瓣五出的蔷薇科，往往容易弄混。

棠梨花即蔷薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花敛肺、涩肠、消食。

吃棠梨花，要挑还没开的骨朵，用白酒泡过，再焯一遍水，去掉苦涩气，才适合下锅爆炒、煮汤……

爆炒棠梨花

棠梨花清甜的口感，不断咀嚼后留存于齿间的回甜让人难以忘怀。云南人如此珍惜这道美食，源于它的季节性。过了这个季节，就再无棠梨花的身影。想要再品一品它的回甜只有等下一个春天的到来。

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4.苦刺花炒蛋

摘苦刺花也是清明扫墓归来必备的一件事，孩子们低头摘黄花，大人们就一路摘苦刺花。

苦刺花是苦刺树的花朵，白色的，每年3月就开花了，一直到清明之前，苦刺花都很嫩，可以尽情采摘，过了清明之后，气温一天比一天高，苦刺花的苦味越来越浓，不再适合食用。

苦刺花，分布于海拔1300～2500m的山坡、路旁

苦刺花中带着苦字，的确，它的味道有点苦，需要先用水煮，然后捞出放凉水中搓揉，去再用清水再泡上两天，三步之后，苦味去掉大半，才可以用来入菜。最家常最香的做法就是用它来炒鸡蛋，其实很多野菜都无需精细的烹饪，用鸡蛋一炒就非常美味了。

苦刺花炒鸡蛋味道很香，入口微苦带甜，口感柔嫩，可以品尝到平时很难吃到的山野之味，至于有多好吃，你去看看当地的菜市场上，苦刺花有多好卖就知道了。

苦刺花炒鸡蛋

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除了野花，我们常吃的还有石榴花、芋头花、南瓜花、茉莉花等等等等，云南有丰富的关于花食的讲究，各族民众深谙这门艺术，吃法不胜枚举，每一道都有其独特的口感，每一种做法都能打开一种全新的味蕾体验。

南瓜花汤

清炒石榴花

茉莉花炒鸡蛋

其实，刚才说到的很多花不止云南有，在福建、四川、贵州等地也有生长，只是除了云南之外，很多人都不知道它也能吃，相信来云南吃过一次之后，你会喜欢上它。

但这一类应季而生的美食，只能是且吃且珍惜，欢迎远方的你踏春而来，共享这一盛宴。

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