冬天什么炖排骨汤营养(自制玉米排骨汤)

天冷多喝汤,自制玉米排骨汤,添加一个雪梨,味道太好了

这说起喝汤,身为北方姑娘的我首先想到的就是我国南方地带的靓汤,什么老鸭汤、瓦罐汤、牛肉汤...太多太多了。而很多人不知道的是,做汤,不光是现代人和目前的南方小伙伴的专利,早在古时,尤其是宋代,就有很多诗人把汤写进了他们的诗句中。

冬天什么炖排骨汤营养(自制玉米排骨汤)(1)

例如黄庭坚的“菊曲煮饼探注汤”,还有范成大的“煮汤听成万籁”。说到这里,可能有些小伙伴说,他们诗句中的汤,并不是我们现在所认为的汤,是茶水。

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如果都不是,那么大诗人陆游的“汤饼煮成新兔美”就不可置否了。今天要分享的这个汤,也是靓汤中的一个经典款了,革新的地方在于加入了清甜的大白梨。如此一来,汤中不光有肉的香味,还多了一份白梨的甜。

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【菜品名称:】玉梨萝卜大骨汤

【准备材料:】猪排骨(大骨头)、玉米、胡萝卜、白梨、生姜、清水适量,食用盐。

【制作步骤:】

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步骤1、准备好全部的主要材料,准备一根胡萝卜,一小块生姜,一颗白梨,两根玉米。

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步骤2、将准备好的材料处理好,生姜切片;玉米剁成两指宽的小段;白梨去核切片;胡萝卜削皮之后切滚刀块。

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步骤3、切开之后的白梨特别容易氧化,可以在入锅之前再切,如果提前切好了备用,可以把梨片泡进水里,防止它氧化变黑。

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步骤4、将买回来的大骨头冲洗干净,洗去上边的血水和脏东西。

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步骤5、锅中倒入适量的水,把清洗干净的大骨头还是冷水的时候分放进锅里,焯水。把大骨头的血沫焯出来。

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步骤6、把焯好水的骨头捞出来,刷锅,锅中再倒入适量的水,放入骨头,大火再次烧开。

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步骤7、可以看到,虽然焯过一遍水了,但是还是有血沫的存在。把再次焯水出来的血沫撇出来,只有把血沫撇干净的骨汤才会清亮干净。

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步骤8、处理干净的骨汤中倒入处理好的玉米、白梨片、胡萝卜块,还有准备好的姜片。重新烧开,之后转小火开始炖汤!

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步骤9、用这个珐琅锅可以均匀地导热,是最接近砂锅的一种锅,盖上锅盖,小火煲2小时左右。据说在煲汤方面,还有一个口诀:大火浓汤,小火清汤。那么我们今天要的是清汤,所以就需要用小火来持续煲汤了。

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步骤10、一直采用小火,透过锅盖,可以看到所有的食材都在锅里跳动,但是汤底还是清澈的。时间一到,就可以开始进行调味了,在出锅前,按自己的喜好加适量的盐就可以了。

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步骤11、盛出一碗汤,可以看到,碗里的汤很清,丝毫不混浊。尝一口,味道清甜,一口下去,能够从喉咙通畅到胃里。总之一个词,舒服!

【制作要领与小贴士:】

1、在煲汤的过程中,一定要记得,加多量的水,宁可多加,也不要少加。如果万一水不够了,要加水,可以加烧开的沸水。如果加凉水,汤底就会变得浑浊。

2、记住口诀:大火浓汤、小火清汤。

3、记得关火之前几分钟调味,如果提前调味,就会导致肉的营养不会带入汤中;并且调味只要放盐就可以了,太过复杂的调料反而会掩盖了汤的新鲜。

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