这几样东西是一级致癌物（这些是公认的一级致癌物）

癌症，让很多人谈之色变！那哪些东西致癌的可能性最高？离你最近的致癌物是什么？

国际癌症研究中心，隶属于联合国世界卫生组织，是专攻癌症研究的跨政府机构。其按对人的致癌危险性，将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。

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1 类致癌因子，也有人称之为“板上钉钉”类，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。

通过梳理发现，离我们最近的、常在身边出现的主要是以下几种：

01

黄曲霉素：最强的生物致癌剂之一

说起黄曲霉毒素，大家可能有点陌生，但是说起“发霉”，大家应该都很熟悉。

如果发现家里的大米、牛奶等过期变质，或者已开封的食用油存放太久，那就应该扔掉。

为什么？因为食物发霉变质后所产生的微生物代谢会反应出一种含有剧毒的物质，它就是黄曲霉毒素。

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黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，是一种毒性极强的化学物质，被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物。

黄曲霉毒素主要存在于哪里？

1、发霉的花生玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

2、变质的米饭

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!

3、发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。

4、劣质芝麻酱

有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中就含有黄曲霉毒素。

而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。

5、不正规小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而不正规小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼。

6、筷子和菜板

这两样东西是每个家庭厨房中必备之物，在使用过程中如果没有及时做好清洁工作就会出现长毛的现象，这些物质就含有黄曲霉毒素。

菜板使用过后必须要清理干净，定期消毒。

筷子在反复使用过程中会出现磨损，这些磨损的孔隙也是黄曲霉毒素的潜藏之地，因此筷子菜板必须要定期更换。

02

苯并芘：可诱发多种癌！

是的，这个致癌物叫做“苯并芘”！我们对这个物质并不陌生人，多年来的食品安全新闻里，常出现它！

“苯并芘”是何方妖孽？为什么食用油里还会被查出来？其实，在生活中你每天接触的很多东西里，都可能有它！

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

小心！这些东西都含有苯并芘！

1、高温油炸食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。

焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。

所以应少食油炸食品(炸糕，油条，炸薯条等。

2、炒菜油烟

炒菜前一般都要把食用油烧开，而食用油加热到一定温度会产生油烟。据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失。

所以日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态，注意控制油烟(比如使用抽油烟机)。另一方面，炒完一道菜后，一定要刷锅，以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。

3、熏烤食品

熏烤食品也是苯并芘的一大来源。熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾颗粒，所以苯并芘的含量也很高。

其一与熏烤所用的燃料木炭有关，因为木炭中本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。

另一方面，则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。比如熏鱼。

所以最好少吃熏烤食品。

03

亚硝酸盐：有毒、间接致癌！

其实，亚硝酸盐本身并是什么洪水猛兽。过量的亚硝酸盐被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成「亚硝胺」。

而体内生成的亚硝胺，才是有确定致癌性的物质。

比起引起致癌，亚硝酸盐中毒反而是事实。比较常见于几十年前的一些工地上，厨师误把亚硝酸盐当成普通食盐炒菜吃，然后就放倒了一片人。

如果不是犯了这种很罕见的错误，普通食物里面天然存在的亚硝酸盐，含量真的都是微乎其微，不足以要担心吃了中毒或得癌症。

远离亚硝酸盐的四个建议

虽然剩菜剩饭不一定有害，但确实不适合常吃、多吃。如果天天都把剩菜剩饭当主食，其中的亚硝酸盐吃多了，对健康肯定还是不利的。

给你 4 个建议，让你放心吃，远离亚硝酸盐的烦恼：

均衡饮食，多吃新鲜蔬菜水果，少吃火腿肠、香肠、熏 / 腌肉等加工肉制品；

少吃生的凉拌菜，拌凉拌菜因在加工过程中没有经过加热杀菌，在室温下久放，亚硝酸盐含量容易偏高；

少吃剩菜剩饭，别把剩菜剩饭当主食，如果要吃就必需及时冷藏保存，并且在吃之前要充分加热；

留意腌制菜，在家自制腌菜时，一定要腌制足够的时间后食用。没有腌制透的蔬菜亚硝酸盐含量很高，通常要腌制 20 天左右食用比较安全。

另外，吃腌菜前可以用水冲洗一下，因为亚硝酸盐是溶于水的，用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。

04

尼古丁

吸烟能吸入尼古丁，相信很多人都知晓。但你未必了解的是，香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，除尼古丁外，还有苯并芘、亚硝胺等！所以，为了生命（你和你身边人的），远离烟草！

当然，最后要提醒您：

以上介绍了几种致癌物质，但并不代表只要你接触了任意一个，就一定会致癌，毕竟，离开剂量和接触时间谈致癌，都是耍流氓！

来源：高质量生活家

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