大年初十南方饮食文化 大年初十地日老传统

明天是农历正月初十，是十全十美的日子。民间讲究“一节、两日、三吃，四忌”，看看你知不知道这些老传统。

一节。

石头节。中国民间传统节日，石头神的生日，又称“ 石磨日 ”“ 十子日 ”“ 石不动 ”。

两日

地生日。有天还有地，人畜房屋都依地。大年初十是地日！要拜一拜土地公，庆祝土地公公的生日，保佑老百姓一年丰衣足食。

老鼠娶亲日。俗称十指。在南方会在屋角、过道遍插蜡烛，意思是将老鼠娶亲途经之路照得通亮。

三吃

大年初十不仅要过传统节日，还要吃三样，祈求一年风调雨顺，五谷丰登，六畜兴旺。日子十全十美。看看你家吃对了吗？

一、馍饼

北方大年初十必食馍饼，老传统认为初十这天吃馍饼一年之内便会财运亨通，馍饼又大又圆，预示着团圆和吉祥。

推荐做法：炸油饼

1、往盆里倒两斤面粉，加6克左右的盐增加底味，三勺泡打粉、三勺小苏打，主要是方便起酥、起脆。全部和面粉拌匀，然后磕一个鸡蛋，加点水，搅拌均匀。把鸡蛋水和进去，再一点一点的加清水，把所有的面粉全部润湿，搅成面絮。

2、面要和的稍微软一点，炸的时候好发起来，但是面一软就容易粘手，往里搁点油，不光能防止粘手，还是起酥、不沁油的关键。一定要给它搅匀喽！

3、活好的面放一边饧上十几分钟，让面筋松弛松弛。饧好以后接着盘，一直把面团揉光揉亮，用保鲜膜封住，放冰箱里，密封饧上三个小时以上。一般晚上吃，下午就得准备和面。

4、饧好的面非常软，一拉就能拉很长。案板上抹上油，把面团摁扁，用洗干净的啤酒瓶子擀开，顺手还不粘面。面只有饧到劲了，才会有很好的延展性，随便擀不回缩。然后划成大油饼，一个油饼上喇俩口。

5、炸油饼的油温要高一点，大概六七成热下锅。油温太低了浮起不来，一会的功夫就飘起来了，而且面发的特别好，泡鼓的特别均匀。一般外皮炸酥，炸成金黄色就管出锅了。沥过油就能吃，酥香过瘾。河南地区爱配上胡辣汤吃，这味道，绝了！

二、面条

面条细细长长，北方叫“条条顺”，初十人们会吃面条，庆祝土地公的生日，期望一年五谷丰登，土地肥沃，庄稼有个好收成，日子过得顺顺溜溜。

推荐做法：炝锅荞麦面

1、杂粮面的口感没有精细粮好，为了口感好，可以切一点肉丝。生姜、大蒜切片，再切一点葱白。青菜叶、豆芽洗净备用。

2、下面我们开始炝锅，这样的话，面条做出来会更有味儿一点。锅中烧油，倒入葱姜蒜和五花肉，炒出蒜香味，加入食盐，生抽，十三香，鸡粉，然后把调料翻炒均匀，再加入适量的开水。

3、水很快烧开。然后下入面条。煮4~5分钟就可以了。建议用中火慢慢煮。可以尝一下味道，如果咸味不够，可以再加点食盐。家里有香菜的话，可以放一点香菜。面条煮熟就可以出锅，喜欢吃酸汤的可以再加一点香醋。

精粮吃多了，也要吃一些粗粮面，营养才够全面，对于血糖高的人，减肥人士不妨试一下。

三、饺子

初十老鼠娶亲，民间传统要包饺子，而且要把饺子皮捏得紧紧的，象征捏住了老鼠嘴，这样老鼠今年就不能偷吃家里的粮食了，寓意家里五谷丰收，一年不愁吃。

推荐做法：茴香饺子

1、味道鲜美不出水，馅料成团不破皮，出锅配上辣椒油，越吃越有！说的就是饺子。第一步，和面。准备高筋面粉适量，磕入一个鸡蛋，加少量清水，先搅拌成面絮，再不断加水和面粉，和成软硬适中的面团。放入盆中，盖上盖子醒半个小时。

2、准备五花肉馅，加入姜末、葱花、食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽、蚝油、少许白糖，打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌，打出肉馅胶质，这样肉馅成团不松散。洗净的小茴香一把，切碎，放在肉馅里，淋入香油，锁住水分，搅拌均匀。

2、拿出醒好的面团，再揉一揉上劲儿。然后切一条面团下来，揉成圆滚滚的长条，再切成小块，用手压扁，擀面杖擀成薄厚均匀的面皮儿。饺子皮就擀好了。皮要四周薄，中间厚。

3、在饺子皮上，放入适量馅料，把面片对折，放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。也可以用自己习惯的手法包成饺子。

4、烧开水后，沿着锅边下入饺子。用勺子背面轻轻推动，防止粘锅。一定记住用勺子背面，不然饺子皮容易被刮破，饺子就不好看也不好吃了。

5、盖上锅盖，中火煮2分钟，水烧开后，淋入少许清水，重复操作三次，饺子口感更加劲道，不易破皮，业内称为 “点三水”，饺子全部飘起，清香可口的，茴香肉馅饺子，就做好了。配上醋或者辣椒油，再来碗面汤，原汤化原食，这饺子吃着真挺美。

四禁忌

俗信“石头节”不准搬动石头和碾、磨、石臼等石器，否则伤了庄稼。

这一天不能打老鼠。并且要早早就上床睡觉，不惊扰老鼠，俗谓你扰它一天，它扰你一年。

初九夜里，将一个瓦罐冻结在一块平滑的石头上，初十早晨由十名姑娘或男青年，轮流抬着瓦罐奔走。如果石头始终不落地，预示着新的一年丰收；如石头落地，预示着年成不好。

不能开山打石和以石盖屋，以免触怒石头神。

第一美食编辑：启明

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