一分钟了解色素（谁来被妖魔化的色素说几句公道话）

日常生活中，有一个例子：当我们把切开的红心火龙果放在水中时，火龙果会将水染红。在这时，很多人会怀疑是不是火龙果染色了？不染色为什么掉色呢？

而更有非常心细的网友发现了一个秘密：当我们吃过一些红心火龙果后，会发现自己的尿液也会变红。

顿时，有人就更加惊慌了，怀疑是不是火龙果有毒。

无独有偶！

当我们把一些草莓、蓝莓等水果放在水里的时候，也会发现这些水果会掉色。

那么，这是为什么呢？

简单来说，就是泡在水里掉色的水果中一般都含有一种叫花青素的色素。这种叫花青素的色素普遍溶于水，当将火龙果之类富含花青素的水果泡在水中时，由于细胞破裂，花青素溶于水导致了水被染色成了红色或者其它颜色。

这便是有些水果放在水中会掉色的原因，这跟染色没有什么关系。

而吃火龙果，尿液会变红，其实也是跟色素有关。不过，这色素不是花青素了，而是另一种色素——甜菜红素。花青素虽然也溶于水，但是当我们吃了花青素后，花青素会在我们的体内被氧化破坏，而甜菜红素不易被人体给氧化分解掉，会随着水变成尿液而排出体外。

这就是吃了火龙果尿液变红的原因。

无论是花青素，还是甜菜红素，这两种都是色素。

色素，这个词对大家都不陌生。特别是2005年苏丹红事件发生后，越来越多的人对色素是“闻之色变”。

从那以后，我们很自然的开始怀疑我们食用得一些食物里，是不是被添加了色素，“色素”这个词也被妖魔化了。以至于很食品企业对色素避而不谈，能有多远就躲多远。

但是，实际上，色素在我们的生活里是无处不在。没有色素，就没有人类。我们最熟悉的色素，不应该是苏丹红，而是叶绿素。是的，叶绿素也是一种天然的色素。

除了植物体内天然的色素外，我们人类也用很多化工原料合成一些色素。目前，我们可以把色素分为天然色素和工业色素。

天然色素，是指原本存在植物中的色素或者是通过提取技术，从植物中提取出来的色素。

工业色素，大致是指从焦煤等无机化学物质中提取或者合成的色素。

当然了，根据用途划分，还有食用色素，也就是可以食用的色素。

其中，令人闻之色变的苏丹红，是工业色素的一种。一般情况下，工业色素是不可以添加进食品的。但以前有些不法商贩将工业色素添加进了食品，造成了极大的危害，也对色素食品领域的发展造成了巨大的打击。

真正的天然色素实际上不仅仅无害，而且还对人体有很大的好处。比如说花青素，就具有很强的抗氧化作用，能延缓人体机能的衰老。像蓝莓这样的水果之所以被追捧，和较高的花青色含量有很大的关系。

我们在听到某一食品、某一饮料含“色素”的时候，是不应该产生“色素对身体不好”这一想法的，而更应该想得是“色素对人体的益处。”

目前，没有什么食品不含色素的。我们吃得水果、粮食，喝得果汁、饮料，都含有色素。

含有色素，不应该是“食品”的原罪。我们应该判断的是这个食品含得是什么色素？是天然的色素还是工业色素？以此来判断该食品是否有害健康，仅仅看到配料表上写着色素两个字，就判定这东西有毒，也是一种不理性的消费习惯。

在水果、蔬菜等农产品中，提取色素，来应用色素，是今后色素研究利用的一大方向，我们应该更加支持天然色素的研究和提取，不能将色素简单的化为“苏丹红的同类”，把色素给妖魔化了。