离天更近的藏茶（生命之茶藏茶）

蟹眼不须煎活水，

酪奴何敢问新芽。

若教陆羽持公论，

应是人间第一茶。

本期主角，边销黑茶——“藏茶”。

Ta的传说

藏茶，西藏的茶。传说唐代藏王松赞干布久病卧床。一天，藏王依窗休憩，忽见一只小鸟飞来，口衔一根嫩枝。藏王命宫役取来熬水，服下后，固疾竟不日而愈。藏王遂派人按此枝四处寻找，终于在汉区（今四川）找到了茶这种植物。众所周知，西藏地区的气候不适合茶叶生长，四川雅安才是它土生土长的故乡，不论从气候，还是自然环境上来说，都是产茶的绝佳之地。所以茶要从汉区贩到高原，茶马古道由此而成。

Ta的地位

在西藏地区有一句谚语说：“一日无茶则滞，三日无茶则病。”这里高寒缺氧，强辐射，居民生活必须摄入高脂肪、高糖类食物以适应自然环境，他们饮食以牛羊肉、奶酪、酥油和青稞为主。然而这里海拔2500米以上，水温沸点一般在65-80度左右所以藏族同胞煮熟的食物其实都是半生熟的，但他们很少出现三高症或消化不良。究其原因，发现与他们时刻不离的茶饮品有极大的关系。藏谚云：「腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。」藏茶成为调和和分解油腻、补充维生素的必需品。从古至今，为人们的身体健康保驾护航，被称为生命之茶，由于藏茶大体来说有四大功效抗衰老抗辐射、防三高、调理肠胃、排毒养颜，因此除了供应藏族地区，也逐渐远销全国各地，被更多人所认可接受。

Ta的品种

藏茶常见以下 3 个品种：

康砖茶 外形呈圆角长方形，表面平整紧实，色泽呈棕褐色。内质香气纯正，汤色红褐、尚明，滋味纯正且浓烈，叶底棕褐。

金尖茶 外形呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐色。内质香气纯正，汤色橙黄红、尚明，滋味醇和，叶底暗褐。

康尖茶 外形呈圆角方形，表面平整紧实，色泽棕褐色。内质香气浓郁纯正，汤色呈红而透亮，滋味醇厚甘爽，叶底棕褐。

藏茶的原料成熟度偏高，茶青选料也偏粗老。茶树多为中、小叶群体种，做茶时甚至包括茶花、茶果壳，全株入茶，发酵程度相对较高。因此，藏茶不苦不涩，口感醇和，泡饮较淡，适于煮饮。有年份的藏茶，耐泡度高，多呈枣香和药香，茶汤厚滑温暖，回甘独特。

Ta的制作

为适应青藏高原的生存需求，以及长途、长时间运输储存的需要，藏茶历经自唐以来的1300多年历史，从种植、初制到加工运输，发展出了适应藏区条件的制作加工方法，并在明清时逐渐成熟，形成了一套独特的藏茶工艺。传说藏茶有32道工序。现在可核实的藏茶工艺和工序主要有以下部分。

“刀子茶”：由于藏茶原料是使用小叶种茶的成熟全株，规定不能采春茶，需任其生长到谷雨前后，才能使用特制的小刀割取茶叶，故茶农采收的茶叶称为“刀子茶”。

“下红锅”：将采收的茶叶，先由茶农在加热的铁锅中进行杀青，做成“毛茶”，为下一步工艺做准备，称为“下红锅”。

“和茶”：经炒青后的茶叶，经过人工反复蒸揉、发酵、干燥制作以促进茶叶发酵和起条状，称为“和茶”。

“做庄茶”：茶农初制过的茶叶，称为“做庄茶”。茶厂收购经过茶农初制的茶叶继续加工。收购茶叶的行家叫“买手”。买手要凭经验把茶农送来的茶叶按质量分等级定价格。比如是否起条线、含水量高低、含梗量多少、杂质情况等。买手收茶对于茶厂是最为关键的环节，可以决定其后面加工的优劣成败。

“渥堆”：茶叶经过初制后还是绿色，含水量一般在30%。将茶叶按照一定的厚度堆积在仓库内，让其自然发酵。

“翻堆”：茶叶在渥堆发酵过程中，为使温度均匀、发酵完全，必须不断翻动渥堆的茶叶，称为“翻堆”。

“出仓”：经过渥堆发酵好的茶叶，就可以由仓内转至仓外，称为“出仓”。

“晒茶”：出仓的茶叶，要趁晴天及时晾晒，通过日光干燥。因为雅安素称“雨城”，当地有“雅无三日晴”的谚语。一到晴天，必须极度紧张地出仓晒茶。每平方丈（1平方丈可换算为666.67平方米）的晒坝，每次可晒茶叶60公斤。

“上仓”：晒干的茶叶，由工人背运进仓准备下一步加工，称为“上仓”，又称“贯仓”。一间仓房可以储藏400担原料。每担原料为50公斤。

“拣茶”：仓房内的茶，还要经过人工挑选，剔除杂质、霉变等影响质量的部分，称为“拣茶”。

“清茶”：拣茶之后，还要再次剔选枝梗和杂质，使品质更加纯净。

“铡梗”：茶梗的比例不能过高，必须控制在一定比例下。过去为25%，现在是12%。用铡刀铡去多余的茶梗，称为“铡梗”。

“配仓”：把晒干择净的茶叶、茶梗，按品质、比例，进行配制。又称“拼配”。

“打吊”：配仓好的茶叶，用特殊的竹篼秤，一甑一甑地称好重量，装在“麻帕”（麻布缝的袋子）内，称为“打吊”。

“走帕”：工人把打吊后的麻帕内的茶叶，提进甑内去蒸，称为“走帕”。

“蒸茶”：把甑放在锅中，将水烧开，将甑内茶叶在高温下蒸软。称为“蒸茶”。

“舂包”：将蒸软的茶叶，从甑内取出，将麻帕内的茶叶趁热倒入木制的架上去压包，因木制的舂棒重达32斤，需要两个壮劳力才能反复提起和放下舂压茶叶，故称“舂包”，或称“冲包”，又称“架包”。舂包是重体力且技术性极强的劳动，很容易产生废品，过去有高达20%的废品率。舂包使茶成形为砖茶。

“出包”：压好的茶包取出后，盖上标记，每200包堆在一起，称为“出包”。

“拣刷”：压制好的茶包，经过9天的自然干燥，即可开始包装。先把茶从包内倒出，把表面拣刷干净，再贴上商标纸，称为“拣刷”。

“裹纸”：把茶一甑一甑地用特制的黄纸包裹起来，称为“裹纸”，或称“裹包”。

“捆包”：将四甑茶叠在一起，用篾条捆扎起来，称为“捆包”。

Ta的饮法

藏茶的饮用方式可选择泡饮或煮饮，也可清饮或调饮，可以根据自身的饮茶习惯、饮用的环境，包括饮茶的器皿不同，来选择适合的饮用方式。传统藏茶之所以选用煮饮，是因为高原海拔高，水的沸点低，只有通过煮，才能把内含物质更好的溶解出来。经烹煮的藏茶，茶汤比冲泡时更浓郁，色泽更红亮，厚实感与质感比冲泡的藏茶来得更鲜明。如果说冲泡的藏茶回甘在后，那么烹煮的藏茶则入口清甜，与回甘融为一体。藏茶富含膳食纤维，通过熬煮的方式，饮用之后，人体可以获得丰富的游离态膳食纤维，从而帮助肠胃消化。

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