做菜时怎么分辨油温（大厨说油温几成热）

平常我们下厨，不会在意油温几成热的问题，烹饪比较随意，做出来的菜也一般般。但是在一些美食菜谱的教程中，经常会看到大厨说油温几成热，到底有啥区别呢？

比如炒鸡蛋，大厨会说，油温5成热的时候再下锅，这样鸡蛋不会粘锅，炒出来的鸡蛋更嫩。但很多人忽略了这一点，油温每升高，鸡蛋液就着急下锅，结果鸡蛋液不仅粘锅，炒出来的鸡蛋口感不好，有点老。油温几层热，很多人不懂，难怪做菜不好吃！

不同的食材，下锅的时机很重要，这就和油温有很大的关系，下面分享油温几成热的知识点，一起学习一下吧～

1、油温三四成热

这个时候的油温在100-140℃之间，锅中的油看起来没有变化，没有冒烟，也没有气泡。把手放在油的上方，会感受到微微的热气，把木筷子下锅测试，也不会有气泡产生。这个时候的油温适合滑炒，比如炒牛肉时，牛肉这个时候下锅滑炒，不容易粘连在一起，还能保持食材的鲜嫩。

2、油温五六成热

这个时候的油温在150℃左右，可以看到些许的青烟，锅中的油开始翻滚。把手放在油的上方，可以明显感受到热气，把筷子插入锅内，会有气泡产生。这个油温适合炝炒、干炸，炒青菜这个油温比较合适，快速翻炒出锅，保持青菜翠绿爽脆。

3、油温七八成热

这个时候的油温在160-180℃之间，会看到大量的油烟冒气，但是锅中的油不会翻滚。这个时候把筷子插入锅中，会迅速起泡，这样的油温下，适合油炸，炸薯条、炸鸡、炸鱼等等。

4、油温9成热

这个时候的在油温200度左右，油温很高，靠近灶台就能明显感受到，把筷子插入锅中，马上散发大量的密集气泡。这样的油温适合淋油，蒸鱼和水煮鱼的最后一个步骤，锅中烧热油，浇上热油，可以激发出调料的香味。

学会判断油温，下厨的功底更上一层楼，做出来的菜肴不仅更香，而且更美观，看着更有食欲。平常炒菜都是五六成热比较多，油温太高其实不健康，食材容易糊，很容易产生一些有害物质。