干烧黄花鱼如何做（干烧鱼的制作关键）

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道干烧鲤鱼，用这个方法也可以做干烧黄鱼、干烧鲫鱼等，干烧鱼颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，味道香辣鲜美，风味独特，有时间的朋友可以尝试一下。

【干烧鲤鱼所用的原料】

鲤鱼一条、五花肉、青红线椒、香菇、葱姜蒜、竹笋片

【干烧鲤鱼制作方法】

1、首先把原料改刀，竹笋切成粒备用，青红线椒把头部去掉，然后切成线椒圈，香菇把根部去掉，然后切成丁，姜切成小粒，大蒜把根部去掉，切成蒜子，大葱切成小段备用，五花肉切成肉片，再切成肉末备用，把鱼改十字花刀。

2、下面给鱼码味，加入几片姜片、拍破的大葱，适量的料酒、盐、胡椒粉，用手把调料抓匀，腌制10分钟左右。

3、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油大火加热，油温烧制180度时，下入腌制好的鱼炸制（炸制的时候要控制好火候，油温不可过高），炸制2分钟左右，把鱼炸制嫩熟捞出控油。

4、锅内留少许底油，加入肉末、葱姜翻炒，然后下入豆瓣酱炒制，豆瓣酱炒香炒出红油，加入少许清水、半罐啤酒，加入笋丁、香菇丁。

5、下面开始调味，加入适量的盐、鸡粉、白糖调味，再加入适量的东古酱油提鲜，下入青红椒圈、炸好的鱼烧制（烧制的时候要不断的晃动锅，防止鱼粘锅），要不断的往鱼身上浇汁，烧制鱼肉完全入味，出锅前加适量红油即可出锅，制作干烧鱼要把汤汁收干，盘边要有红油溢出。